罗马尼亚葡萄酒.docx

罗马尼亚葡萄酒（原文出处：多多酒网版权所有违者必究）概述及历史罗马尼亚是世界十大葡萄酒酿造国之一。罗马尼亚人称自己的国家是“葡萄酒的土地”，罗葡萄酒因质量上乘、工艺独特，屡次在世界性的葡萄酒展览及比赛上摘金夺银，罗葡萄酒在国际上的知名度日渐提高，尤其是Feteasca Regala和Recas黑姑娘等罗特有的葡萄酒品种 越来越受各国消费者的喜爱。据考古史料记载，4000多年前就开始葡萄的种植和酿制，酒神狄厄尼索斯，就降生在 即今罗马尼亚境内的 THRACIA，像这样遍布全国生产葡萄酒的历史可以追溯到2000多年前，甚至更早一些的时候，在古希腊和古罗马时期就已经开始了。罗马尼亚现有20多万公顷的葡萄种植园，种植面积占罗农作物总面积的14%,在农副产品出口中，葡萄酒比例最大，出口量在欧洲占第 3位，葡萄酒产量占全世界第 4位。它拥有7个葡萄栽培区，40个葡萄种植园，160个葡萄栽培中心。有世界知名葡萄酒产区 DEALURILE MUNTENIEI （梦丹尼丘陵） DEALURILE TRANSILVANIEI （查思尼丘陵）， 从极具地方特色的葡萄酒到罗马尼亚的知名品牌葡萄酒，有COTNARI, BYZANTIUM,HALEWOOD, PRAHOV A VALLEY, JIDVEI 和 ODOBESTI 等。Halewood 集团同时也是罗最 大的葡萄酒出口企业。根据罗马尼亚国家出口战略，葡萄酒和家具、纺织品及 IT产品一道，被列为重点促 进出口的拳头产品。罗政府加大对葡萄酒生产商的支持力度， 鼓励企业通过参加展览会等灵 活多样的方式推销并增加出口。康斯坦察（Constanta）县面积7071.3平方公里，人口 74.8万。下辖康斯坦察市、梅迪 吉亚市和曼加利亚等 11个市、52个镇、189个村。康县具有悠久的历史，由古希腊人创建于公元前 6世纪，是罗马尼亚最古老的地区之一， 亦是罗马尼亚经济最发达的地区之一，经济多元化，包括农业、旅游、港口与海上运输、机 械制造、化学、石油化学、电力、木材加工、造纸等。位于黑海西岸的康县属温带气候，年平均气温为10C 11 C, 5月份平均气温为15C。因为气候宜人景色秀丽，使它成为著名的海滨修养地和旅游胜地。康斯坦察市是康斯坦察县县府，人口38万，是罗马尼亚第二大城市、最大的海滨和港口城市、重要的文化与教育中心。主要工业有采掘（石油、天然气、矿产品）、化工（硫酸、化肥）、建材（水泥）、食品加工、造船等。主要农作物有小麦、大麦、玉米、甜菜、葡萄等。 畜牧业主要养殖牛、羊、猪。康斯坦察在公元前六世纪就已经是繁荣的商埠，当时称托米，公元四世纪开始用现在的名称。我们在参观考古博物馆时，看到了一段出土的由古罗马人用马赛克铺就的古路，约 40米长。这一历史遗迹保持了它的原貌，由此印证了它当年的繁华。彩色的马赛克上残存 着岁月的痕迹，而昔日街市的喧嚣声早已隐没在了游客的感慨声中。眼前的港口码头塔吊林立巨轮穿梭，年吞吐量 5000多万吨，成为罗国最大的海港。康斯坦察县所属的马马亚小城（罗语为奶奶城）是个购物天堂，店铺林立的步行街上人 头攒动。在琳琅满目的商品中，最吸引游客的是法国香水，因为它比国内的价格低，还有， 就是精美的手工艺品。满足了人们的购物欲望后，还可以去参观当地有名的穆勒法特拉尔葡 萄酒庄园。在去庄园的路边可以看到一些抛荒的土地，地上只有低矮的草儿在随风摇曳。原来，罗马尼亚素有“欧洲粮仓”之称，因为人少地多土地肥沃，只要在地里播下种子，不用精耕细作长多少收多少也就够了，所以土地轮着耕种， 今年种这块明年就种那块。这样一来，土地在得到间歇养护的同时也保持了自然的原始生机。这与西欧曾经向大自然掠夺性的开发形成了鲜明的对比。东欧保持了她原始的美丽。这样的环境培养了罗马尼亚人崇尚自然的性格。罗马尼亚的葡萄大都种在丘陵地带，穆勒法特拉尔葡萄酒庄园建在山坡的最高处，向下眺望，成行成片的葡萄树绿满了坡地。这些葡萄酒庄园基本是自产自酿自销。这些葡萄酒大多销往法国。罗马尼亚的主要葡萄产区从生态气候上决定了罗马尼亚与其他国家的重要的不同之处，这种特殊的气候条件使同样一种葡萄具有特殊的生长和成熟期、海拔、位置、坡度以及含水盆地也导致了部分的不同技术水平、生产这样一来，这些历史上交错形成的区域所具有的生态气候条件、种植种类、 能力和产品的品质特征等各种因素就形成了不同的葡萄生长区。对于每一个葡萄酒生长区域的一般特征来说，由于不同的生态气候条件所导致的差异， 从而诞生了许多葡萄园（罗马尼亚"Podgorie”）和葡萄种植兼葡萄酿酒业中心（罗马尼亚"中心Viticole ”）一共有6个主要葡萄种植兼葡萄酿酒业地区，37个葡萄园，和123个葡萄种植酿酒中心。罗马尼亚的葡萄酒生产有着悠久的传统，可以追溯到十五世纪，有些老牌酒馆已有300年以上的历史，其优越的葡萄种植环境可与法国南部相媲美，充足的阳光、稳定的降雨 量和较高的平均气温，使罗马尼亚的葡萄味道甜美，成为世界知名的自然甜酒产区。罗马尼亚地处欧洲中部，气候宜人，优质的水资源十分适合种植优质葡萄，是世界最大葡萄酒生产国之一.。从2006年最新资料显示罗马尼亚的葡萄酒生产居世界第四位，出口居第十位。罗马尼亚葡萄酒可以和法国葡萄酒媲美，因为它的成熟化过程采用一种白色的橡木，而这种橡木只在地球纬度 45度的地方生长，法国和罗马尼亚正好处于这一纬度。罗马尼亚还 有一套比较老的法律，规定不允许勾兑葡萄酒，这也让罗马尼亚葡萄酒变得特别纯正。而且，罗马尼亚所采用的生物化成熟过程，能使葡萄酒在三十天内高低温的条件下稳定下来，不加药，没有化学元素，保留了葡萄酒的纯正口味。罗马尼亚的气候和土壤特别适宜生产不同品种的葡萄酒，这其中就包括：Cotnari、DealuMare、Halewood -PrahovaValley、Jidvei 和 Odobesti罗马尼亚的主要葡萄品种白葡萄品种Chardonnay/霞多丽罗马尼亚Murfatlar葡萄园出产的霞多丽以其独特精细的生产工艺，特殊的花香以及略 带点甜味而闻名。Italian Riesling/意大利雷司令在世界范围内，当你提起雷司令，所有人都会连想到莱茵雷司令一产于德国的雷司令品 牌，它被广泛种植于欧洲以及世界各地并有着良好的口碑。意大利雷司令在罗马尼亚有着优良的种植历史，是一种干型醇厚且有镇定作用的酒。Sauvignon Blanc 长相思数十年前，长相思被引入罗马尼亚，时至今日，各大葡萄酒庄园在广泛种植此种品种。Pinot Gris灰品乐罗马尼亚的pinot gris是含糖量最高且高浓缩的品种，可以做成半甜以及甜酒。红葡萄品种Cabernet Sauvignon/赤霞珠罗马尼亚一直持续出产这个品种。专家建议这种酒在引用前要经过2-4年的存放。Pinot Noir/ 黑品乐在罗马尼亚，这个品种只在少量的地区出产，它具有良好的含糖量和成熟期。被用来制作高品质的红酒以及高酒精含量的酒。Merlot/ 美乐美乐是罗马尼亚最受欢迎而且出口量最大的一个品种。罗马尼亚葡萄酒等级罗马尼亚拥有一套古老的法律，法律规定不允许以任何方式勾兑生产葡萄酒，这一法律保证了葡萄酒的纯正性。1988年，罗马尼亚根据其国情，施行了一项基于欧盟标准规定的葡萄酒种植和葡萄酒酿造的新法规。其分级使用了产区分级的原产地地区命名制度(DOC)和以葡萄成熟度分级的原产地质量命名制度( DOCC)。DOC法定产区必须保证：该级别的葡萄 由原产地种植的葡萄酿制而成，并且对该法定产区内的葡萄品种、种植数量等都有着严格的法律规定，酒精含量和其他品质因素也需满足DOC的各项标准；而DOCC的等级制度则根据葡萄成熟度和含糖量的高低，依次分为：DOCC CIB、DOCC CT、DOCC CMD 等级。D.O.C. = Denunmire de Origine Controlata原fg 法定匾域管制餐酒。D.O.C.C. = Denumire de Origine Controlata cu trepte de Calitate 室寸品 的要求一般比D.O.C.更高，是品K更高的葡萄酒。V.D.O.C. = Vin de calitate superioara cu denumire de origine controlata 高品的原 fg 法定匾 域管制餐酒。V.S. = Vin superior 高品的葡萄酒。V.M.S. = Vin de Masa Superior 高品的餐桌酒V.M. = Vin de Masa 餐桌酒真假鉴别第一步，看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以594字打头：罗马尼亚国际码是 594看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能 保证。第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，贝U不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。葡萄酒与酒杯的搭配-红葡萄酒一郁金香型高脚杯，一一郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎， 手不会碰到杯身，避免 手 的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。-白葡萄酒一小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低， 白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。-香槟（气泡葡萄酒）一一杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。-干邑-郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。-水晶葡萄酒杯名牌举例：一一法国 BACCARAT水晶杯一一奥地利RIEDEL水晶杯。葡萄酒饮用最佳温度-红葡萄酒-室温，约 18C左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前 1 - 2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约 1小时。白葡萄酒一10至12C左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低 1 2摄氏度,因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。-香槟酒（气泡葡萄酒）一8至10C左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。葡萄酒与餐饮的搭配-罗马尼亚葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝-罗马尼亚葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物-罗马尼亚葡萄酒与中餐的搭配 烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 槟酒：点心、鱼翅类-罗马尼亚葡萄酒与西餐的搭配 蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 海鲜、蜗牛香槟酒： 茶点、布丁、酒别 菜肴举例红葡萄酒：川菜、 烤鸭、叉白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类香酒别火鸡菜肴举例白葡萄酒:红葡萄酒：奶酪、火腿、 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、罗马尼亚葡萄酒的储存-什么酒需要贮藏？在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。只有法定产区餐酒 AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。贮藏时间愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15-25年，其他的一般不超过 10年。-贮藏注意事项：一一要求合适的温度，理论温度12 C左右，最重要是温度的恒定，温度波动对酒会造成巨大伤害一一要求避光，因为紫外线会破坏单宁-一避免振动一一保持通风，空气清新一一水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化要有一定的湿度（55-70%左右），太干导致瓶塞萎缩，空气进入。太湿会引起瓶塞发霉、酒标脱落贮藏地点建议：一一酒窖、专业葡萄酒柜（非冰箱、木头家具那种）。如不具备以上条件，也可以存放于床底下、车库、衣橱、地窖 等 葡萄酒打开后如何保存：一一开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。一一通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。一一红葡 萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存 2- 3星期。