传说中的漂浮之岛：经典又简单的法国甜品.docx

Temps de preparation : 20 minutes准备时间：20分钟Temps de cuisson : 15 minutes烹饪时间：15分钟Ingredients (pour 4 personnes):食材配料(4人份)- 4 oeufs- 60 cl de lait- 1 gousse de vanille- 30 g d amandes effilees- 130 g de sucre en poudre- 60 g de sucre en morceaux- 1/2 citron- 1 pincee de sei- 4个鸡蛋- 600毫升牛奶- 1根香草荚- 30杏仁薄片- 130克的糖粉- 60克的糖块- 半颗柠檬- 1撮盐Preparation de la recette :Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 min pour la faire infuser et la retirer.Separer les jaunes d oeufs et les battre avec 80 g de sucre. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire epaissir le melange.Agiter sans arret avec une cuillere en bois et sans faire bouillir la creme.La creme est prise lorsque la mousse blanche en surface dispara?t.Mettre au refrigerateur une fois la preparation refroidie.Dans une grande casserole, mettre 2 1 d*eau a bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincee de sei et ajouter doucement 30 g de sucre.Former des boules de blancs d oeuf avec deux cuilleres a soupe et les faire cuire toutes les faces dans de leau bouillante.Compter I min et egoutter sur papier absorbant.Dorer les amandes a la poele.Faire un caramel blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2 cuilleres a soupe deau.Mettre la creme dans un plat creux. Y deposer les blancs puis decorer avec des filets de caramel et un peu d amandes.将牛奶和香草混合在一起煮开。香草浸泡五分钟后取出。将蛋黄分离开来，并加入80克的糖粉搅拌，然后倒入热牛奶，重新放在小 火上温煮并混合搅拌，使之变得粘稠。紧接着，用小木勺子将奶油不停搅拌，注意不要煮开，当表面上的白色泡沫消失时，奶油就做好了。冷却后放进冰箱。在锅里注入两升水加热，煮开。蛋清中加一撮盐，再慢慢加入30克糖.打 至干性发泡成雪花状。用汤匙将打好的蛋白弄成球状，在沸水中将球状蛋白的每一面都煮熟。一分钟后在吸水纸上把水沥干。杏仁在平底锅中煎烤至金黄色。剩下的糖与一瓣柠檬和2汤匙水一起做成金黄色的焦糖。最后将奶油放入空盘子中，装上蛋白球，加入焦糖丝以及杏仁作装饰。