课题1　人类重要的营养物质 (3).ppt

课题1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,导入新课,讲授新课,课堂小结,随堂训练,人体六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,导入新课,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,学习目标,导入新课,生活中富含蛋白质的食物有哪些？,讲授新课,蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （3）提供人体能量。,注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,讲授新课,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,讲授新课,食物中的蛋白质,酶、水分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,讲授新课,血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,讲授新课,血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。,讲授新课,蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,讲授新课,糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；,讲授新课,淀粉(C6H10O5)n ：结构复杂的糖类,淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供营养,讲授新课,葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,讲授新课,甘蔗 甜菜,蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：,讲授新课,蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。,讲授新课,富含油脂的物质,讲授新课,在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油,讲授新课,每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：人体质量的10%20%；人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。,讲授新课,面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。,讲授新课,维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。,讲授新课,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1脚气病维生素C坏血病 维生素D佝偻病、血钙增高,讲授新课,油、甜食,少量,奶类,23份,蔬菜,35份,水果,24份,淀粉食品,611份,食品金字塔均衡饮食,23份,肉、蛋、豆类,讲授新课,人类重要的营养物质,课堂小结,