肉鸡生产西装鸡验收流程.doc

肉鸡生产西装鸡验收流程一、原料描述*该产品取自鲜活的、屠宰前7天停药、无病疫、不带任何异状及异味的肉仔鸡。分割前应经过至 少40分钟4°C以下水冷却，所有生产过程应符 合KFC的工艺及卫生要求。*该产品系用白条鸡*西装鸡：规格只数净重溢加量380/50021-23 只9.8kg+30g,-20g450/55020只9.8kg+30g,-20g500/60018只9.8kg+30g,-20g550/65016只9.8kg+30g,-20g600/70015只9.8kg+30g,-20g650/75014只9.8kg+30g,-20g750/88012只9.8kg+30g,-20g840/94011只9.8kg+30g,-20g940/102010只9.8kg+30g,-20g1020/11509只9. 8kg+30g,-20g1150/13008只9. 8kg+30g,-20g二、包装规格与数量内包装*袋材质为聚乙烯，厚度不低于4丝*内包装表面保持清洁，不得有任何形式的 开裂，以及鸡翅的散落*袋上须注明：产品名称、生产厂商、厂 址、联系电话、产品等级、产品标准号、 生产日期、储存条件和保质期限等外包装*外箱不得有大面积受潮，发霉的现象 *外箱不得有严重破损，开裂，特别是造成 产品散开的现象*外箱不得有被污染和大面积污迹的现象 *外箱上须注明：产品名称、生产厂商、 厂址、联系电话、产品等级、产品JDE编 码、生产日期、储存条件和保质期限、产 品标准号等包装箱外 径尺寸（长*宽*高）西装鸡：420mm X 290mm X 180mm（注：各工厂数据略有差异）三、感官要求外观、颜色表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉固有的色气味具有鸡肉固有的气味，无异味四、缺陷分类与描述涉及食品安全缺陷碎玻璃、金属性物质（铁钉、铁丝）严重质量缺陷*污染：任何粪便或消化道内容物污染的迹彖（如胆汁等）*异物：任何异物一-产品上有碍人类食用的 杂物（如黄皮及非禽源性异物，如塑料、饲 料残留等）*硬杆毛：长度大于12mm的羽毛，或羽毛根 直径超过2mm的羽毛轻微质量缺陷*淤血：淤血面积以胴体上每一块淤血面积计*绒毛：512mm的羽毛*伤残：短骨折断，翅膀折断，按每件产品计 *错误切割率：腿骨切割面露红骨，鸡脖长度 超过锁骨。缺陷可接受率涉及食品安全缺陷不得存在严重质量缺陷不得存在轻微质量缺陷*淤血：淤血面积大于led时，不允许存在淤血面积小于1cm'时，不得超过抽样量的2%*绒毛：小于5mm不计512mm每片上不得超过5根径长2cm的范围内不得 超过3根绒毛的检岀率不超过4%*伤残：短骨折断率不得超过3%鸡翅折断率不得超过3%*错误切割率:小于5%五、抽查检验方法和比例100箱以上按35%开箱检查，不足100箱的至少检查3 箱六、保质期-18°C以下冷冻储存保质期限12个月七、运输与储存*参照百胜冷冻产品运输车辆技术标准*产品码放：产品包装无散箱、无破损、 无污染堆码层数限高按照产品外箱的标识或2米*-18°C以下冷冻储存八、原料收货温度*冷冻产品低于-18£