2020年高考化学 第六部分 常见有机物及其应用 第32讲基本营养物质doc高中化学 (1).pdf

【化学】【化学】 20202020 年高考化学年高考化学 第六部分第六部分 常见有机物及其常见有机物及其 应用应用 第第 3232 讲讲基本营养物质基本营养物质 docdoc 高中化学高中化学 (1)(1) 一、糖类一、糖类 从结构上看， 糖类一样是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。 糖类是绿色植 物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源， 属于最差不多也是最廉价的来 源。糖类由 C、H、O 元素组成的一类有机物，常用通式来表示，因此糖类又叫碳 水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为 糖不能水解的糖 、糖每摩 糖水解后产生 2 摩单糖和糖每摩糖水解生成许多摩单糖 。 1、葡萄糖 1分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构简式：，葡萄糖的 分子结构中含有个羟基和个醛基，是一种，葡萄糖的同分异构体 是，其结构简式：。 2物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 3特点反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可 使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。 用或能够鉴不葡萄糖。 反应 的化学方程式： 4生理氧化：1 mol 葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约 2804 kJ 的热量，是坚持人 体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式 为：。 2、蔗糖和麦芽糖 蔗糖和麦芽糖的分子式为 C12H22O11，两者分子式相同结构不同，互为。蔗糖是 一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等确实是蔗糖。在 作用下水解生成葡萄糖和果糖。 3、淀粉和纤维素 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。 多糖是由专门多个单糖分子按照一定方式通过在 分子间脱去水分子而成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一样于水，甜味， 还原性。 二、油脂二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的 10%-20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂 肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等和甘油生成的酯的酯，属于酯类 1、油脂的组成与结构 1动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯组成，碳链为碳碳 键，在室温下呈态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸油酸生成的甘油酯组成，碳链 含碳碳键，在室温下呈态。 2油脂的结构可表示为：，R1、 R2、R3能够代表饱和烃基或不饱和烃烃基。 假如 R1、R2、R3相同，如此的油脂称为甘油酯；假如 R1、R2、R3不相同，称为甘 油酯。天然油脂大都为甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物， 固定熔点。 2、油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于。 3、油脂的化学性质 1 分子中假设有双键的油脂能与H2发生 (即油脂的氢化或硬化， 也是还原反应)。 2油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸 钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。 4、油脂的生理功能 在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解， 生成高级脂肪酸和甘油， 然后 再分不进行氧化分解，开释能量；油脂有保持体温顺爱护内脏器官的功能； 油脂能增强食物 的味道，增进食欲， 保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸取； 过量 地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 三、蛋白质三、蛋白质 1氨基酸 1定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代后得到的物质。 2常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)：NH2CH2COOH C HC O O HC H 2 丙氨酸(-氨基丙酸)： 苯丙氨酸： 谷氨酸： 3性质 N H 2 O OHC HCCH 65 C 2 N H 2 N H 2 H OO COCHCCC 2 H 2 H 两性 RCHCOOH+HClRCHCOOH NH2NH2C1 RCHCOOH+NaOHRCHCOONa+H2O NH2NH2 缩合反应 2、蛋白质 1定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的差不多上一氨基酸)经缩聚后形 成的高分子化合物。 2化学性质 两性：与氨基酸相似，既能与反应又能与反应。 水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解， 最后得到。 盐析：常用于提纯蛋白质。Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，上述无 机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是。 蛋白质的变性：蛋白质在受、的作用下发生变性， 蛋白质的变性是可逆的。 颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3变性，产生色不溶物。 灼烧气味：灼烧蛋白质产生。 3蛋白质的鉴不：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴不毛料和棉料、毛纤等。 参考答案参考答案 一、能量， Cn(H2O)m，单、二、多。 1、5、 1， 多羟基醛， 果糖， 银氨溶液、 新制的氢氧化铜， CH2OH(CHOH)4CHO2 Ag(NH3)2 OH 水浴 CH2OH(CHOH)4COONH4 2Ag 3NH3 H2OCH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O4C6H12O6s+6O2g6CO2 2Cu(OH)2 g+6H2Ol ；H =2804 kJmol12、同分异构体，稀酸或生物催化剂酶 。3、不溶 于，没有，没有。 二、1、单，固，双，液；单，混，混，无。2、有机溶剂 3、加成反应2酸性，碱性， 皂化反应。 三、酸、碱，一氨基酸，少量，浓的，黄，烧焦羽毛的气味。