2018-2019学年高二化学人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件（41张）(共41张PPT).ppt

第 四 节 维生素和微量元素,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的化学性质 维生素C与人体健康 维生素C的来源,请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的资料。,1、维生素C（抗坏血酸）,（1）结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,（2）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）化性：,还原性,一、维生素,（3）化性,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。,你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？,【交流与研讨】,实验结论：维生素C具有较强的还原性,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中，,维生素C的化学性质,（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。,（5）维生素C的功能,中学生每天约需补充60mg维生素C,（4）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,1.维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（ ） A.是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在,课堂练习,D,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,×,×,生活小常识,维生素的分类,维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于 ，易溶于 和 和 ）包括维生素 。 维生素，易溶于 ,包括维生素 和维生素 。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。,水,脂肪,有机溶剂,A、D、E、K,水溶性,水,C,B族,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,含维生素的食品,维生素制剂,功能:预防夜盲症、干眼病。,食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。,维生素A,缺乏症：夜盲症,几种常见脂溶性维生素,维生素D,食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。,功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。,缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病,最佳美容剂维生素E,功能：,它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。,食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。,缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。,维生素B1,来源 种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉,化学本质,又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。,几种常见的水溶性维生素,缺乏症,1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。,2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。,3、末梢神经炎。,维生素B2,来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜,化学本质,维生素B2是核醇与 6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。 呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。,缺乏症,舌炎、口角炎及眼结膜炎等。,夜盲症、脚气病、骨质疏松症、大脖子病都是由于缺乏什么而导致的？,抢答题,微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致各种代谢疾病。,二、微量元素,必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。 常量元素：占人体0.01以上的元素，包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，常量元素总共占人体99. 95%。 微量元素：也称痕量元素，含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。,碘,是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，是神经系统发育不可缺少的。 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中菠菜和芹菜的碘含量较高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”,碘主要是参与甲状腺激素的组成,缺乏症 青少年：甲状腺肿大 胎儿期：呆小病,阅读课本21页资料卡片,可购买和食用加碘食盐补碘！,我国从1994年起推出加碘食盐工程，目前“加碘盐”主要是在食盐中加入 。在酸性条件下，碘化钾与碘酸钾反应可生成碘单质，写出该反应的离子方式： 。若用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液检验碘盐中的碘酸钾，可观察到的明显现象是 。,课堂练习,KIO3,溶液由无色变为蓝色,请你按一按指甲盖,然后放开,自我监测你贫血吗？,马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。,资料卡片,缺铁性贫血的一些症状,缺铁性贫血所致反甲,铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。,人体内的含铁化合物,功能性铁,储存铁,和血红蛋白一起参与氧的运输,与各种酶结合分布于身体各器官中,缺铁会导致贫血和生理功能下降。,大量失血会造成人体缺铁,缺铁补铁,补多少？如何补？,常用的一些补铁方法,用铁锅炒菜 吃富含铁元素的食物 吃补铁保健品 吃补铁药品,富含铁元素的食物,动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22，,植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10以下。,常见补铁剂,请设计实验检验朴雪口服液中铁元素存在及价态。,思考,知识再现,Fe3+3SCN Fe(SCN)3 (血红色) Fe2+2SCN Fe(SCN)2 (无色) 氧化剂(HNO3、H2O2、Cl2) Fe2+ Fe3+,络合物,通过本节课的学习,生活中我们接触到的保健食品不止补铁保健品一种，还有补钙、补锌、补硒怎样科学合理食用保健食品非常重要，希望你能对家人或朋友在使用其他保健食品时提供合理化建议。,1、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂,2、关于维生素C的说法中不正确的是（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易被氧化 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C,A,C,3、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是 （ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,4、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率,BD,5、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏,6、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物,A,A,7.为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素（含Fe2+物质）。若向强化铁牛奶中加KSCN溶液，发现牛奶变为红色，说明 ，此时，若向其中加入一片维生素C，则发现红色消失，该实验说明维生素C具有 性。,Fe2+变为Fe3+,还原,