中餐礼仪培训.ppt

中 餐 礼 仪 培 训,座次安排,用餐礼仪,酒水礼仪,善后处理,中餐宴会接待,中餐宴会的接待流程,1、中式宴会的桌次安排:以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。,第一部分：座次安排,居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。,在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用（如图）。,2、中式宴会的席次安排：1按照一般习俗（如图）： 宴会主请居中 1号客人居于主请的右侧 2号客人居于主请的左侧 副主请等其他人员可按扇形安排座次,2按照国际惯例（如图）： 宴会主请和副主请应相对而坐 1号客人居于主请的右侧 2号客人居于主请的左侧 其他人员可按对角形安排座次。,1、上菜的顺序：,茶,凉菜,热炒,大菜,点心甜点,米饭粥,水果,第二部分：用餐礼仪,2、 餐 具 配 备：1、玻璃杯 / 红酒杯 / 洋酒杯 / 白酒杯2、饭碗 / 汤碗3、骨碟4、筷子 / 汤勺5、其他：餐巾、热毛巾等,如此吃相?!,3、 用餐的注意事项：1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜后，再顺时针地逐一夹菜。3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺，不要所有器皿一手握。6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。,4、筷子 使用的 11大禁忌！,（1）,（2）,（3）,（4）,（5）,（6）,（7）,（8）,（9）,（10）,（11）,玻璃水杯 白酒杯 香槟杯 醒酒器 斟酒器 洋酒杯 红酒杯,1 2 3 4 5 6 7,1、酒杯、器皿：,第三部分：酒水礼仪,2、启瓶的步骤： 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。,3、醒酒： 将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。 1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒。,4、酒水的斟法：、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分） 注： 以客人意愿为主 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。 啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流下。,5、敬酒的七个艺术：,1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,双手举杯。3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。5、自己的杯子永远低于别人。6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。7、碰杯、敬酒时，要有说词。, 什么是敬酒？答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。,1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水。2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，作祝酒之用。3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后，以便及时给领导和其他人续酒。4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒杯，空杯要及时加酒。,6、续酒：,1、众欢同乐，切忌私语, 酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯我独尊；忌与人贴耳小声私语。,2、瞄准宾主，把握大局, 赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。,3、语言得当，诙谐幽默, 洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。,4、劝酒适度，切莫强求, “以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完全破坏。,7、酒桌的六原则：,5、敬酒有序，主次分明, 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的顺序，分明主次。,6、察言观色，了解人心, 在酒桌上，必须学会察言观色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。,第一步：检查室内所有位置，有无客人遗留的物品。第二步：照顾已喝醉的客人，对程度较严重的客人，要采取紧急处理。第三步：协助、安排好车辆，确保所有客人安全到家。,第四部分：善后处理,判断：以下哪一种饮品可以醒酒？, 浓茶, 蜂蜜水, 喝汽水,汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。,浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。,蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。,醉酒后如何紧急处理？1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以 免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏 向一侧，拍背使吸入物排出。6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物， 如馒头、面包等。,感 谢 观 赏！,