手撕包菜的制作方法.doc

手撕包菜手撕包菜原料：包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精包菜营养分析：包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜,属于甘蓝的变种，富 含纤体成分，一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量，所以它是既可以饱腹又健康的 食品。同时,甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。 蔬菜的颜色深宜熟吃色 浅生食是最好的方式，包菜含有大量的维生素C ,纤维素以及碳水化合物及各种矿 物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促 进愈合作用。手撕包菜的做法1半个包菜（手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开2蒜切片、干红椒（深红色,辣度较低的那种，自行切开去籽3适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐,待佐料炸香 后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒（分两步炒是因为叶 和茎厚度不同，不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股 生气”待包菜茎炒熟包菜业有太 熟了 ；4立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻，提早放可以去掉一些刺激的味 道, 翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失；5然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放 手撕包菜小技巧：1、 包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅 壁上,醋香在高温下就散发出来了 ；4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。