《外国蒸馏酒》教学设计.docx

外国蒸馏酒教学设计授课内容：餐饮服务与管理第五单元酒水知识与酒吧服务主题三蒸 馏 酒教学目标：知识目标： 掌握六大外国蒸馏酒的原料、 产地、酒度以及陈酿时间和饮用方法，了解六大外国蒸馏酒的名品。能力目标：通过学习外国蒸馏酒，掌握基本外国蒸馏酒知识，为鸡尾酒的学习打好基础。情感目标：激发探究外国蒸馏酒的兴趣，树立求精求全的专业意识。教学重点：外国蒸馏酒的基本知识教学难点：外国蒸馏酒饮用方法教学方法：案例教学法、实物教学法教学用具：多媒体教学设备、六大外国蒸馏酒实物教学过程教师活动学生活动教学意图导入【提问】思考问题，回答问题设置问题情大家经常听到 “XO”这个词，什么是境，提出学“ XO酒”呢？生了解又了结论： “XO”指的是白兰地的陈酿时解不彻底的间。问题，激发探究热情。1 / 4讲授新课外国蒸馏酒白兰地【讲解】展示酒a、 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。* 以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，以其他水果制成的白兰地必须标明水果名称。b、白兰地需经过橡木桶陈酿。储存时间越长，品质越佳。c、白兰地酒度为43 度。d、白兰地主要做餐后酒， 饮用时一般不掺任何其他饮料。1、干邑白兰地2、雅文邑白兰地3、其他名品（二）、威士忌【讲解】展示酒威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。a、威士忌的酒度为40 度。b、威士忌可纯饮， 也可以加冰块饮用，多被用于调制鸡尾酒和混合饮料。苏格兰威士忌爱尔兰威士忌制作爱尔兰咖啡的基酒加拿大威士忌美国威士忌（三）、伏特加【讲解】展示酒伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。a、伏特加无需陈酿，酒度为40 度b、伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒纯净伏特加芳香伏特加（四）、朗姆酒【讲解】展示酒朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。朗姆酒需陈酿一年以上，酒度为45阅读教材，思考问题，书写笔学习新知识记点，激发学回答：干邑白兰地如何用字母生 学 习 兴表示陈酿时间趣，通过对讨论：各地的威士忌有哪些著酒的感官认名 的品 牌 ， 不 同 之处 又 在 哪识进一步实里？现本课的知讨论：三类朗姆酒在色泽、口识目标。味上有什么区别？2 / 4