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郫县豆瓣酱厂家电话篇一：郫县豆瓣酱 创新助手报告 主题分析报告 创新助手平台提供 北京万方软件股份有限公司 2021-06-27 报告目录 报告核心要素. I 一、主题简介. 1 二、主题相关科研产出总体分析. 1 2.1 文献总体产出统计 . 1 2.2 学术关注趋势分析 . 2 三、主题相关科技论文产出分析. 2 3.1 中文期刊论文 . 2 3.1.1 近十年中文期刊论文分布列表 . 2 3.1.2 中文期刊论文增长趋势 . 3 3.1.3 发文较多期刊 . 4 3.1.4 发文较多的机构 . 4 3.1.5 发文较多的人物 . 4 3.1.6 核心期刊分布数量对比 . 4 3.1.7最近相关中文期刊论文 . 7 3.1.8被引较多的相关期刊论文 . 10 3.2 学位论文 . 12 3.2.1 近十年学位论文年代分布列表 . 12 3.2.2 学位论文增长趋势 . 13 3.2.3 硕博学位论文数量对比 . 14 3.2.4 发文较多的机构 . 14 3.2.5 发文较多的人物 . 14 3.2.6 最近相关学位论文 . 14 3.3 中文会议论文 . 14 3.3.1 近十年中文会议论文年代分布列表 . 14 3.3.2 中文会议论文增长趋势 . 15 3.3.3 中文会议论文主办单位分布 . 16 3.3.4 发文较多的机构 . 16 3.3.5发文较多的人物 . 16 3.3.6最近相关中文会议论文 . 16 3.4 外文期刊论文 . 16 3.4.1 近十年外文期刊论文年代分布列表 . 16 3.4.2 外文期刊论文增长趋势 . 17 3.4.3 最近相关外文期刊论文 . 17 3.5 外文会议论文. 17 I篇二：四川郫县豆瓣家庭酿制法做法大全_怎么做郫县豆瓣酱(组图) 四川郫县豆瓣家庭酿制法做法大全_怎么做郫县豆瓣酱(组图) 看到上图，大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒，霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣，可以做出很多美味的美食。对于川渝两地的居民， 郫县豆瓣被誉为ldquo;川菜之魂rdquo;，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，ldquo;回锅肉rdquo;、ldquo;豆瓣鱼rdquo;、ldquo;麻婆豆腐rdquo;、ldquo;粉蒸肉rdquo;等名菜都是用其调制，具有非常浓郁的四川风味，是川菜调料的代表之作。 郫县豆瓣酿制法： 配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量； 制作方法： 1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干， 再用白酒将豆瓣浸泡一夜； 2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末； 3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末； 搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀； 放入豆瓣搅拌均匀； 放入盐和花椒搅拌均匀； 调入适量菜油油搅拌； 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。 发酵1个月后即可食用； 注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。 详细图解： 豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。 打碎的干辣椒粉； 一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦； 打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。 调入打碎的姜末，搅拌均匀。 调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。 调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀； 调入盐巴； 调入花椒搅拌均匀； 调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加； 鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！ 装入密封的容器里，用菜油封坛； 盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。 华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦！篇三：“川菜之魂”郫县豆瓣酱 “川菜之魂”郫县豆瓣酱 川菜让人百吃不厌，除了制作手法独特、味道鲜美外，最重要的是，有了“豆瓣酱”的加入。如果，少了它，就好像人丢了魂一样，难怪，豆瓣酱被称为“川菜之魂”。 豆瓣酱的品种很多，要说最正宗，最有名的豆瓣酱当属“郫县豆瓣酱”。三百年的历史文化传承、技艺提炼，使得豆瓣酱成为中国非物质文化遗产，郫县的名片而驰名中外。郫县豆瓣酱味道鲜而辣，做菜时，放上一勺，那扑鼻的豆瓣香味，不但给菜品增色，而且能够激发你的食欲。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，补气健脾，降低胆固醇，更是抗癌食品。 为何单单是郫县豆瓣酱味道好，最正宗？这主要与郫县的地理条件有关。郫县地处北纬三十度上，温度适宜，处在四川盆地，光照不是特强烈，因此，温度与阳光很适宜应有益细菌的自然发酵。同时，郫县有好水，这也是关键条件。走在郫县大街上，你能闻到豆瓣酱香。有些百年老店经营的豆瓣酱质量好，价格适中，更为重要的是，现场从酱缸里弄出来卖。看似小小的豆瓣酱制作起来，还挺复杂。从原料的准备到成品，要经过一年的时间。俗话说“酒是陈的好”，没想到，这豆瓣酱也是慢慢经岁月时光出来的。 郫县豆瓣酱的主要原料是蚕豆与辣椒。其制作手法非常讲究，每一道程序都不能出错，否则，酱的味道就不对了。将晒干的蚕豆放进开水里煮沸上一分钟，捞取出来放进凉水里浸泡十分钟。然后，去掉水份干拌放入小麦粉进行发酵。经过六七天后，初级发酵就完成了。之后，放入水、盐，放入缸里再次进行发酵。这个过程比较漫长，大约要一百天左右。完全发酵后，蚕豆的颜色是褐色的。辣椒选的则是郫县当地产的二荆条红辣椒，冲洗干净后放入木盆里，用个似铁锹的工具将其均匀剁碎。剁好的辣椒放入缸里加盐进行腌制。看到制酱人将一包包盐往缸里倒。我不禁疑惑“这么多盐，那做出来的酱不是咸死了？”可制酱人却笑呵呵地说：“哪能呢！我们都是按一定的比例进行的。”通过了解才知，这比例大概是一百比十二。辣椒腌制出水后，就可以把蚕豆倒入一起搅拌，运用名叫“杵棒”的传统的特制翻酱工具进行搅拌。 “白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”豆瓣酱最需要的是时间，需要太阳晒。每半年加一次水，日复一日，要晒上一年，才能大功告成。晒得越久，酱越香。晒得年份不同，酱的颜色与香味也不一样。整个晒场的缸每天都需要人工来进行翻晒，所以说，这豆瓣酱的完美出世的确太不容易。 郫县人爱吃豆瓣酱，喜欢这个味。一天不吃上点，就觉得生活少了些什么。感谢这些制作豆瓣酱的手艺人，正是他们的坚持，才能让我们吃上这如此地道正宗的味道。 郫县豆瓣酱厂家电话