营养师三级讲义 第四章 12版.doc

课后题：1、什么是回顾法、记账法、称重法？2、记账法的适用范围及优缺点是什么？ 3、已知刘某24小时膳食蛋白质42.6g、脂肪63g、碳水化合物218.3g，求所摄入的热能? #42解：蛋白质：4kcal42.6 = 170.4kcal脂肪：9kcal63 = 567kcal碳水化合物：4kcal218.3 = 873.2kcal170.4 + 567 + 873.2 = 1610.6 kcal4、某就餐者，40岁，身高172厘米，体重68千克，从事中体力劳动，求其每日所需能量？解：标准体重=172-105=67kg体重指数=68/（1.721.72）=23.0（kg/m2） 属正常体重知正常体重、中体力劳动者单位标准体重能量供给量为35千卡/千克。 总能量 = 3567 = 2345（千卡）5、产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占15%，脂肪25%，碳水化合物占60%，求三类产能营养素在各餐中的能量？（末尾数四舍五入）2345kcal15% = 352 kcal 2345kcal25% = 586 kcal2345kcal60% = 1407 kcal6、按早30%、午40%、晚30%分别计算三类产能营养素每餐需要重量？352kcal30% = 106kcal4kcal = 27g 早、晚餐蛋白质586kcal30% = 176kcal9kcal = 20g 早、晚餐脂肪1407kcal30% = 422kcal4kcal = 106g 早、晚餐碳水化合物352kcal40% = 141kcal4kcal = 35g 午餐蛋白质586kcal40% = 234kcal9kcal = 26g 午餐脂肪1407kcal40% = 563kcal4kcal = 141g 午餐碳水化合物2页