大众滋补品——葡萄酒与乙醇.doc

大众滋补品-葡萄酒与乙醇酒的主要成分是乙醇，它对我们有许多危害，但葡萄酒对我们的身体有许多益处。葡萄酒对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，能够说葡萄酒是一个良好的滋补品。它含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用；多酚物质，能抑制血小板的凝集，防止血栓形成能够保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇，预防心脑血管病；白藜芦醇能够预防癌症，低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用能够美容养颜。葡萄酒中的单宁，还能够调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。 身为中学生学习了乙醇和乙酸的知识，能够实践自己酿造价廉物美的葡萄酒。下面我们结合化学知识来为大家介绍一下制葡萄酒的方法步骤和注意事项:（1） 挑选葡萄（最好是紫葡萄）。（2） 由于葡萄表皮很可能残留农药，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。（3） 晾干葡萄等葡萄表面没有水珠就能够倒入酒坛了。 （4） 选择容器能够是陶瓷罐子，也能够是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，由于塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 （5） 将葡萄放进容器（也可将葡萄捣碎变成汁，最好留皮），再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是102104，即10斤葡萄放2斤-4斤糖（6） 发酵的温度最好在1525，不应超出35，在发酵的初期一定要注意不要密封，用4层或以上纱布盖住容器口即可，5天后发酵完成后再密封实行后熟发酵。葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，时间到即作成，舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。葡萄酒的制作原理:葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，一是用葡萄自身表皮的酵母发酵排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。二是用葡萄自身酵母，再加做酒酵母，发酵而成。 反应原理:C6H12O6CO2+C2H5OH若在葡萄发酵过程中容器中混有较多空气，或者在发酵过程中经常打开容器，则酒会发生氧化变质，酒氧化主要的两个原因是由于化学氧化和微生物氧化:产生化学氧化是由于葡萄酒吸收了氧气后，与酒里面的酚产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是由于乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其它如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。如果葡萄酒有很大刺激性气味，那么葡萄酒基本已变质为醋酸，很多家庭将变质的酒做为调味品醋也是可以的。发生的反应为：2CH3CH2OH+O22CH3COOH作者：襄阳东风中学 温伟 电话：13135875772 邮箱；wenwei_0418邮编：441004 通讯地址：湖北省襄阳东风中学