走近丽江 感受纳西美食.doc

信息来源:http:/www.tyc176.com 丽江作为一座历史悠久的文化古城，其美食文化更是独具特色。到了丽江，不感受一番当地普具特色的纳西美食就真有些遗憾了。 “大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”这是徐霞客在丽江感受纳西美食后的感慨。纳西族主食以小麦、玉米和大米为主，加工制作成窝头、粑粑、米饭等花样，山区杂以洋芋、荞麦和青梨，喜喝酥油茶，常吃杂锅烩菜、火锅和大块肉。待客时，饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点，“八大碗”、“六碗六盘”等花色品种富有特色。 纳西饮食文化与玉龙雪山是一脉相承的。下面我们就先从三叠水开始介绍。 三叠水简介： 一叠：果碟类（13碟）即象征玉龙山13峰。 （迎宾礼） 四干果、四蜜饯、五点心（代茶水（雪茶） 可根据季节变化，原料也随之改变。可规格不变。 菜名菜单：纳西风味冷盘、丽江火腿、油煎黑粉、玉水鸭蛋、板粟烧肉、高勒韭黄、芝麻吹肝、风味腊肉、寺舟龙爪、满梨肉丁、纳西乳扇、泡辣子炒肉、神龙地参 二叠：欢聚碟（13碗） 菜名菜单： 白芸豆酥肉、烩佛掌参、百合圆子、木耳炖鸡、很普凉拌、拉市鲫鱼、云腿老龙皮、白云尖尖、菊花闹铃、云腿粉丝、油煎麻补、纳西格贡、炒三丁 三叠：热烈碟（火锅为中心）共13种 菜名菜单：大红肉、烤鱼、酥油茶（甜咸两种） 铜锣锅焖饭、水焖粑粑 丽春火锅：从下往上分八层，分别为： 腊排骨、芋头、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉丝、青菜（代辣子蘸水） 1、丽江粑粑： "丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有"。丽江粑粑在过去地处南方丝绸之路、滇藏茶马古道的丽江在马帮队伍中倍受欢迎，因其久置不会变质变味、味美如初而得其"丽江粑粑摆不坏"的美名。 2、蜜饯： 海棠果蜜饯，纳西语"多利久补"。 香橼蜜饯，纳西语香"橼"同"缘"。 3、佛掌参： 因形状酷似僧侣手掌而得其美名。相传，玉龙山下有一对夫妇，久婚未得子女。一日，去祭拜玉龙山自然神，途中遇到一位东巴，东巴给两位做祭祀后指点说，只要吃了玉龙山上的一种状如佛手的野菜，定能生育。食后，果然生下了子女8个。 佛掌参是一道妙手良药，书中讲其功能为"补肾壮阳、滋阴养血，治疗妇科疾病等有特效。 4、百合圆子： "百合同心"，"合合"纳西语为和睦相处，意寓家庭团结、和睦，"家和万事兴"，朋友、睦邻间讲求志同道合，尊老爱幼等。 5、白芸豆酥肉： 纳西语"思思"即相好，友好之意。在纳西婚俗中，男女相恋后，在其父母、亲友同意后在宴席上加一碗酥肉，标志男女双方已相爱而订婚，务必成亲。白芸豆代表多子多福，儿孙满堂。 6、大肉： 又叫"大红肉"意寓日子过得红红火火，是纳西族婚宴、节日宴席中必不可少的一道菜，大红肉在婚礼、节日中又增添了喜气。如今人们生活水平在不断改善，但大红肉作为"传统节目"还是保留了下来。 7、老龙皮： 是产自玉龙山近千年栗树上的寄生苔藓植物。 从古至今，玉龙雪山都是纳西人心中的一座神山、圣山。纳西人在每年年初，都要带上一些上好的、自己舍不得吃的供品前来祭拜玉龙神，年年如此，无论干旱、庄稼欠收年景，纳西人的虔诚感动了玉龙神，于是，玉龙神就赐给了纳西人这道山? 资料来源:http:/www.tyc176.com