2019最新新人教版生物选修1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》学案.docx

2019 最新新人教版生物选修1 课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标1尝试制作泡菜,并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。2讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。学习重点和难点1学习重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2学习难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定自主学习一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型,在情况下 ,将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类：和3.分布：分布广泛,、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。4.应用：常用于生产二亚硝酸盐1.物理性质粉末、易溶于。2.应用在食品生产中常用作食品3.分布自然界中分布广泛。据统计,亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为,咸菜中平均含量在以上 ,而豆粉中的平均含量可达4.对人体的影响,当人体摄入总量达时 ,会引起中毒；当摄入膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康总量达时 ,会引起死亡5.我国卫生标准, 酱腌菜中不超过,亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过婴儿奶粉中不得超过。6.代谢排出 ,但在特定条件下 ,即适宜的作用 ,会转变成绝大多数亚硝酸盐随和一定的致癌物质 -三泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择（1）应选用火候好、无砂眼、坛沿深、好的泡菜坛（2）检查时可将坛口压入水中 ,看坛内有无现象2.腌制（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬菜装至时加入香辛料 ,装至时 ,加入盐水 ,要使盐水盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水 ,以保证坛内的环境（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度、食盐用量不足,腌制时间, 容易造成细胞大量繁殖 ,含量增加1 / 3四亚硝酸盐的测定1.原理（1）在条件下 ,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后 ,与 N 1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较 ,可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量2.测定步骤配制溶液制备样品处理液思考：亚硝酸盐可转化成致癌物质,为什么在食品生产中还可作为添加剂？巩固提高1膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是（）A. 当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.30.5 g 时 ,会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg2下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中,正确的是（）A 重氮化酸化显色比色B 重氮化酸化比色显色C.酸化重氮化显色比色D 酸化重氮化比色显色4将接种有乳酸菌的牛奶100 mL 各 4 份分别装在100 mL 、 200 mL 、 300 mL, 和 400 mL 的烧瓶内 ,将口密封 ,置于适宜温度下培养。24 h 后产生乳酸最多的是（ ）A.100 mLB 200 mLC 300 mLD 400 mL5下列关于亚硝酸盐的叙述中,错误的是（）A 亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg kgC咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg 以上 ,所以尽量少吃咸菜D.亚硝酸盐具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6在泡菜的制作过程中,下列有关叙述中,不正确的是（ ）A 按照清水与盐的质量比为4：1 的比例配制盐水B.乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境7在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是（）A 氢氧化铝溶液B 氢氧化钠溶液C氯化镉溶液D氯化钡溶液课后反思：2 / 33 / 3