场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.docx

好资料推荐场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐 饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务 食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清 洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非 直接入口食品的工具、球器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有 3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途,三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未 经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水 （或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物 消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水 冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水满、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准o七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮 具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和 未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质， 索取营业执照复印件、消毒合格凭证：清洗消毒餐饮具用的诜漆剂、消 毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理潜水桶， 做到地面无积水，池内无残渣、潜水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的 应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。十二、用于加工、贮存食品的工用具、厚器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不 得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工 具，应保证不会对食品产生污染。十三、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等 工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。十四、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设 各、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的 专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得 将食品与有毒、有害物品一同运输。十五、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和使用。十六、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的 用途。3 /3经营单位：经营单位负责人（筌字盖章）：