最新日本拉面日本料理店员工手册模板.doc

最新日本拉面日本料理店员工手册模板日本的饮食文化；（日本料理，口殳）是用眼睛品尝的饭菜，非 常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，0/老），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。日本的饭菜不仅重视味 道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四 周。一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都 为中心）味道较淡。日本人也常在（中华料理）和（西洋料理）中渗入日本的风 味，称之为“和风（fcd） ”日餐的进餐形式一般分为定食（、弁当（）和会席料 理，当然也可以零点。定食即份饭，通常午间用。定食内有米饭、咸菜、酱汤或 清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。 弁当即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制 品，分四格和五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻， 有些还用紫菜（昆布，乙人恳）包上。会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱， 多名为“樱”“松”“竹”“梅”等。在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、 不讲话，安安静静地吃。不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也 要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。日本人过年“指正月”过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的 前一天。年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越乞（一种乔麦做的面条）， 大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜丰盛的年菜中一般有“数子”（青 鱼子）、“黑豆（“求的'（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。正月的“三贺日（”头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色， 但最基本材料都是年糕。 吃完早餐后， 女人会到寺庙去朝拜。 各家各户门口还插 些松枝，称为“门松，”意为庆祝新年。日本料理的特点；日本料理发展已有三千多年的历史 , 据考证日本料理借鉴了中国菜肴传统的制 作方法并使之本土化，其后加入欧洲烹饪方法，日本料理从传统的生、蒸、煮、 炸、烤、煎等基础上改良，并发扬光大，成为仅此于中餐、西餐的第三大菜系。 可以说日本饮食文化是继承中餐和西餐的产物， 品种多样化众所周知， 食物是一 切文化的基础。“杂食”是人类独具的一种特性，是人来维持生存的一种重要手段。 正是这种特性，使人类在 "物竞天择，适者生存 "的进化规律中成为强者。一餐饮部经理岗位职责1. 负责酒店餐饮部的全面工作 ,对总经理负责 ;2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任 ;3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划 ;4. 拟定餐饮部每年预算方案和营业指标 ,审阅餐饮部各单位每天的营业报表 ,进 行营业分析 ,并作出经营决策 ;5. 主持日常餐饮部的部务会议 , 协调部门内部各单位的工作 ,使工作能协调一致 地顺利进行 ;6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请7. 与行政厨房经理、研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关 系；9对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10 负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。二. 厨师经理岗位职责1. 听从餐饮部经理布置，负责员工饭菜的烹调工作。2 .掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。3 .严格按照制定的食谱执行，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应 热菜热饭。4 .了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。5. 严格执行食品卫生法，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设 备用具清洁卫生，制作拉面符合食品卫生要求。6. 注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。7. 下班前夕留有一小时作为清扫厨房的工作。8. 爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。三. 餐厅服务员职责1.按时到岗，以工作为重，无条件服从管理人员的指挥和工作分配。2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作