[基础科学]包装食物的保质期是如何制定的.doc

包装食物的保质期是如何制定的？我们日常购买到的食品，外包装上通常都会标有保质期。例如，酸奶的保质期只有几天，牛奶的则可以有几个月，其实，食品保质期换一句话说，就是保证食用安全的期限。它是根据什么来制定的呢？食品变质有多种原因，微生物繁殖是主要原因之一，此外，还有光线照射引起食品中的化学成分变化而褪色，因酸度的变化而变味等原因。厂家在制定保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法，对食品的质量变化进行客观的分析。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等，以判断食品是否变质。食品的口感变化，是食品是否变质的重要指标，所以，感官检查非常必要。一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。 如何使食物的保质期长?1、如果您在超市买回速冻食品没有马上放进冰箱，或者在路上耽搁了，或者在食用之前提前解冻了，就很有可能引起一些疾病。所以，您最好在离家最近的超市购买速冻食品，并且一次性吃完，如果吃不完也要将包装袋包扎。 2、速冻食品存放时要避免与其它生鱼、肉、禽等产品放在一起。因为，不同食物存放在同一空间，相互之间会传播细菌，引发食物变质。 3、如果您买的速冻食品没有完全在零下18摄氏度以下保存，或者食物有些化了，那么建议您用大火煮东西，并且煮的时间稍微长一些，有利于杀菌。 速冻食品是采用新鲜原料，经过适当处理急速冷冻，保存在零下18摄氏度以下的连贯低温条件。低温保存使速冻食品不借助防腐剂、添加剂，所以，速冻食品一定要保存在零下18摄氏度。那么，如果吃了不在这个温度以下保存的速冻食品，会对我们身体有什么影响呢？ 速冻食品在零下18度的环境下冷冻效果较好，如果温度过高，在食品的中心就会有一部分物质化掉，将减少保质期，更会滋生微生物，引起肠胃疾病。真空包装的食品，保质期是不是会延长真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。真空包装其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。食品包装材料食品包装材料：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。包装材料检验方法一外观检验：包装材料有无潮湿、油污和破损现象。二抽样检验：采用 ANSI/ASQ Z1.4-2003一次正常抽样方案，重缺陷接受数为0，轻缺陷采用S-4，AQL4.0检查标准。三材质检验：所用材质是否与“包装材料采购/验收技术文件”一致，并结合“制造单”和“纸箱订制单”。四强度检验：验证供方检验单所提供的耐破强度和箱压强度数据。五唛头检验：检查其印刷内容是否和“包装材料采购/验收技术”文件一致，并结合“制造单”、“纸箱订制单”和样品，查看有无明显色差。六尺寸检验：检验外径尺寸和材质厚度是否和“包装材料采购/验收技术”文件一致，并结合“制造单”、“纸箱订制单”和样品。七纸张爆裂：查看其折合处，有无爆裂现象。八其它项目检验：1 外    箱：打钉是否均匀一致。2 内    盒：天窗刀模的深浅要一致，且不轻易能够断开。撕开内盒粘合处，粘合处应有明显撕裂的痕迹。3 条码检验：验证供方提供条码检验单。九做好相应的检验记录并保存。