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13 个小炒，让你回味无穷1 、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2 、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制10 分钟入味3 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约 56分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1 分钟后，洒1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦!3 、鱼香茄子：原料：茄子 2 条 , 肉丝少许.姜 , 蒜 , 葱 , 辣豆瓣酱, 醋 , 糖 .制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖 , 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意 : 碗中先放糖,再放醋 . 醋放到和糖一样平2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜 , 蒜 , 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。 如果你不想虚度大学这四年微信号：fighting4years4. 、青椒炒鸡蛋：做法： 1. 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2. 锅内放油（40 克 ），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3. 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5 、地三鲜材料：土豆1 个 , 茄子 2 个 , 青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1 、茄子和土豆去皮，切成滚刀块; 青椒手掰成小块。2 、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用. 。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4 、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒. 。 5 、加入水生粉大火收汁即可6 、干煸豆角用料：扁豆400 克，肉末150 克 调料：干辣椒4 个，老抽1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1 、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。7 、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 、另取锅烧热，用1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。9 、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7 、鸡肉炒菜花。 如果你不想虚度大学这四年微信号：fighting4years做法： 1 、鸡胸肉洗用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2 、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3 、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4 、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8 、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许, 辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1 、五花肉切片。9 、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。10 、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。11 、把准备好的3 放锅里炒。12 、把3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。13 、用搅拌机把炒好的3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。14 、把6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。15 、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。16 、葱花炒鸡蛋：烹制方法（ 两人份 ）材料：鸡蛋（4 只 ）、葱 （3 根 ）调料：盐（1/3 汤匙 ） 、油 （6 汤匙 ）1 . 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 . 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45 度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3 . 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1 分钟左右，放6 汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4 . 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1 分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴士1 、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2 、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3 、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃12个鸡蛋就行了。10 、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜 ”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：1 。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2 。锅内放入适量（ 炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3） 的油，等油热了的时候， （ 我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（ 要小心油干了，造成鸡蛋糊了） ，用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧 ） ，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。11 、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1. 将鸡蛋 2-3 颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2. 将丝瓜去皮切片或切丁备用。3. 猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4. 猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高, 丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分 皂玳12 、风林茄子基本材料肉泥 20 克、茄子200 克、香葱10 克、生姜10 克。调味料：花生油500 克 （实耗油 100 克 ）、盐10 克、味精5 克、白糖3 克、生粉20 克、麻油5 克、鸡汤50克、老抽王10 克。制作过程：1 、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2 、烧锅下油，油温120 度时下入茄条，炸至金黄捞起。3 、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。13 、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1 、猪肋排改刀成12 厘米的长段，用清水漂去血水2 、用调料腌制2 小时（ 海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖） 以上。3 、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4 、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。