试论情景模式教学在《餐饮服务与管理》的应用.docx

试论情景模式教学在餐饮服务与管理的应用试论情景模式教学在餐饮服务与管理的应用论文关键词：试论情景模式教学在餐饮服务与管理,的应用一、情景模式教学的含义情景模拟式教学是一种虚拟实践性培训方法，是现代培训的重要方式。情景模拟式教学的涵义可以从情景模拟式教学的概念和基本要素两个方面理解。情，指由景物所激起的感情。景，外界的景物。情景，指（具体场合的）情形、景象； 也有解释为情况、光景。模拟即模仿；也有解释为按照某种现成的样子做。情景模拟式教学指通过对事件或事物发生与发展的环境、过程的模拟或虚拟再现，让受教育者理解教学内容，进而在短时间内提高能力的一种虚拟实践性培训教学方法。二、情景模拟式教学的基本要素（一）情景创设情景创设的主角是教师。教师创设情景不能脱离实际，必须严格围绕教学主题，综合现实工作或生活的具体场景进行。（二）情景模拟情景模拟的主角是学生。在学生情景模拟的全过程中，教师适当的引导必不可少。三、情景模拟式教学的基本程序情景模拟式教学的基本程序大致可以分为组织准备、情景模拟、归纳提炼和评估总结。其中，组织准备是基础，情景模拟是主体，归纳提炼和评估总结是关键，也是十分容易被教育培训工作者忽视的重要环节。（一）组织准备组织准备包括教师创设或选择情景模拟的案例，准备相关材料,确定讨论主题,制定实施计划,分配模拟角色,布置模拟场景,指导角色行为的设计。其中，创设或选择情景模拟案例、指导学生设计角色行为是十分重要的内容。“情景”的设立应注意以下几点：科学性、现实性、针对性、典型性、可操作性。（二）情景模拟1、学生角色扮演。这是情景模拟式教学的重要环节。在这个环节中，学生不光表演，而且围绕特定的情景去思考，去争辩，去做出决策和选择，去“解决”情景模拟案例中的特定问题，进而从角色扮演中获得某种经历和感悟。2、教师课堂引导。角色扮演虽然以学员为主体，但这并不等于完全放任自流，它实际上一直处于教师紧密的、然而却是无形的监控与指导之下。教师就像不出现在舞台或银幕之上、但却无所不在的导演那样，发挥着潜在的影响力。在情景模拟教学中，由于学生巨大的主体创造力常常让教学的发展难以预测。教师作为主导者，要对教学过程中出现的突变情况迅速、准确地作出判断，进行正确处理，使之化险为夷，给课堂带来新的转机，注入新的活力。（三）归纳提炼归纳提炼是情景模拟式教学不可缺少的重要环节。学员角色扮演完毕后,一般应由教师对情景模拟的全过程进行归纳。教师对角色扮演情况不应简单做结论，而要就整个情景模拟状况做出评价，指出该模拟案例所涉及的理论问题及角色扮演中的优点和不足。同时，对学员在情景模拟中形成的结果作方向性指导,并提出一些更深层次的问题，引导学员课后继续深入思考，从而使情景模拟教学有始有终，为学员学习划上一个完满的句号。在归纳时，教师还应强调学生可以用不同的方法表演同样的角色，毕业论文发表产生不同的结果；教育学生认识到解决一个问题可以使用不同的方法，帮助学生根据结果来评价某种方法，并将其与其他的方法进行比较。（四）评估总结评估总结是情景模拟式教学很容易被忽视但又非常重要的一个环节。情景模拟式教学结束后，教师要冷静反思培训过程，总结经验教训，以便于下一轮情景模拟式教学的更好开展。四、情境教学模式在餐饮服务与管理中的实践如在学习“中餐服务的基本环节”一课时，以情境式教学模式进行课堂设计：1、准备：（1）让同学们在课前做预习，先了解中餐服务的基本环节。上课前将教室进行布置，布置成中餐厅的样式；（2）对学生进行角色的分配，有的学生做各种不同客人，有的学生做服务员；（3）老师做中餐厅的负责人。2、情景的模拟：（1）上课铃响，老师作为餐厅负责人先对学生进行分工：迎宾员、引座员、值台员、传菜员、收款员。并介绍各自的工作。同时对扮演客人的学生进行任务的分配，请他们扮演各种不同类型的客人，尽可能多的给服务员出难题。请扮演客人的学生离开教室。（2）整理餐厅：主要是打扫餐厅的卫生、摆台。（3）开餐服务：打开餐厅的大门，客人陆续进入餐厅。各个服务员开始工作，在工作中要处理各种客人提出的的各种问题。如：A: 客人点的菜我们饭店没有。B:客人自带酒水了（我们饭店对客人自带酒水要收取开瓶费），又绝交开瓶费。C：客人是残疾人。D：客人醉酒了。等等3、归纳提炼：学生表演完毕，老师把表演中出现的问题进行归纳总结。例如：哪名服务员在哪种情况做的很好，或做的不好。如果做的不好的，要问大家，如果你是该服务员，应该怎么做。并总结出本节课的主旨内容：中餐服务的基本环节。4、评估总结：在上完课后，老师要对这节课进行总结，哪些地方做的好，哪些地方做的不好，要有记录，以便下次改进。五、对情境教学的总结（1）情境的设计要有利于学生主动地建构知识,提高认识。学习者在一定情景即社会文化背景下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，需要通过新旧经验的相互作用来实现，适宜的情境可以帮助学生重温旧经验、获得新经验，可以提供丰富的学习素材和信息，有利于学生体验知识的发生和发展过程，有利于学生主动地探究、发散地思考，从而有利于学生认知能力、思维能力的发展，使学习达到比较高的水平。（2）情境教学的设计要能发展学生的应用能力，增长才干。适宜的教学情境不但可以提供生动、丰富的学习材料，还可以提供在实践中应用知识的机会，促进知识、技能与体验的连接，促进课内向课外的迁移，让学生在生动的应用活动中理解所学的知识，了解问题的前因后果和来龙去脉，进一步认识知识的本质，灵活运用所学的知识去解决实际问题。（3）情境教学的设计要能促进学生的认知情感的发展。真正的教育是从照顾人的心灵入手，使人成为真正的情感动物。认知需要情感，情感促进认知。知识总是在一定的情境中产生和发展的，具有情境性。脱离了具体的情境，认知活动的效率是低下的。适宜的情境不但可以激发学习的兴趣和愿望，促进学生情感的发展，而且可以不断地维持、强化和调整学习动力，促使学生主动地学习，更好地认知，对教学过程起导引、定向、支持、调节和控制作用。（4）情境教学要能促进学生的个性发展。教学情境是情感环境、认知环境和行为环境等因素的综合体，好的教学情境总是有着丰富和生动的内容，不但有利于学生全面发展，也有利于学生个性的发展。