精品文档百汇珍珠奶茶原料选购及做法细则实体店支持创业版.doc

奶茶原料选购细则【实体店支持创业版】一。香型：目前市场上流行的奶茶基本上有二种型号： 麦香型和咖啡红茶型，下面说说 二者的区别：1 .麦香型。不知道大家有没有喝过大麦茶，这个的香味跟那个很象，有一股 烤麦穗或烧麦粒的糊味，比较淡，一般来说，年龄较大或口味较淡的人比较喜欢， 如果您所处的位置是人员比较稳定的大型居住社区，炒冰机建议你上这种香型的。2, 咖啡红茶型。这个我就不多解释了，大家从名称都应该能体会到应该是 什么香味了。这个一般比较博年轻人和白领们的欢心， 有提神醒脑的功效。适合 在年轻人集中或人员流动较大的地方使用。二。选材：以1元/杯为基准，已经有70%的利润了，不建议大家使用较差的原材料， 选材在自己能接受的范围内要尽可能的用好一些的原材料， 吸引尽可能多的回头 客，有了顾客就有了生意的一切。如果能卖到1元以上的价格就太好不过了。1，奶精，学名xxx （代表品牌名称）植物脂末，这东西是用植物油加工而 成的，对人体无害，不过喝多了会发胖，呵呵。关于奶精的具体问题我就不多说 了，有兴趣的朋友自己上网一查便知， 如果自己查不到可以给我留言，我把相关 资料或网址再发给你。奶精分国产和进口二种，一般来说，酒吧或咖啡厅等地方 用进口的多些，街边奶茶店基本上都用国产的，炒冰机国产品牌基本上南方用“美 味王”或子品牌的多一些，北方有没有其它品牌我就不知道了， 这个基本上2 0 0元/25公斤，建议大家不要用太便宜的，如果有更好质量的当然可以。 基本 上用什么样的奶精以当地送货商手中有什么样的货为准，如果大家拿不准供货商 手中的货的成色，可以在了解其品牌和价格后再留言来问我。呵。 其它品牌 的还有“奇异鸟”，这个分进口和国产之分，国产的是假的，大家尽量不要使用。 还有“山大”和“三大”，哪个是正宗，我也分不清，干脆哪个都不用，哈哈。 还有苏州产的“晶花”，具体用什么，朋友们自己拿捏。2, 茶包，就是上面所说的香型。珍珠奶茶在定下来所用的香型之后用什么品牌的茶包就很重要了，这个产品也是鱼龙混杂，并且包装基本上都一样，大家 在选这个的时候就要象大夫给病人看病一样，用上“望闻问切”了。望：看包装，就象分辨真假币一样，真的印刷颜色比较温和，看着比较舒服，包装也 比较结实，不透气。假的颜色不正，透气。闻：真的香味纯、淡，假的刺鼻。问：仔细问送货商，同样是赚钱，一般来说，如果你要求用好一些的，供货商也会乐意送的，问送货商此产品是哪里产的，可有厂家电话或能上网查询。 切，就是摸了。正品粗细均匀，手感较好。3, 白糖，这个没什么好说的，经济许可，建议成大包购卖，便宜很多。4, 甜蜜素，这个产品同样对人身无害，但也不建议放太多，它的甜味跟白糖的不一样，品牌太多了，大家在用这个的时候一定要开包自己先尝尝，品牌不同，口感相差很大，有的干脆是假的，有苦味。5，奶茶增香剂，炒冰机送货商一般都会推荐你用这个东西，珍珠奶茶我极 力建议大家跟本就不用这个东西， 其实就是乳糖，他们用来骗人的把戏，能给你 精制炼乳的，已经是良心大大的好了。给真品的几乎没有。价格嘛，相差太多， 乳糖5斤只有10多块，精制炼乳20多块，真正的奶茶增香剂要100多（未 必能给你真的，哈哈）。6, 果粉，需要什么口味的奶茶就要有什么口味的果粉， 果粉是香精、色素、 糖和一些填物的混合体，珍珠奶茶分辨方法参考茶包。7, 珍珠，呵呵，名称好听，其实就是粉圆，有的珍珠里加的有糖，有的没 加，建议大家选加糖的，因为如果不加糖，跟奶茶一起喝起来的时候会有一些酸 味。棵粒有大有小，好的棵粒均匀，不好的大小不一，大家自己掌握。8, 椰果，并不是真真的椰子肉做的果，不过也有一些关系，是采用新鲜椰子水作为原料制成的一种白色或乳白色凝胶状物质， 加上不同的香精和颜色，就 是不同的口味。这个大家在买的时候要注意是不是清爽， 发粘混浊的不能要。并 且要尝一尝，好的口味纯正，差的刺舌。9, 水晶果，其实就是浓度较高的果冻炷，看要人喜好，可用可不用。10, 吸管，尽量选用坚硬些的，以免扎不开杯口膜11, 封杯膜，又叫封口膜，尽量选重的，从2斤到5斤不等，越重的单位 成本越低，12, 水，当然是用自来水了，如果自己有条件能过滤一下就最好了。不建 议用送水公司的水，他们也是过滤水，哪有广告上说的那么好，全是骗人的。三。配方及制作：这个就跟据我自己的经验来吧，我用的是4斤的水瓢。一次出40斤的奶茶， 以下各项大家可根据情况自行改进，但尽量以此为基准。1，不管需不需要，只要冰柜有空间，就建议大家冻上冰水， 既可以平衡温 度，也备不时之需；2，我自己通常用电锅，方便，用煤气或煤炉也行；3, 在锅内放上一瓢（4斤，以后不再重复）水，放入一个茶包，烧开，再 煮上5分钟即可；4, 这一点很重要，并且大家可跟据自己的风格来进行调整。 这时候通常要 放奶精了，珍珠奶茶不过在放奶精之前，我喜欢放二勺咖啡，是打果粉用的小勺， 以增加咖啡香味和口味，大家可自行调整，放一些巧克力味道会更好。然后开始 放奶精了，边倒边搅动，全部搅开搅匀为止。一般来说，是放2斤奶精，大家要 跟据奶精的质量不同来调整奶茶的浓度，增加或减少奶精的斤两。5, 加白糖，放多少糖自己定，我一般是放2斤。化开搅匀。6, 要有5 0斤或更大的桶，放入10瓢清水或冰水，然后把煮好的奶茶浓 浆倒入，搅匀。7, 放甜蜜素，我一般放4两，大家可根据口感不同酌情增减。化开搅匀。8, 放入冰柜冷冻，完毕。奶茶到现在已经做好，可以出售了。称为“原味奶茶”，是销售品种中最重要的 一种。四。销售：原味就不说了。现在说说加味的。1, 煮珍珠：水大开，倒入珍珠，轻搅至变黑浮起且不沾粘，大火开2分钟， 焖8分钟，注入清水，冲凉，倒出多余的水，装入容器待用。珍珠长时间不动会极度沾粘，要经常加少许水搅动。2, 煮西米，珍珠奶茶方法同上，炒冰机不过要加更多的水。3，杯子一般用3 2 0的，就是3 2 0毫升，6两4。4, 在杯中打入珍珠或椰果或西米或珍珠果或其它，多少适量，一般来说是杯高的10分之15, 加入半勺或一勺果粉6, 加原味奶茶，不要太满7, 封口8, 摇匀至果粉化开9, 给顾客或打包给顾客，别忘了给顾客吸管个人经营秘籍/心得/改良之地点选择1, 首选地点为大型的商场超市等门口或旁边，人流量大，量重要的是能卖上价，来这种地方的人不在乎多花个一二块钱；2, 如果这些地方没位置，珍珠奶茶就要找人流量较多的街边，多问问别人的店面有没有分租或门口是否出租；3, 中小学校旁边，学生的钱好赚，且不知道心疼钱，很大方，也很爱面子;4, 大型居住社区旁边，小孩子要多一些，一般大人喝奶茶的可能性要低的多；5，夜市出入口，可与人分租；6,工业区出入品，特别是年轻女子较多的工业区，我的奶茶9 0%都是卖给女孩子；7，地方在人看，呵，自己选地方的时候一定要多看多问，早中晚都要看，观察消费人群的消费习惯，以卖小吃零嘴多的地方为宜。个人经营秘籍/心得/改良之经营准备选好经营地点，接下来需要购买制作一些基本的设备了；1，炒冰机，冰柜/封口机，前面有讲到，不再重复；2, 操作台，这个要看营业地点来决定做什么样的台子，台子一定要靓,也一定要亮，呵，不要吝惜12百块钱，现在做什么都要讲包装，并 且热天的生意主要在晚上，所以一定要“亮”；3, 用电，接电的负荷一定要够，最少要2千瓦的负荷，一定要安全， 因为奶茶一直要跟水打交道，电一定要接好，安全第一；4, 开业促销，建议用买一送一的形式，不要用低价促销，价格一旦形 成，再想往高处变动是很难的；5, 要不要印发宣传单，呵，结合当地情况自行安排，深圳城管严，不 能发的；6, 服务要热情周到，不管有没有顾客，你都要打足精神，不能走神，不能打牌，尽量少跟人闲聊，一心一意做生意，眼睛永远跟着顾客转；7, 搞好卫生，不能怕麻烦，勤擦洗，少灰尘。个人经营秘籍/心得/改良之煮制改良据前面的配方，自己可灵活运用，以下是我做奶茶的一些小技巧；1, 新手刚开始做，要边做边尝，首先要过得自己这一关，做到自己觉 得好喝为止，如果自己都觉得不好喝，就不能出售；2, 然后拿给亲朋友好友品尝，听取大家的议见加以改进；3, 冈H开业，虚心听取顾客的议见，不能怕麻烦，努力改进，做出自己 的特色和人气；4，每进一样新货，自己都要先尝一尝，虽然都是工业产品，但不同批次的货味道也有不同；5,努力制作出自己的配制良方，一劳永逸，一旦定下口味，就不要随意变动，如果想有所创新，珍珠奶茶不妨加入新的品种，待大家都能接 受以后再行定夺；个人经营秘籍/心得/改良之小技巧1，现在是冬天，如果有生意在进行中，炒冰机照我的方法来，把煮好的没加水以前的浓浆冰上一份，然后准备一个较大号保温瓶，要做到冷 热奶茶都有；2，夏天，要准备充足的食用冰粒，一般送奶茶料的都有送冰业务，顾客上门，要首先问好需不需要加冰，呵，这样可以节省奶茶和电，夏天 忙的时候跟本没有时间中途去煮奶茶，能省就省3，我告诉的不同口味的奶茶是加果粉手摇法，好处是速度快，效率就是金钱嘛，呵，不好的地方是果粉化的不够开，口感会受一些影响；也 有用打料机的，方法是：在打料机中加入适量果粉，再加入一份奶茶， 然后让打料机工作10秒左右， 珍珠奶茶倒入杯中，加珍珠，加冰，封 口。这个好处是果粉化的开，口感较好，缺点是效率较低，用哪一种方 法大家自己取舍，建议能卖到2元或2元以上的用打料机，2元以下的 就不需要用了。如果左右有同行在用，那你也只能用了。呵，打料机超市都有卖，就是可以家庭制作豆浆的那种榨果汁机;倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的 颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想，那 里有一个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场 流星雨的来临许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的， 青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔， 一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。在一个 落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。窗外，是未被污染的银 白色世界。我会去迎接，这人间的圣洁。在这流转的岁月里，有着流转的四季， 还有一颗流转的心，亘古不变的心。