红葡萄酒鉴赏手册.doc

红葡萄酒鉴赏手册第一部分 红葡萄酒常识寒凉地带产的葡萄成熟度和酸味的匀和情况恰到好处。土壤的温度和保温能力起着决定性作用，而是否含有适当的矿物质一样重要。湿度不足会导致葡萄的酸度不够。（品种通常只在原产地表现最佳。）能酿出世界级红酒的高贵葡萄品种：卡本妮萧伟昂Cabernet Sauvignon高贵的红葡萄品种之王。特点：颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但有藏酿之质；香味独特；易上头。黑品诺Pinot Noir名贵红酒用葡萄的皇后。特点：优雅而浓郁、果味充盈而复合、颗粒较脆弱、皮薄、易腐烂，早熟，受气候影响大（年份差的酒淡薄、无味，年份好的又卓越无比）席拉（恩）Syrah(Shiraz)古典红酒用葡萄中的王子。质地柔滑而浓郁，刚劲有力、耐久而绵长而卡本妮弗兰克Cabernet Franc法国。成熟快、味道较轻、带有类似树莓的异香梅洛Merlot波尔多。早熟、鲜嫩且多产、柔滑格连纳什Grenache西班牙、法国。世界产量第二大葡萄品种慕尔韦度Mourvedre邦多尔、西班牙。粒小皮厚、有浓烈的黑莓果味和单宁酸味。添普兰尼洛Tempranillo西班牙。相对早熟、皮厚、酿成的红酒颜色深、酒精度数不高聂比奥罗Nebbiolo意大利、皮耶迪蒙特。耐久、初酿成的酒酸味粗烈桑吉奥伟谢Sangiovese意大利。晚熟、酸味和单宁酸含量高、带有清亮典雅的红宝石色彩、口感：有平衡感和绵长的持续力葡萄的酿制过程：1、 采摘葡萄2、 去梗3、 挤破4、 第一次发酵/浸软：47日/23星期（注：发酵桶都需要先用低剂量的SO2）处理，以预防微生物污染。5、 从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒）6、 压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒7、 小心混合滴出酒与压榨酒8、 醇化（把果酸转化乳酸）9、 澄清（沉淀、分架及精酿）10、 藏酿（在大酒桶/酒桶中贮藏624个月）11、 装瓶（早期饮用的酒26个月后装瓶，藏酿的转桶2年后装瓶）备注：使用橡木的目的是让葡萄缓慢氧化。红酒的观察有3个方面：杯心及杯边处的表面色彩（藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色）色度：明亮清冽，其新酒通常为深红色质地：用粘度描述（如粗纹附在杯边的像油似的液体的滴珠）品评红酒：倾斜酒杯45，观看酒的颜色让酒摇晃，将鼻子探入杯中，轻闻几下深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔每个部位