【工作总结】厨房员工月度工作总结与计划.docx

第 1 页 厨房员工月度工作总结与计划 特征码 LKZjxexhZBcsPMqOeBxG 篇一： 时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中 我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有 很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保 存。 但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有 按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就 此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来 了新的一月。 先将下个月的工作计划汇报如下： 1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质 量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变 化中树立自己的品牌。 第 2 页 2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进 行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力 量进行合理储备，合力推出新颖菜品。 3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法 提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一 步完善厨房内部的各种规章制度。 4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制， 即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题， 都有退回的权利，否则都得承担相应的责任. 5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。 6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工 作方针。 第 3 页 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我 决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工 作打开一个新的局面。 篇二： 我是 xx 店厨师长 xx，紧张而忙碌的 20xx 已经结束了，回 顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层 楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进 行一下总结： 一工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目 的 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企 业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做 为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们 的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任， 一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达 标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年 都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客 服务和员工工作·休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安 第 4 页 全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是 企业的利润同时也是我们自己的。 二 20xx 年我完成了以下工作 1，顺利接手华天厨师长的工作。20XX 年 4 月正式接手华 天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事 都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心， 不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和 同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛 利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最 少能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧 。 3，对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待 培训各店新入职新员工 25 人，在领导的帮助下按照新员工培 训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同 时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌 输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训， 迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 第 5 页 4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理， 保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士 满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克 服这些状况。 2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫 生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就 要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我 们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的 时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管 好自己。 四关于 xxx 我的计划是 1，认真做好每一天每一项的工作; 第 6 页 2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度; 3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现-新员工 一对一培训; 4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训; 5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店 经理共同商讨执行; 6，多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在 过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次 的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大 家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一 起抗战二十年，谢谢! 第 7 页