研究报告土鸡与饲料鸡的区别.doc

土鸡与饲料鸡的外形区别体形土鸡体型一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮。头小，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽，羽毛鲜艳，色彩各异。鸡冠形状呈现多样，头冠色泽鲜艳，母鸡翘尾，公鸡的尾巴呈镰刀状。宜丰土鸡（）小腿分无羽毛附着与有羽毛附着两种。饲料鸡鸡头和躯体较大且肥，样子笨拙，鸡爪很粗，羽毛色彩单调、较松较少，鸡冠较小无血色。小腿一般无羽毛附着。鸡冠土鸡因处于放养状态，食物丰富多样，更有营养，且公鸡母鸡生活在一起有感情交流，宜丰土鸡（）鸡冠成年后就非常红、鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。饲料鸡食物很固定，无多样性，故鸡冠为淡红显得失血色，而且饲料鸡一般性别为一致，或公或母，无感情交流，且多在未性成熟之前就出售了。嘴土鸡为放养，不用断喙，嘴要尖锐且磨出光泽，会用嘴啄人。 饲料鸡为密集饲养，一般断喙（把嘴巴前的尖锐部分截掉）防止小鸡互相伤害以及进食方便，一般不啄人。羽毛土鸡羽毛颜色多样，异采纷呈，一批土鸡中羽毛颜色多不一样。宜丰土鸡（）在户外放养，活动空间大，每天接触阳光、水、泥土，自己会进行泥浴及羽毛的梳理与养护，故羽毛紧凑、滑顺、有光泽，如穿了新衣裳。成年土鸡从其身上拔毛，羽杆内无毛囊液（营养液），不带血，土鸡一般多在成年后出售。饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批饲料鸡中往往羽毛颜色一致。饲料鸡为圈养，活动空间小，不接触阳光、泥土，无法泥浴及对羽毛养护，羽毛一般松散，无光泽（毛色晦暗）。饲料鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液（营养液），带血。脚土鸡由于品种关系，相对饲料鸡脚要小、要细，较瘦无肉，但结实且硬。脚颜色以黄色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土鸡脚颜色不一致。宜丰土鸡（）为放养状态，在外到处跑经常使用爪子刨食，爪子尖磨的比较光滑，不像饲料鸡那么尖锐。脚上皮肤多磨出老茧（脚底有大块老茧），脚皮肤粗糙，颜色相对较暗（较深）。饲料鸡一般采取饲养一个品种的鸡，相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。脚颜色以黄色、黑色居多，一般一批饲料鸡脚颜色是一致的。饲料鸡为圈养，活动空间非常有限，多无泥土供其刨地，故磨损少，爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对较白（偏浅）土鸡与饲料鸡的神态区别宜丰土鸡由鸡妈妈孵化带大，从小起就受到关爱，成年后又受公鸡呵护带领，是有感情的动物。土鸡品种多样化，羽毛鲜艳多彩，体形匀称，看起来眉清目秀特别精灵。它们行动灵活，精神充足。一松手走失会迅速跑，会飞，几个人都很难抓住。怕生人，被人抓在手中一般会用力挣扎与大叫。饲料鸡由孵化器孵化而出，就如工厂流水生产线上的产品一样生长，从小就没受过关爱，食物、生活非常单一，属于机械性生长，无公母之间的感情交流。看起来就非常的木、笨，行动迟缓，目无表情，为无感情的动物。因为圈养，放手后还不怎么走，随便一抓就逮到了，有的甚至连路都不会走，更不用谈飞了。土鸡与饲料鸡的生长期、重量区别土鸡的放养周期必须在120天以上，如宜丰土鸡（）的生长周期（从孵化出壳至性成熟生蛋）在6个月左右（180天）。成年母鸡一般在3斤左右，成年公鸡一般在5斤左右。生长时间充分，慢工出细活，肉质细嫩、鲜美。饲料鸡因为讲究成本，一般45天至90天就上市出售了。因为生长得快，肉质粗糙无味。如饲料鸡养到成年，成年母鸡有4.5斤以上，成年公鸡有6斤以上。土鸡与饲料鸡的皮肤、内脏、肉质区别皮肤土鸡皮肤颜色偏黄（土鸡中的绝大部分品种如此），皮薄，毛孔细，呈网状排列。皮下脂肪分布均匀，无淋巴。饲料鸡皮厚、松弛，毛孔较粗。皮肤光洁度较差，颜色很淡很白，会有淋巴。肉质土鸡每日都处于寻食、争斗、奔跑中，腿、胸肌发达，土鸡的肉摸上去结实而有弹性。宜丰土鸡（）鸡种生长缓慢，花费近六个月的时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩。宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨，而饲料鸡恰好相反。土鸡的肠子壁厚且牢固。养鸡场为了尽可能降低养鸡成本，达到最大化商业利益，一般选择生长迅速的鸡种，快的45天，慢一点的90天就使鸡长大上市出售。鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。鸡脂肪宜丰土鸡有主人喂的食物及野外觅食，食物充足时会以脂肪的形式把能量贮存于体内。未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色。如发现鸡体内有大量金黄色脂肪即可判断为土鸡。饲料鸡一般在鸡未成年之前就上市出售了，出售时还处于成长期故体内脂肪较少，且脂肪颜色淡黄或发白。食囊食囊是鸡消化系统的一部分，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置。江西宜丰县（）养土鸡的通常是农户，农户一般工作量很大，如山上、农田中作业。农忙时就无暇照料鸡，有一顿无一顿的喂鸡食，或者农户不愿多喂粮食，让鸡饿着去外面找食吃。在这种情况下土鸡的食囊就进化的特别大，有东西狠吃一顿，保存在食囊内慢慢消化。而养鸡场则完全不同，养鸡主希望鸡多吃饲料快长，养鸡场内定时喂鸡食，鸡没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存过多的食物而变得很小。鸡肫鸡肫即鸡的胃。宜丰土鸡（）的食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚。土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用。鸡内金（鸡肫内壁）较厚，容易分离，且颜色为深黄。饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅炼，鸡肫较小且薄。鸡肫切开后，内含沙子少。鸡内金（鸡肫内壁）较薄，颜色为淡黄或发白。鸡卵巢宜丰土鸡（）为肉蛋两用鸡种，成年土母鸡出售时，腹中通常还有未发育完全的鸡蛋。成年土母鸡在你拎回家的过程中生一个蛋也是常见的，若停留十天不杀，一般会有蛋生，下的蛋蛋黄橙红。宰杀后，母鸡的卵巢中还可见大小不一的小蛋，小蛋颜色为橙红色。这种现象只有土鸡才有，有此特征即可认定是土鸡。吃饲料的鸡卵巢上不可能出现橙红色的小蛋（吃饲料的母鸡卵巢上的小蛋是淡黄色或白色）。事实上市场出售的饲料鸡多为未完全性成熟，卵巢上看不到小蛋。土鸡与饲料鸡的口感、品味区别土鸡煲汤（不放味精、香料）满室子漂香，饲料鸡则无法达到这个境界。宜丰土鸡（）生长周期长，生长缓慢，煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜鲜嫩、醇香。煲的汤透明澄清，金黄色的脂肪团（鸡油）聚于汤汁表面。饲料鸡煲汤（不放味精、香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨（饲料鸡生长周期太短所致），肉食之较松、粗糙，没有鲜味。鸡汤较浊，汤表面脂肪团聚较少，无金黄色脂肪团（鸡油）。土鸡与饲料鸡的营养价值区别土鸡营养价值高，身体虚弱者，服下几只宜丰土鸡（），就会感觉身体明显好转，而饲料鸡吃十来只也恐怕没这感觉。这也是土鸡价格硬挺、贵出饲料鸡二三倍的原因之一。土鸡营养成份(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部58水分(克)73.5能量(千卡)124能量(千焦)519蛋白质(克)20.8脂肪(克)4.5碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)106灰份(克)1.2维生素A(毫克)64胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)64硫胺素(微克)0.09核黄素(毫克)0.08尼克酸(毫克)15.7维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)2.02a-E1.7(-)-E0.32-E0钙(毫克)9磷(毫克)141钾(毫克)276钠(毫克)74.1镁(毫克)40铁(毫克)2.1锌(毫克)1.06硒(微克)72.75铜(毫克)0.1锰(毫克)0.05碘(毫克)0（）成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸767亮氨酸1516赖氨酸1627含硫氨基酸(T)0蛋氨酸0胱氨酸0芳香族氨基酸(T)1180苯丙氨酸626酪氨酸554苏氨酸791色氨酸206缬氨酸706精氨酸1161组氨酸540丙氨酸956天冬氨酸1587谷氨酸2141甘氨酸692脯氨酸1125丝氨酸750（）土鸡土鸡蛋网（）饲料肉鸡(肥)的营养成分列表 (每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部74水分(克)46.1能量(千卡)389能量(千焦)1628蛋白质(克)16.7脂肪(克)35.4碳水化合物(克)0.9膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)106灰份(克)0.9维生素A(毫克)226胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)226硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.07尼克酸(毫克)13.1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0a-E0(-)-E0-E0钙(毫克)37磷(毫克)102钾(毫克)123钠(毫克)47.8镁(毫克)7铁(毫克)1.7锌(毫克)4.1硒(微克)5.4铜(毫克)0.08锰(毫克)0.01碘(毫克)0（）土鸡土鸡蛋网（）以上各项中脚、鸡脂肪、鸡肫、鸡卵巢、口感品味指标非常重要，也是标志性的特征，这些主要指标只有在食物多样化、缓慢生长过程中才可以形成，是饲料鸡所不能仿假的。若见鸡脚底有大块老茧、体内有金黄色脂肪、鸡肫大且鸡内金深黄色、卵巢上有橙红色小蛋、煲鸡汤味甜漂香（不放味精、香料）、鸡汤表面有金黄色油脂、骨头硬，那么贺喜你买到土鸡了。上文所述主要指标配合其它辅助指标，即可以旗帜分明的辨别出土鸡与饲料鸡（亦可据土鸡特有的某个特征判断为土鸡）。另外要补充的是生长期5个月以上的土鸡品种，鸡肉品质与营养更好，有些生长期3个月以下的鸡虽然按土鸡的方法饲养（不吃饲料），但由于生长周期短些，品质、价格相对生长周期长的土鸡就要低很多了。另土鸡中的未成年鸡（1.8斤以下）、土公鸡、土阉鸡，不适用以上指标，以后将专门发文阐述区别。