五花八门的中国粽子.doc

粽子古称 角黍”传说是为祭投江的屈原而发明的 传说而已，真正有文 字记载的粽子见于晋周处的风土记 ;而流传有序，历史最悠久的粽子则是西 安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源食谱。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与 黄桂酱 白糖腌桂花酱。最大的粽子一一大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为 馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕 头，火腿为馅，小巧清鲜 ;湖心亭以为茶食，甚妙。中国最有名的粽子都产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡：嘉兴五芳斋的鲜肉粽四 季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州 诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙 是洗沙一一红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲。 这种豆沙吃口香、润、细、滑 一一北京市场上的豆沙多学日本，以机器磨碎加 糖而已，干而不滑，香淡粒粗，哪里谈得上一个 “润”字。一贯看不上北京的小枣粽子，不仅是淡而无味，吃起来还要吐核，小枣煮 过了或生虫，则味道会变得十分怪异，败人清兴。日前无事翻书，发现屈原故 里湖北秭归的粽子竟也是这路货色，北京粽子仿佛一下子 “名正言顺 ”，神气起 来，甚怪。xx 少数民族的粽子：瑶族：瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆，包 “枕头粽”，形似枕头，每个 约 250 克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。畲族：畲族粽子， 民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎，十个一串，有的人家还 要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水，粽子煮好后，色黄气 香，可存放半月。傣族：傣族过端午也吃粽子，还要过 “粽子节 ”。据说“粽子节 ”是为了纪念一 对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天，凡未婚的傣家小伙子都要 拿粽子包，与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下，男女围成圈，姑娘唱起情歌， 小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。毛南族：毛南族也过端午节，但节日的意义与汉族不同，民间称为 “药 节”。过药节时，习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁，或用这些草药作馅 包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。