食品检验论文：浅谈影响食品检验准确性的关键因素.doc

文章源于地质论文发表网：www.59168.net食品检验论文：浅谈影响食品检验准确性的关键因素摘 要：在食品检验检过程中，样品的抽取、制备、仪器的使用、试剂的配制、检测方法的选择、操作人员水平、实验室环境控制及对相关检验项目的检查等因素，对检验结果起着关键作用，因此要严格按照检验流程的各个环节加以控制。关键词：食品检验 准确性 关键因素食品安全事件的发生，严重危害人类身心健康、给人们造成很大的心理恐慌和障碍，还给受害地区带来严重的经济损失，甚至对国家有关监管机构造成不良影响，国际竞争力也大打折扣。随着生活水平的提高，食品安全问题也越来越受到重视，因而食品检验工作显得尤为重要，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是非常重要的。一般而言，在分析过程中，由于分析时所使用的仪器采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的个人能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能，分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。1、样品抽取及样品制备1.1、样品抽取抽样要按照国家有关规定采取随机抽取的原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中，应设法保持样品理化指标况和原有微生物状不变，在进行检测之前不得污染，不得发生样品性状改变；抽样数量要满足检验需求。1.2、样品制备样品制备是要保证样品均匀。（1）液体样品在检验前要混匀，如检测食用油、酱油、醋等样品时，需将其振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用干滤纸过滤；（2）固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面等水分分析，测之前要对样品进行粉碎或者研碎；测带馅含糖糕点的总糖时，需混匀后取样；（3）其它要求，对混合型的产品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分；保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验；啤酒在检验浊度时要除气但不过滤，而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时，要除气过滤后测定。2、仪器和试剂2.1、仪器能自己校准的仪器（如天平、酸度计等）应保证随用随校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，发现仪器存在的问题要及时解决。2.2、试剂化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放1年或者2年；标准滴定溶液要求2个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液等要求现用现配。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂盐酸萘乙二胺溶液要在4左右存放，当颜色变深时要弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，易发生氧化还原反应，浓度发生变化，实验中会不出现应有的现象，致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。3、检验方法的选择检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种检验方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法。实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用eda滴定法进行测量。4、操作人员的要求操作人员掌握操作规程的熟练程度和检测水平，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。例如，在测定白酒中的总酸时，不同的操作人员、滴定速度及加入碱液量的不同也可造成检验结果的差异，这种误差应尽量设法减免。然而，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限，而造成的差异将会严重影响结果的准确度。如对样品的稀释倍数或者最终的定容体积不能准确判断时，均能导致实验结果的错误报出。5、实验室环境的要求在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20时校正值为零。又如，在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是1030，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。6、对相关检验项目的检查论文发表联系方式：qq：100 359168 1004 59168