食品营养作业之膳食营养调查评估表.doc

膳食营养调查评估表调查对象:一21岁在校大学生调查时间:2011年5月调查目的:综合平时饮食习惯,评估其膳食营养摄入的合理性,并提出建议以改进其膳食营养水平调查方式:跟踪记录,查阅数据评估调查结果:以下是其4天的食物摄入情况及营养成份第一天餐次食物食物原料及用量早餐白粥大米30g蛋1个鸡蛋50g油炸豆腐干2个豆腐干60g午餐米饭大米130g卤肉猪肉100g炒青菜豆芽60g番石榴半个番石榴150g晚餐羊肉拉面面条180g芹菜10g羊肉15g第二天餐次食物食物原料及用量早餐白粥大米30g蛋1个鸡蛋50g油炸豆腐干2个豆腐干60g午餐米饭大米130g炒猪肝猪肝70g青菜白菜60g晚饭米饭大米150g炒金针菇金针菇50g苦瓜熬猪肉苦瓜70g猪肉50g第三天餐次食物食物原料及用量早餐白粥大米30g油炸豆腐干2个豆腐干60g午餐米饭大米140g炸鸡柳2个鸡柳200g炒青菜西洋菜80g晚餐米饭大米150g菜花炒猪肉菜花70g猪肉20g苹果一个50g第四天餐次食物名食物原料及用量早餐白粥大米30g油炸豆腐干2个豆腐干60g午餐米饭大米130g芦笋丝炒肉末芦笋丝50g猪肉末10g炒青菜芥蓝80g番石榴半个番石榴150g晚餐米饭大米150g酱油炒鸡肉鸡肉100g炒青菜空心菜70g丝瓜炒猪肉丝瓜70g猪肉20g注：每天植物油摄入量约为30克调查结果分析:：1) 按类别将四天的食物进行分类并求出日均量l 谷类：白粥30 g 米饭245 g 面食180 g l 蛋类:鸡蛋50克l 畜禽肉类:猪肉50 g 鸡肉150克 羊肉15 g 猪肝70gl 蔬菜类:空心菜70g 芥蓝菜80g 芹菜10g 苦瓜70g 芦笋丝50g 金针菇50g 白菜60g 丝瓜70g 花菜70g 西洋菜80g 豆芽60gl 水果类：番石榴150g 苹果50gl 豆类及其豆制品：豆腐干60g l 纯热能植物油:30克2)结合中国食物成份表计算得到该女生日均各食物成份所含能量及各营养素的含量见附表结合附表,参考ARIs值,对该女生的营养膳食情况作出以下评论:l 该女生总体能量摄入水平比日均推荐摄入量稍低,应注意膳食的摄入量适当增加,可通过合理增加食用肉类等较高能量来源的食物;l 在该食谱中,调查对象的常用营养素摄入量总体水平稍低,例如B族元素的缺乏,可通过多食用动物肝脏和新鲜蔬菜等方法改善该情况.例外,该食谱中缺乏鱼蛋白的摄入,应适当增加鱼类的食用l 该女生的钙摄取量也远远不足需求,应多食用牛奶,动物性肉类等富含钙的食物3)该女生的三种营养素供能比例及分配比例合理度蛋白质供能比=58.6g4kcalg2387.39kcal=12.3脂肪供能比=36g9kJg2387.39kcal =13.6碳水化合物供能比=369 g4 kJ2387.39kcal=61.8%l 结合总能量中蛋白质占1015，脂肪占2030，碳水化合物为5565范围看，以上三种主要功能物质摄入比例较合理.l 摄入蛋白质的评析:查附表知该女生的优质蛋白(包括动物性蛋白和豆类蛋白、鸡蛋蛋白)总量为46.8克,占总蛋白比例为79.3%,优质蛋白比例占总蛋白含量较高,复合营养需求4)取一天为代表,计算三餐摄入的总能量分别占一天总能量的比例如下:早餐:204.81014.9*100%=20.6%午餐:522.11014.9*100%=51.4%晚餐:288.91014.9*100%=21.4%综上计算结果,该女生三餐能量摄取搭配比例较科学调查总结:综上所述,该女生食谱中存在较明显的不足,应结合上述分析进行平日膳食习惯的改善,养成良好的饮食习惯,不偏食,多选取奶类食物以补足身体钙需求量,适当增加食物摄取量,以满足身体能量需求,选取多种类食物,形成食物多样性摄取的习惯,以确保各营养素的充足来源及被消化利用程度提高.总而言之,形成良好的饮食习惯,改善膳食,从而拥有更健康的生活.