膳食纤维与健康-保健营养学系.ppt

膳食纤维与保健,现代人的大毛病之一：纤维质缺乏症,1 、痔疮、憩室病、 2 、盲肠炎、胆结石、高血压、 3 、 肥胖、缺血性心脏病。,便秘,大肠癌,糖尿病,1,一、膳食纤维质(Dietary fiber)是什么？,膳食纤维质亦称食物纤维，为植物的支柱组织及其种子的保护膜，可视为植物细胞壁的主要成分。,2,植物细胞-食物纤维,3,细胞壁纤维素半纤维素木质素果胶,细胞内之黏性物质果胶植物胶,不溶于水,溶于水,4,1.纤维质(Cellulose) 2.半纤维质(Hemicellulose) 3.植物胶(Gums) 4.黏质(Mucilages) 5.果胶(Pectins) 6.木质素(Lignin),二、膳食纤维质包括那几种？,其中15为多醣类,5,不被人体消化道之酵素所分解 之4 及木质素。,多醣类,三、膳食纤维质的定义为何？,6,1.促进肠道5 。 2.6 保水性、膨润性。 3.增加粪便容积 4. 7 肠内食物通过肠道时间。,四、膳食纤维质有什么特性？,蠕动,水分,缩短,7,5.对阴阳离子之交换能力。6.有吸着有机物质及无机物质之能力。7.。8.过量摄取阻碍营养素的吸收。,四、膳食纤维质有什么特性？,8,白米饭、白面包、白糖、果汁,五、现代人的食物为何是缺乏膳食纤维质 的食品？,油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、运动饮料、酒、肉、鱼、蛋、奶、豆浆,9,五、现代人的食物为何是缺乏膳食纤维质 的食品？,水果去皮、打果汁滤渣,蔬菜嗜嫩叶、幼芽、摄食少量,10,6.摄食低纤维或无纤维质饮食对人体有什么不良影响？,11,1. 预防及纾解便秘,七、膳食纤维质有什么生理作用？,因为：1)增加粪便量，刺激大肠8 。 2)吸附水分，使粪便膨润柔软。,蠕动,12,因为：膳食纤维质可与9 、胆盐结合 增加排泄，促使肝中10 再代 谢为胆酸，以弥补排失之胆酸， 减少胆固醇吸收。,七、膳食纤维质有什么生理作用？,2. 降低血胆固醇，减少心脏病罹患率,胆酸,胆固醇,13,14,七、膳食纤维质有什么生理作用？,3.预防大肠癌及病变,致癌物,毒性物质,15,3)减少致癌物或毒性物质与肠壁接触时间。4)吸水保水性增加，稀释致癌物或毒性物质 之浓度。5)降低黏液素 活性，维持肠道13 。,完整性,16,4.憩室病及痔疮的预防,七、膳食纤维质有什么生理作用？,因为：减少肠内14 。,压力,17,18,七、膳食纤维质有什么生理作用？,5.促进毒性物质的排泄, 吸着毒性物质 (如镉、界面活性剂、红色2号等),19,七、膳食纤维质有什么生理作用？,6.糖尿病治疗上的应用,延迟及抑制糖类的吸收,20,因为：1)能增加咀嚼感，且易有15 ， 而减少食物摄取量减少热量摄取量 2)促进蠕动，降低食物在肠道停留时间， 减少营养素吸收。,七、膳食纤维质有什么生理作用？,7.控制体重的辅助剂,饱食感,21,因为：增加咀嚼，促进16 分泌， 有清洁牙齿及稀释17 物质 的作用。,七、膳食纤维质有什么生理作用？,8.降低龋齿(蛀牙)的发生率,唾液,酸性,22,1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面包。2. 每天要适量摄食，外皮可食者最好连皮一起吃，水果的渣也尽量咽下，打果汁不要过滤。,八、如何摄取高膳食纤维质？,23,竹笋、芦笋、芹菜、丝瓜、菠菜、白菜、金针、菜豆、空心菜、苋菜、整粒豆类、胡萝卜、马铃薯、蕃茄、海藻类、梨子、番石榴、杨桃、桃子、柑橘、李子、草莓、苹果等。,九、那些蔬菜、水果富含膳食纤维质？,24,多量摄食，可能影响矿物质及维生素的吸收。,十、膳食纤维质有什么不良的影响？,25,十一、每天宜摄食多少量膳食纤维质？,约20 公克,26,十二、膳食纤维质对降低肠道疾患及对代谢的影响,胆固醇,高血压,结石,膳食纤维质,便秘,痔疮,27,