九年级化学下册 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质导学案 （新版）新人教版-（新版）新人教版初中九年级下册化学学案.doc

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质知识点1:营养素食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。拓展延伸 1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。2.蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。【例】人的机体活动和维持恒定体温需要能量,下列物质主要为人体提供能量的是()A.无机盐              B.水               C.糖类              D.维生素答案：C点拨：在六大类营养素中,只有糖类、蛋白质和油脂能为人体提供能量,其中糖类是主要的供能物质,而水、无机盐、维生素尽管对维持正常的生命活动也不可缺少,但不能为人体提供能量。知识点2:蛋白质蛋白质蛋白质错误警示  食用福尔马林浸泡的水产品,不但不能提供人体所需要的蛋白质,残留的福尔马林还能使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。拓展延伸  1.CO的中毒机理,一氧化碳也能与血红蛋白结合,而且结合能力很强,约是氧气的200300倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,就可使血液中的血红蛋白有一半左右结合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。2.蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。3.消化的过程:人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。4.蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失去生理活性,这种变化称为蛋白质的变性.变性是不可逆的。【例】下列属于蛋白质类食品的是()A.米饭              B.鸡蛋              C.黄瓜             D.菜油答案：B点拨：肉、蛋、奶均为富含蛋白质的食物;米饭富含糖类;黄瓜富含维生素;菜油富含油脂。知识点3:糖类1.糖类的组成糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素组成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。2.糖类(见表1)表1物质化学式物理性质用途来源淀粉(C6H10O5)n白色粉末,部分溶于水,没有甜味人体主要营养物质,葡萄糖的主要来源,酿酒谷物、植物块茎,大米、面粉、玉米、土豆葡萄糖C6H12O6白色粉末状固体,能溶于水,有甜味人体从事各种活动及维持体温的能量来源,可制酒精植物光合作用可生成,淀粉在人体内水解可生成,血糖中含有蔗糖C12H22O11白色晶体,易溶于水,有甜味(比葡萄糖甜)食品的甜味剂:制白糖、冰糖、红糖甘蔗、甜菜易错警示  1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食物绝对不能食用。2.糖类不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。拓展延伸  1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。2.绿色植物光合作用生成葡萄糖:6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。3.人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖才能被人体吸收利用,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。【例】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是()A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2和H2O的含量增加了答案：C点拨：解答此题应根据题中提供的葡萄糖发生氧化反应的表达式进行分析。葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出,则CO2与体内的水生成H2CO3,导致血液的酸性增强,pH将变小。知识点4:油脂油脂拓展延伸 1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。2.完全不摄入脂肪,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。 【例】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,身上的脂肪恨不得“除之而后快”,这种看法科学吗?请说说你的观点。答案：不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,人每日需摄入5060 g油脂,它能为人体提供日需能量的20%25%,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质,否则会对身体造成很大的危害。点拨：任何事物都具有两面性,故要从脂肪的作用及摄入量上来分析以上看法,适当摄入脂肪是人体的营养需要,只有过量摄入脂肪才是我们应该改进的饮食习惯。知识点5:维生素维生素易错警示  维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体的主要组成成分,但在人体中的作用很大。拓展延伸  1.维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内的维生素。2.维生素C能溶于水,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。【例】在人体内需要量很少但又有维持人体健康的重要作用,且大多数需要从食物中摄取的是()A.蛋白质   B.油脂   C.糖类   D.维生素答案：D点拨：要掌握维生素的功能及来源。大多数维生素在人体内不能合成,需从食物中摄取。知识点6:均衡营养、保证健康为了人体的正常活动和健康,我们每天都要进食种类不同、分量适当的食品,既在热能和营养素上达到生理需要量,也在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。即均衡饮食,健康保证。【例】我市从今年春季开始实施农村义务教育阶段学生营养餐计划,表2是某校为学生制定的营养中餐食谱:表2主食米饭副食花生米、炒牛肉、清蒸鱼饮料牛奶从营养学角度考虑,食谱中缺少富含维生素的食物,用你所学的知识,建议学校应增加的食物是()A.麻辣豆腐            B.清炒鸡蛋            C.凉拌黄瓜           D.红烧排骨答案：C点拨：从表中可以看出, 米饭富含淀粉,花生米、炒牛肉、清蒸鱼、牛奶都富含蛋白质。要做到平衡膳食,一定还要补充维生素,而维生素要从黄瓜等蔬菜中补充。考点1:能根据标签中提供的内容判断物质所提供的营养素【例1】某种营养素补充剂的标签如图所示。主要原料碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶功效成分及含量每100 g含:钙20.3 g:维生素D 0.28 mg注意事项本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用(1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指(填字母)。 A.元素        B.原子        C.分子        D.离子(2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需的营养成分:(写出一种即可)。 (3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,由于淀粉能与碘作用显色,因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。 (4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是。 答案：(1)A(2)维生素(或油脂)(3)蓝(4)甲醛溶液有毒,会破坏人体中的蛋白质点拨：解答此题一是要能通过标签中提供的内容,判断出该营养素补充剂中的营养元素及营养素,二是要明确淀粉的特性及蛋白质的变性问题,营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐,此标签内容中含有维生素和油脂,应注意“钙”是指营养元素,而不是营养素;淀粉遇碘能变蓝,常用此方法检验淀粉的存在;甲醛有毒,会使人体中的蛋白质变性。考点2:营养素在日常生活中的应用【例2】维生素C又名抗坏血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)下列物质中能与维生素C反应的是。 A.食盐        B.纯碱        C.硫酸钾          D.苛性钠(2)你认为,如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C?答案：(1)B、D(2)加醋凉拌(或生吃)。点拨：解题时注意结合学过的化学知识进行分析,将酸的化学性质迁移到此题中来,同时结合题中信息灵活应用,维生素C具有酸性,因此它能与纯碱反应,也能与苛性钠反应,由于维生素C在高温时易被破坏,所以食用时生吃较好;由于其在酸性环境中比较稳定,所以加醋凉拌能充分利用黄瓜中的维生素C。