自制酸奶的方法.doc

自制酸奶的方法自制酸奶的小常识如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？最好以“乳酸菌粉”。作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作 为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消 毒，及避免冷藏时受到污染。如何分辨酸奶已经做好？将容器慢慢倾斜， 表面呈浓稠状或凝结 成豆花状就表示酸奶已做好。自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌 最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸 奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。酸奶可以加热饮用吗？由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被 杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温， 然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不 可以超过40度，避免活性菌被杀死。自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来， 此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可i和酸奶一起食用。什么情况下自制酸奶难成功？1、牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鲜或习回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。3、发酵时间太短。酸奶发酵时间过长会坏吗？发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差 了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味， 表示变质 不能食用。一、自制酸奶用料：欧德堡纯牛奶 1L、菌粉1克做法：1酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒2倒入菌粉3倒入少量牛奶，轻轻摇晃几下，使菌粉融化4. 再倒入剩下的牛奶5放入酸奶机中，插上电源过夜6.再放入冰箱冷藏12小时，即可食用7酸奶味微酸，食用前可配果酱，水果，蜂蜜等小贴士：酸奶不能加热喝。酸奶不要空腹喝。不宜与抗菌素同服饮后要及时漱口。酸奶需要冷藏。二、易极优酸奶用料：酸奶粉一袋、冷水500ml做法：1. 在专用优格瓶里倒入500ml冷水（一定要是冷水而不是温水， 中国水质的关系，最好还是用家里的矿泉水或纯净水来制作。）2然后将一整袋酸奶粉全部倒入优格瓶中3.盖上盖子摇匀，使酸奶粉和冷水充分融合4酸奶粉与冷水混合好后，再在瓶子里加入冷水至刻度1000ml处5. 往酸奶机容器中加入100摄氏度的滚开热水至红色部件的顶 端6. 把混合调好的优格瓶放入酸奶机中， 盖好盖子放在温暖处静置8-12个小时即可。（发酵期间切记不要开盖，不要挪动。）小贴士：制作好的酸奶，可以直接把优格瓶放入冰箱中冷藏后再食用，口感更好哦。三、熏衣草手工酸奶用料：牛奶一升、纯天然熏衣草粒1汤勺、全脂奶粉5汤勺、糖水黄桃7瓣做法：1. 把全脂牛奶放入一个小锅，放入熏衣草粒，烧开后，让熏衣草 在牛奶中浸泡5- 10分钟，过滤牛奶，倒走熏衣草粒2. 把牛奶放凉，到35 -45摄氏度左右（人体常温）时，加入市 售酸奶（或者乳酸菌粉末）、奶粉3. 全部混合均匀。在每个玻璃瓶底摆上一个切碎的黄桃瓣粒，倒 入牛奶混合液入玻璃瓶中4. 把玻璃瓶放入酸奶机（不要盖上玻璃瓶的盖子），罩上酸奶机 的罩子。选择8-9小时的“烹煮”时间。待指示灯熄灭以后，也就 是酸奶做好了，放入冰箱冷藏保存小贴士：酸奶是非常好的健康食品，对肠道和消化有帮助作用。亚洲人中 百分之七十的人对纯牛奶含有的乳糖难以吸收，酸奶在经过“发酵” 过程以后，成为了最好的代替纯牛奶的奶制品。 它不但完全保留了牛 奶的营养，还另其含有的钙、磷成份更容易被人体吸收。四、自制酸奶用料：酸奶1袋、鲜奶3袋做法：1.材料，酸奶1袋，鲜奶3袋，都是纯正无其他味道添加的，密 封盒1个2. 开水消毒一下保鲜盒，煮一煮的话就更好了。自己做，当然卫 生第一3. 鲜奶倒入保鲜盒4. 把鲜奶放入微波炉叮40秒，这个时间不同微波炉是不一样的， 是要把牛奶稍稍加热，温温的就够了5酸奶倒入保鲜盒6. 搅拌均匀7. 把保鲜盒放入保温袋，其他可保温的地方都可以的8. 静置10小时左右，酸奶就发酵好了小贴士：没有酸奶机又想自己做酸奶可以试试这个办法，我们都是有好奇心，有求知欲，且具备动手能力的好童鞋。5