[紫苏鸭的制作过程]紫苏酱的制作过程.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑紫苏鸭的制作过程紫苏酱的制作过程 我为您具体介绍紫苏鸭的制作过程，紫苏鸭的好吃做法，紫苏鸭的由来等学问，更多请查阅网。 紫苏鸭的制作过程 1、鸭肉整块洗洁净、姜、蒜和紫苏切丝,辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干。 2、锅烧热,放油烧至六成热,将鸭肉放到锅里煎,留意要将鸭皮朝下、将皮煎至金黄之后出锅,晾凉,切块。 3、锅里留油,烧热,放进姜、蒜和辣椒爆香,下鸭块,放腐乳、老抽炒匀称,倒进啤酒没过鸭块,大火烧开,中火焖20分钟。 4、加生抽、蚝油和糖调味,最终撒上紫苏,翻炒匀称出锅。 紫苏鸭的好吃做法 紫苏鸭做法一 1、材料预备:紫苏叶。 2、洗净切丝备用。 3、姜备用。 4、水鸭洗净沥干水份备。 5、放少许油,下姜片爆香,放入鸭略煎。 6、煎至两边金黄。 7、注入适量清水(没过鸭一半即可)。 8、加入适量老抽、生抽、少量蚝油、酒、片糖、一茶匙盐调味,大火煮沸转中火焖煮40分钟。 9、焖煮的过程要经常将鸭翻身,让它入味匀称。 10、煮至差不多时下紫苏连续煮五分钟。 11、煮至汤汁浓稠,用筷子可以轻易插入鸭身时就可以熄火。 12、沥干汁放在盘里待凉。 13、酱汁另用碗盛起备用。 14、斩件上碟(斩功有提高了)。 15、淋上酱汁,香。 紫苏鸭做法二 1、鸭子半只,剁小块,在流淌的水下冲洗洁净。 2、备好配料,小米椒,长辣椒切小圈,生姜,蒜米切块,紫苏摘除老叶洗净。 3、热锅凉油,入生姜,蒜米炝锅。 4、入鸭块大火翻炒。 5、炒至鸭肉表面发黄发焦。 6、淋入酱油,盐翻炒。 7、加入水,没过鸭块儿。盖上锅盖中火渐渐焖煮20分钟左右。 8、放入切好的辣椒圈翻炒。 9、放入紫苏叶翻炒。 10、大火收汁出锅即可。 紫苏鸭做法三 1、净鸭用冷水冲洗洁净,用小镊子认真地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。 2、鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。 3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合匀称,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。 4、净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,当心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。 5、炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。 6、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒匀称,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌匀称并烧开。 7、放凉的鸭肉匀称地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。 紫苏鸭的由来 紫苏鸭是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。 看过"紫苏鸭的制作过程'的人还看了： 1.紫苏鸭的制作步骤 2.白切鸭的好吃做法 3.凉拌豆腐的养分价值 4.正宗四川酸菜的做法第 3 页 共 3 页