论海带的营养价值.doc

论海带的营养价值摘要 现代人崇尚自然、追求健康，对饮食健康空前关注，绿色天然的饮食已成为人们最推崇的健康美食。大千世界食物多种多样，那么到底哪些食物营养价值高呢？我们对它们了解吗?今天我们姑且来谈论一下海带的营养价值。海带是营养价值很高的一种海藻类蔬菜，它含有丰富的矿物质碘与其他多种微量元素，营养价值很高的一种海藻类蔬菜。中医【1】认为，海带，其性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水的功效，常用于治疗瘿瘤、水肿、宿食不消、小便不畅、咳喘等症。海带含有多种生物活性物质，因此，常吃海带可预防高血压、冠心病和脑中风。海带含有的褐藻胶属于可溶性膳食纤维，能吸收放射性物质和其他有害物质随同排便排出体外，故有助于减少放射性疾病的发生率。海带含有的岩藻多糖，有保护肝脏、降低胆固醇和血糖的作用。关键字 健康 食物 海带 营养价值 药用功效一、海带简介 海带，学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布1、江白菜。 褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。其形态为藻体褐色，长带状，革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2-5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。也是藻类植物，像根的部分只是起到固着作用的根状物，象叶部分叫叶状体。1、 营养价值海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）069毫克，核黄素（维生素B2）036毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。 海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘35，多可达710。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。新近研究发现，岩藻多糖能使癌细胞自身凋亡，因此，能有效地阻止癌细胞的生成和发展。有人称，岩藻多糖对预防女性乳腺癌的作用，尤其明显。海带中的碘能刺激垂体，调节女性内分泌失调，能减少发生乳腺增生。又因为碘是合成甲状腺素的必需元素，有些女性冬天怕冷，即是由于甲状腺活性太低或兼有缺铁性贫血，而海带又富含能纠正贫血的铁，所以，怕冷的女性多吃些海带，即能改善症状。三、食疗功效1、 海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。2、海带上常附着一层白霜似的白粉-甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。 4、海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。 5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。 6、本草纲目【2】记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。 8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。 9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。 四、药用价值家庭医学【3】海带是人们喜爱的食品。据有关部门研究分析，每100克干海带的营养成分为：胡萝卜素057毫克，维生素Bi009毫克，维生素B2036毫克，尼克酸16毫克，蛋白质82克，脂肪01克，糖57克，粗纤维98克，无机盐129克，钙117克，铁015克。海带中还含有一种叫藻胶酸的物质，它可以促使镉等危害人体健康的物质排出体外。因此，海带是从事接触放射性元素等有害作业人员的理想保健食品。又因其含有较为丰富的钙和铁，所以特别适合老人、妇女及儿童食用。海带药用价值很高。本草纲目【2】说“治水病，瘿瘤，功用海藻”。医林纂要指出它能“补心行水，消滞，消瘿瘤结核，功寒瘕疝，治脚气水肿。”常吃海带能补血润脾，医治或防止甲状腺肿大，降低血液中的胆固醇，防止血管硬化、癞皮病及肝脏疾病。还具有化痰、利水泄热的功效。从海带中提取的甘露醇，是治疗急性肾功能衰竭、脑炎、急性青光眼等病的急救药。所以，海带近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”。五、健康选购 1、干海带 海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。 2、盐渍海带 一般盐渍海带食用前用温水浸泡，可增重3倍左右，购买时应观察是否为海带自有的深绿色，以壁厚者为佳。 3、速食海带 随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受，速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市，因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。 4、选择标有“QS”标志的产品 购买海带选择标有“QS”标志的海带产品。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。 5、颜色不正常的海带谨慎购买 海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。 海带只一种食物就有这么大的学问，当然海带的做法也成百上千种，每种做法都有不同的营养价值，老少皆宜，既补营养又治病。横贯祖国大江南北，海带是餐桌上必不可少的一道菜肴啊！从它的营养价值到选购注意事项都告诉我们，生活中健康的饮食源于人们的关注。平衡营养素，膳食搭配合理，绿色健康的生活共同创造！ 参考文献 【1】实用中药手册孔增科编著 天津科学技术出版社【2】本草纲目李时珍著 华夏出版社【3】现代实用中药魏联杰著 中国中医药出版社 拓展阅读1药物名称（正名来源）：本品卷曲皱缩成团块或缠结成把，“把”方言也叫“捆”谐音昆；形状扁平似布，故名-昆布！海产品的选购：http:/www.verycai.com/contents.asp?NewsID=499&tag=4中药海带的功效与作用：http:/chinadoctor.org/doctor/school/cdutcm/1056.htm