出口冷冻菠菜加工技术规程.docx

出口冷冻菠菜加工技术规程1. 主要内容及适用范围1.1 主要内容本规程规定了用于出口冷冻菠菜加工的原料要求，速冻加工工艺与技术标准等。1.2 适用范围本规程适用于出口冷冻菠菜的原料收购与加工。2. 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各地方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。NY5185-2002 无公害食品速冻绿叶类蔬菜3. 术语3.1 出口冷冻菠菜新鲜菠菜经过速冻加工、包装，达到出口质量标准，并用于出口贸易的菠菜速冻产品。3.2 预冷 将收获后的菠菜尽快冷冻到规定的温度。3.3 烫漂 将菠菜置于沸水中热处理，其目的是使新鲜菠菜中的各种生物酶失活。3.4 冷却将烫漂后的菠菜迅速降温，防止烫漂残留余热，对菠菜的不利影响。3.5 冻结将冷却后的菠菜装盒，在速冻机中迅速冷冻成块。3.6 包冰衣 在菠菜冻结表面包一层薄冰。3.7 速冻短时间内迅速冻结。4. 速冻加工技术规程4.1 原料4.1.1 品种 适于速冻加工的菠菜品种为园叶类型，尖叶品种不适宜速冻加工。4.1.2 原料标准 速冻加工应选用鲜嫩、无黄叶、无奶叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的园叶菠菜，并且在安全卫生标准方面达到绿色食品 A 级标准要 求。4.1.3 预冷 菠菜采收后要尽快加工，一般不超过24 小时，如果不能马上加工，一定要进行预冷，尽快将菠菜的温度降到 0左右，并置于0 左右的冷库内贮藏。4.1.4 处理 对收购的原料，在正式加工前还要进行处理，剔除枯黄、焦叶，减去 0.5厘 M 左右的根头，修去根须，捡去抽薹株等。4.2 烫漂烫漂前用清水逐株将菠菜清洗干净，轻轻捆成小把，一排排地放入筐中，烫漂时先将根部烫一分钟，然后叶子再烫一分钟。烫漂时防止根部时间过短；叶片时间过长。根部烫漂不足，贮藏中会变褐色；叶片烫漂过度，失去鲜嫩的翠绿色。4.3 冷却烫漂后的菠菜立即投入冷水中快速冷却，至中心温度为10以下，并保持叶片翠绿色，防止因冷却过慢叶片变褐暗。4.4 装盒将冷却透的菠菜沥去水分，置于长18 厘 M ，宽 13 厘 M 的格子内，摊整齐，成长方形的块。4.5 冻结将长方形的菠菜块置于-35左右的速冻机中冻结，至中心温度为-18 以下。4.6 包冰衣将冻好的菠菜块从盘中取出（把菠菜盘放于温水中，即可取出），然后，置于3-5的冷水中浸渍3-5 秒，迅速捞出。这样，菠菜块周围就形成一层薄薄的冰衣层。4.7 包装、冻藏将包好冰衣的菠菜块，装入聚乙烯专用塑料袋中密封，于-18以下的冷藏库中冻藏。