课题1 人类重要的营养物质 (2).pptx
课题 1 人类重要的营养物质六大营养素 蛋白质糖类油脂维生素无机盐 水作用构成种类食物来源 另外还有： 大豆、花生、 小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。由多种 构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如 、 等氨基酸血红蛋白酶氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡 。香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。l l在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！小故事小故事酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会人体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使其，而使其发生变质，对人体造成危害。发生变质，对人体造成危害。作用组成种类食物来源 另外还有： 香蕉、红薯等二、糖 类提供人类所需总能量的60%70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖 富含糖类的食物淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶5.5.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6 + 6O+ 6O2 2 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2OO酶酶注意注意: : 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变, ,其中其中因霉变产生的黄曲霉素毒性较大因霉变产生的黄曲霉素毒性较大, ,能损害人能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。能食用霉变食物。作用组成种类食物来源 另外还有： 黄豆、核桃等三、油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等富含油脂的食物 现在有一些人认为摄入脂肪导致身体现在有一些人认为摄入脂肪导致身体发胖因此拒绝使用含有脂肪的食物，这发胖因此拒绝使用含有脂肪的食物，这种做法是否科学，为什么？种做法是否科学，为什么？讨论：讨论：课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：55g 39.3kJ/g 22.5% 9.6103 kJ 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 四、维生素四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。康。1.1.来源来源: :2.2.种类种类: :水果水果、蔬菜蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。有丰富的维生素。维生素有维生素有20多种。维生素多数多种。维生素多数不能不能在人体内在人体内合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。3.3.功能功能: :富含维生素的食物豆角豆角种类种类缺乏缺乏过量过量夜盲症夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕食欲不振，呕吐等吐等心律失常，神心律失常，神经衰弱等经衰弱等坏血病坏血病腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症出现骨质疏松等症高血压、肌肉高血压、肌肉萎缩等萎缩等维生素维生素A A维生素维生素B B维生素维生素C C维生素维生素D D【思考思考】黄瓜中维生素黄瓜中维生素C C和和B B的含量很高。已知的含量很高。已知维生素维生素C C在酸性环境时在酸性环境时较稳定，高温时维生素较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理容，你认为应如何合理的食用黄瓜？的食用黄瓜？答：答：因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。小伟一日的食谱为：主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是什么？练 习：
