护理学基础-饮食和营养-营养素02-PPT文档.ppt

（3）锌的生理功能 1) 促进正常生长发育，促进组织修复再生。 2) 保护皮肤健康。 3) 促进免疫功能。 4) 促进食欲，正常的物质代谢及多种内分泌 腺功能。 锌的生理功能以它的生化作用有： 1) 参与酶分子的结构。 2) 稳定生物膜的作用。 3) 多基因表达作用。 4) 味觉素的组成成分。 （4）锌食物来源 锌的食物来源很广泛。 （5）锌的供给量 成人供给量为15mg/d ，孕妇、乳母供 给量为20mg/d。 五、维生素（vitamin） （一）维生素的命名 第一个系统：是按发现顺序以英文字母命名 第二个系统：是按照其特有生理功能命名。 第三个系统：是按照化学结构命名 （二）维生素的分类 脂溶性维生素 1、维生素A (1) 维生素分类 1）维生素A1(视黄醇) 2）维生素A2(3-脱氢视黄醇） (2) 维生素A的生理功能 1)维持正常视觉。 2)维持上皮的正常生长于分化。 3)促进生长发育。 4）维持机体正常免疫功能。 5）改善铁吸收和铁运转。 6）抑癌作用。 (3) 维生素A缺乏 维生素A缺乏可引起干眼病、夜盲症。 (4) 维生素A的食物来源 动物性食物 植物性食物 （5）维生素A的供给量 按WHO建议维生素A供给量为115岁时，300微 克/d，青春期、成人、孕妇为750微克/d，乳母、60岁 以上者为10微克/d。 2、维生素D (又称为抗佝偻病维生素） （1）人类获取维生素D有两个途径： 1）是通过日常饮食中获取。 2）另一途径是皮肤内由维生素D原形成。 （2）维生素D功能 1、促进小肠钙吸收。 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收。 3、对骨细胞呈现多种作用。 4、调节基因转录作用。 5、通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡。 (3)维生素D缺乏 1、佝偻病 2、骨质疏松症 3、骨质软化症 4、手足痉挛症 （4）维生素D食物来源 含维生素D较丰富的食物有动物肝脏、 鱼肝油、禽蛋类等。 （5）维生素D的供给量 成人供给量为5微克/d，孕妇、乳母、 60岁以上者为10微克/d。 3、维生素E (又称生育酚) （1）生育酚的生理功能 ）抗氧化作用。 ）促进蛋白质更新作用。 ）预防衰老。 ）与动物的生殖功能和精子有关。 ）调节血小板的粘附力和聚集作用。 （2）维生素缺乏 长期缺乏者血浆中维生素浓度可降低。 （3）维生素的食物来源 各种油料种子及植物油中。 （4）维生素供给量： 成人为。 4、维生素K (又称凝血维生素) （1）维生素K 的分类 1、在植物中的为叶绿醌（k1） 2、在动物中分离出的为(k2) 3、人工合成产物维生素(K3) （3）维生素K缺乏 致使出血后血液凝固发生障碍。 （2）维生素K的生理功能 1）参与凝血功能。 2）参与骨钙代谢 （4）维生素K食物来源 绿叶蔬菜含量高。 （5）维生素K供给量 成人为20100微克/d。 水溶性维生素 1、维生素B1 （1）维生素B1的生理功能 1、构成脱羧酶的辅酶。 2、参与碳水化物代谢过程。 3、促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化 。 4、维持神经、肌肉、心肌的正常功能。 （2）维生素B1缺乏 可以产生脚气病。 （3）维生素B1食物来源 1 )一是谷类 2 )二是动物内脏 （4）维生素B1 的供给量 成人男性为1.5mg/d,女性为 1.4mg/d 2、维生素B2 （1）维生素B2生理功能 1）在体内参与多种酶的活性。 2）合成以及体内铁的转运 过程。 3）参与叶酸转化成各种辅酶。 （2）维生素B2缺乏 主要有唇炎、口角炎、 阴囊炎、阴道炎等。 （3）维生素B2食物来源 肝、肾、心、蛋黄、乳类尤 为丰富。 （4）维生素B2 供给量 成人男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 3、维生素pp （1）维生素pp生理功能 1）构成辅酶和辅酶 2）构成葡萄糖耐量因子 3）维持神经、消化系统和皮肤 的正常功能。 （2）缺乏维生素pp 尼克酸缺乏症又称癞皮病。 （3）维生素pp食物来源 存在于动植物食物中。 （4）维生素pp供给量 成人男性为1217mg/d，女性 1116mg/d 。 4、维生素B6 （1）维生素B6生理功能 1）参与氨基酸的代谢 2）与脂肪代谢密切相关 3）与血红素合成有关 4）增加同型半胱氨酸的解 （2）维生素B6缺乏 主要表现在皮肤和神经系统。 （3）维生素B6食物来源 肉类以及黄豆、葵花籽、 核桃、啤酒 酵母等。 （4）维生素B6供给量 成人男性为2mg/d，女性1.7mg/d。 （1）维生素的生理功能 、促进叶酸和蛋氨酸的合成 、有利于脂类的合成 5、维生素 （2）维生素缺乏 虚弱、减重、背痛、 四肢感到刺痛、神色呆滞。 （3）维生素食物来源 天然来源的维生素是由 微生物合成的。 （4）维生素供给量 成人男人为微克， 孕妇及乳母微克。 6、叶酸 （1）叶酸生理功能 ) 参与多种物质的合成代谢。 ) 代谢中起到重要作用。 ) 造成巨红细胞性贫血。 ）增强心血管疾病发生危险。 (2)叶酸食物来源 叶酸广泛存在于动、植物性食物。 （3）叶酸供给量 成人供给量为3.1微克/d。 7、维生素C （1）维生素的生理功能 、很强的还原性物质。 、促进伤口愈合。 、能阻断致癌物的生成。 、能促进铁的吸收。 （2）维生素缺乏 表现瘀点、牙齿龈出血等。 （3）维生素食物来源 新鲜蔬菜与水果中。 （4）维生素供给量 成人为60mg/d 六、水(water) （一）水的生理功能 1、构成人体组织 2、运送代谢和营养物质 3、调节体温 4、溶解营养素和代谢物 5、维持消化吸收功能 （二）水的食物来源 主要来源为饮用水，饮料等，一般每 天可以从中获得。 （三）水的供给量 一般成人为。