新形势下发达地区高星级饭店发展状况分析饭店管理专业.doc

学号 密级 XXX学院本科毕业论文新形势下发达地区高星级饭店发展状况分析以青岛多元锦江大饭店为例 学 院 名 称：城市经济与旅游文化学院专 业 名 称：旅游管理与服务教育学 生 姓 名：鲁鸿鹏指 导 教 师：徐娟秀 二一五年五月 BACHELOR'S DEGREE THESIS OF LANZHOU CITY UNIVERSITYUnder the new situation, international developed areas The situation analysis of the development of hotelmultiple Jinjiang hotel in Qingdao as an exampleCollege ：School of Urban Economics and Tourism CultureSubject ：Tourism and Service EducationName ： Lu HongpengDirected by ： Xu Juanxiu May 2015郑 重 声 明本人呈交的学位论文，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本学位论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确的方式标明。本学位论文的知识产权归属于培养单位。本人签名： 日期： 摘 要随着我国经济建设不断发展，饭店业迅速崛起已成为发展经济、创造外汇、对外贸易的领头产业，但是，在实际经营中也存在着一些弊端。面对新的气象、新的形势，必须从原来的经营惯性模式中摆脱出来，不断改革调整经营的思路，积极思考如何转变经营的策略，为获得自身的可持续发展。本文通过对我国高星级饭店的现状发展面临一系列问题进行探究，以青岛多元锦江大饭店为例对我国发达地区高星级饭店目前所面临的机遇、挑战、发展、前景，以及如何管理进行分析，提出一些自己的改革意见。关键词：新形势；高星级饭店；发展；前景ABSTRACTWith the continuous development of economy in China, rapid rise in the hotel industry has become the economic development and creation of foreign exchange, foreign trade, leading industries, and in December 2012, the state puts forward "eight provisions", the central vigorously promotes, suppression, rein figured "three fairs" consumption, advocate saving, oppose extravagance and waste, the high star-rated hotels in China by the unprecedented challenges and, in this paper, combined with multivariate analysis of jinjiang hotel Qingdao developed areas in our country high star-rated hotels are facing opportunities and challenges, development status and prospects, and how to management were analyzed.Key words: The new situation; High star-rated hotels; Development; prospects目 录第1章 绪 论1.1 研究背景11.2 研究方法21.3 研究内容21.4 研究意义3第2章 目前我国饭店业面临的问题2.1 国家新的政策对饭店业的影响42.2 饭店产业面临新形势与问题42.2.1饭店作业独立性与资金密集型52.2.4综合性与强文化性62.2.5脆弱性和不可储存性7第3章 高星级饭店所面临的机遇与挑战3.1 新形势下的积极影响83.1.1坚持品牌优势，持续饭店产品创新83.1.2创新产品与服务作为取得商务市场的根本93.1.3新的目标市场营销策略103.1.4产业规模扩大走多元化道路103.2 新形势下的消极影响103.2.1消费结构的变化供求关系失衡113.2.2服务人员缺乏与服务水品低113.2.3竞争环境变的严峻123.3青岛多元锦江大饭店发展及面临的问题123.4如何适应形势发展133.4.1更新模式，注重新颖产品143.4.2培育“快速反应”的竞争力143.4.3借鉴知名饭店的管理理念，提高自身服务质量15第4章 发达地区与欠发达地区高星级饭店发展现状对比4.1 发达地区高星级饭店发展现状164.1.1发达地区饭店的区域分布164.1.2发达地区现状和特点164.2 欠发达地区高星级饭店发展现状174.2.1欠发达地区饭店的区域分布174.2.2欠发达地区现状和特点174.3 发展现状对比184.3.1竞争加剧184.3.2效益不平衡184.3.3管理水平不平衡194.3.4专业化人才的培养19第5章 前景分析5.1饭店的集团化发展205.1.1市场方面的优势205.1.2财务方面的优势205.1.3经营管理方面的优势205.1.4人力资源方面的优势215.2饭店将继续以人为主，个性化方向发展215.3饭店全面进入智能化215.4绿色环保概念大行其道22结 论23参考文献24致 谢25第1章 绪 论1.1 研究背景近几年来，中央提出了 “八项规定”、“六项禁令”， 对政府官员和国企高层管理者在高星级饭店内消费，做出了严格的限制。地方政府积极响应党中央的有关规定，相继出台了一系列政策和措施；各国媒体都给予了高度关注和议论；广大老百姓纷纷认同中央此举，称赞其为一项反腐败的强有力行动和措施；“八项规定”与“六项禁令”其中部分内容涉及饭店餐饮等。例如，“各级党政机关要改变以前会议模式精简会议”，“严禁利用公款搞相互宴请、送礼、等等一系列活动。各地各部门要大力精简改善各种茶话会、联欢会，上级与下级之间、部门之间、单位之间、以及单位内部一律都不准再用公款宴请、送礼等活动”，“各级党政干部都不准接受下属单位以及个人安排的宴请，没有经过批准不准参与下属单位的节日宴请等活动”，“不得借用各种名义组织来参与使用公款支付的高消费娱乐活动、健身活动、其他各种高消费活动”。全国上下形成一种厉行节约和反对浪费的积极氛围。这使饭店餐饮等经营和发展受到了很大程度的影响，尤其是那些以公务接待为主要服务对象的高档餐饮业与高星级饭店。面对新的气象、新的形势，饭店必须从原来的经营惯性模式中摆脱出来，不断改革调整经营的思路，积极思考如何转变经营的策略，为了获得自身的可持续发展。因此目前在我国发达地区的高星级饭店发展面临新的挑战和机遇，不容否定的是，往常各地的高星级饭店，经常作为各级政府及企事业单位安排宴请与活动的重要场所，在逢年过节，还有各种公务宴请、娱乐活动、会议等常使高星级饭店生意火爆、应接不及。然而随着中央、各省，市等相继出台并贯彻落实执行“八项规定”、“六项禁令”相关细则，各级政府以及企事业单位都大力响应号召，提倡节约，这使得消费明显下降，令多地的高星级饭店尤其是高星级饭店，体会到了阵阵寒意，一部分以公务接待为主的高星级饭店更是面临困境。饭店业作为典型的劳动密集型产业，吸纳劳动力的门槛低，所需的投入非常大，投入资金巨大的，高速发展的经济时代，饭店愈来愈多，竞争愈来愈强，生存发展面临巨大挑战。本文结合国家政策新形势、社会新形势、经济发展新形势来详细分析我国发达地区高星级饭店所处的现状，面临的问题，以及未来的发展等等7。1.2 研究方法文献研究法:是通过查阅，整理，收集与饭店业有关的著作，学术论文等等，以相关的著作论述作为一定的研究方向以及研究课题，还可通过调查文献的方式，手段来获得相关资料，正确地了解掌握所要研究的内容，全面搜索有关文献资料的基础上，经过归纳整理、分析，对饭店类学科或专题的研究成果进行系统全面地论述。对比研究法：要有目的、有计划、并且还要系统地搜集整理有关研究对象以及现实状况，历史状况的材料，综合运用对比法、观察法等方法以及个案研究饭店发展状况的相关内容。描述性研究法:以目前突出的饭店为例将已有的饭店现象，结合自己的理解与验证给予叙述并解释，更多的是解释被别人的论证，能定性提出问题，揭示弊端现状，描述现象，介绍相关经验可以对实际问题说明，对现状的看法等等。多学科研究法：有效地利用多学科的理论、方法与成果从整体上对所研究的课题进行综合的研究。目前科技不断进步，学科与学科的联系也愈来愈紧密，结合多学科研究有重要意义。1.3 研究内容目前，在全国上下一种厉行节约与反对浪费的积极氛围在全社会上下渐渐形成，这使得饭店业，尤其是一些以公务接待为主的高星级饭店，面临新的形势新的政策，必须转变思路，本文以青岛多元锦江大饭店为例，结合国家新的政策对我国经济发达地区高星级饭店的发展进行分析一、分析国家对与饭店业的新政策，以及在新政策的作用下饭店出现哪些问题， 饭店如何来适应这一次重大改变；二、结合青岛多元锦江大饭店来分析，在新政策下饭店面临哪些机遇与挑战，如何适应新的环境；三、分析我国发达地区与欠发达地区高星级饭店的发展现状，高星级饭店如何采取措施发展；四、饭店面对新的形势如何合理经营管理，以及存在问题的原因分析；五、分析我国发达地区高星级饭店发展前景。1.4 研究意义面对国家限制消费相关政策的出台，饭店业受到前所未有的挑战和重创，通过近两年观察，我国很多高星级饭店的经营收入同往年相比有很大幅度的下降，还有各种原材料的费用，员工工资等等经费的不断上涨，汇总下来成本大幅上涨，因此我国星级饭店的现状发展面临一系列问题。例如；我国的高星级饭店在建设模式上欠缺，以及宏观方面规划与先进管理方法不完善，这也导致了一部分些城市，局部地区的高星级饭店存在着教严重的供应大于需求的现象，饭店与饭店之间为了争夺市场利益采取各种竞争手段方式，造成了恶性竞争的局面，从而导致了饭店服务的严重下降。某些高星级饭店在管理问题上，缺乏科学有效的管理理论来指导自身良性发展。一，企业管理常常受到行政干预；二，企业的现代化过程常常会受到传统固有意识的作用；三，饭店管理水平偏低，这导致管理出现一种障碍，管理专业人才极其缺乏等等问题。因此研究高星级饭店的现状及发展有很重要意义，本文结合青岛多元锦江大饭店，研究分析我国高星级饭店的现状以及未来发展所面临一系列问题。第2章 目前我国饭店业面临的问题2.1 国家新的政策对饭店业的影响在当前全球经济一体化的进程中，伴随着国家经济的不断发展，饭店业已经成为第三大产业中新的经济增长点，在2010年底，全国共有饭店及旅游住宿单位超过40万个，其中高星级饭店超过10000家。我国的饭店业已经成为一个规模宏大的产业部门，作为旅游业的三大支柱之一，在旅游业发展中起着极其重要的作用，并可以支持工业发展、改善环境、直接创汇并能创造大量的就业机会，在目前现代发达的经济体系中占极其重要的地位，是发展中国家积极推动和扶持的阳光产业，根据国家旅游局政策法规司提供的2010年旅游行业经营统计报告显示，到2010年末，我国旅行社、高星级饭店、等旅游企业，单位拥有的固定资产原值为9935.89亿元，同比2009年末增长了12.7%，其中67.6%的固定资产都集中在高星级饭店，全国旅游企事业单位从业人员600.84万人，比2009年末增长5.12%，其中高星级饭店占57.6%。然而自2012年12月开始 ,在中央提出了“八项规定”和“六项禁令”后一种厉行节约、反对浪费的氛围正在全国上下形成。这使饭店业的经营发展受到了一定影响，尤其是那些以公务接待为主要的经济来源的社会高档餐饮企业和高星级饭店。在新形势、新气象，饭店业应该从原来的经营惯性中摆脱出来，重新调整自己经营管理思路，积极思考如何转变经营策略，以获得自身的可持续发展。例如，据光明日报的报道， 2013 年北京五星级饭店宴会收入仅仅一月份前两周的，就比去年同期下降了近30.5%；据经济参考报报道提到，南京中央饭店 2013 年 1 月份原来预订的几个大会议接连被取消，举办的规格也大大降低，饭店的收入缩水达一半之多；杭州高星级饭店的日子也不是很景气，以前旺季每天都排满会议的会场，2013年 1月至2月的预订却变得很少1。2.2 饭店产业面临新形势与问题 旅游产业己逐渐发展成为我国的支柱产业，这就为外出旅游、经商、探亲、文化交流、等旅行提供了极大的便利。游客出外旅游首要问题是食宿，其次娱乐、购物等，饭店正好为他们很好的解决和协调这些活动，为他们满足实现。随着目前世界旅游业飞速发展以及国与国之间的交往不断增加，旅游业在国民经济中的地位变的愈来愈重要，而饭店业作为旅游业的三大支柱之一据有极其重要的地位。时至今日，虽然饭店设施的根本功能仍在于为外出旅游者提供住宿，但是随着功能和服务项目的不断发展变化如今高星级饭店结构逐步完善具有住宿功能，餐饮功能，商务功能，度假功能，会议功能，家居功能2。2.2.1饭店作业独立性与资金密集型饭店的特点是体力和脑力劳动的结合，其中以体力劳动为主，结合脑力劳动，集体和单体独立操作相结合，以单体的独立工作做为主体，该作业模式的特点是劳动者在工作上 相对自由度高，受外界制约因素较少的。饭店的作业，也就是员工是根据宾客的需求为命令和方向进行各种服务作业活动，宾客具有随机性，为了满足宾客的需要，员工在对具体宾客的服务操作过程中，在按照基本的服务规程作业的前提下 ，要因人因事而随机应变。饭店依靠员工在工作中以单体劳动为主要方式，独立的单体劳动，可以很好的促使员工在一定的条件下，环境下自由支配自己的行为。饭店服务既要按规范作业，又要为满足宾客的需要而超规程服务，从而适当的调节作业的内容程序。 作为传统的劳动服务行业，员工是饭店服务的提供者与价值的创造者，饭店需要大量劳动力才能实现正常的运转，据估计，国际上建造一间饭店的客房一般需要投资14000美元至35000美元不等，因此估算出全球饭店业的资产总计价值达1600亿美元至118万亿美元，估值方法有很多种，但是至少反映出全球饭店业规模极其庞大，充分表明饭店业是一个资金高度密集型的行业。 2.2.2饭店业投资加大，经营效益日益下降在过去的20年里，随着经济的持续迅猛发展，我国的饭店投资也呈现一种迅猛态势，多元化发展，2002年投资额为108.86亿元，2010年为1029.09亿元，这期间饭店每年的投资增长率达到了38%。高星级饭店的固定资产投资额在2002年至2012年间显著增长，高星级饭店的投资总额达到了78%。饭店的固定资产在2010年达到了约5089亿元。大量的投资投资使目前的饭店设施设备越来越来豪华，客房的面积也越来越大，高科技的产品也越来越多，这导致供给的局部和过剩，这使得饭店业价格的竞争剧烈，导致饭店业的经营收益下降，这影响饭店的投资回报。促使行业进入障碍的模式经济、转换成本、产品差别、原材料与技术优势等等，在饭店业投资中均难以构成障碍。我国劳动力相对充沛，产业进入壁垒较低。这很容易导致企业过度进入、产业结构趋同、竞争加剧。据有关专家初步估计，到2016年，全国新增各类住宿设施约20多万家，预计“十二五”期间，国家对饭店产业投资将达3500亿元。2.2.3注重国际大品牌，国内品牌重视不够在1983年由北京建国饭店引入了我国香港半岛管理模式，于是开启了国内饭店引入国际饭店公司品牌的序幕。不完全统计到最近几年目前已有了50余家的国际饭店管理集团例如香格里拉大饭店， 希尔顿大饭店， 金麒麟大饭店， 海信大饭店， 海天大饭店 ，圣美达集团， 洲际集团 ，万豪国际酒店管理集团， 雅阁酒店管理集团等等进入中国，管理我国上千家高星级饭店，而且世界饭店排名中前十的国际饭店管理集团，均进入了中国市场，管理饭店495家，客房18946间，平均的管理饭店49家，国际饭店管理集团采用两种方式一是管理合同二是特许经营，只有少数的公司具有投资的行为，所以基本是属于低风险的高回收的商业经济链，许多的地方政府看到这种国际化的效益，出台众多的优惠，奖励措施，支持国际大品牌的引进，客观方面来看，国际饭店管理公司与品牌的进入，提升我国的高星级饭店服务质量，管理水平，经营效益等都发挥了非常重要的作用。近几年，随着我国饭店业发展水平总的提高，以及国内的高星级饭店客源逐渐变化，各地区应当积极发挥结合本地的实际情况，合理的引导国家化品牌的问题。虽然在我国国内客房数量已经突破全球100强（国内饭店集团做管理的），但是我们可以明显的看到，尽管国内集团的国际排名上升，但是我国饭店管理品牌影响力等非常薄弱，国内的品牌在发展过程中，不被地方政府等引起重视，不能享受良好的优惠政策。2.2.4综合性与强文化性住宿作为饭店产品的原生态模式，但是随着饭店行业规模逐年扩大，并且市场需求的多样化，饭店提供食、住、行、游、购、娱等服务，服务过程中是多个部门同时产生效用的综合结果，而强文化表现硬件软件两方面：硬件方面主要指建筑物造型，外观装饰，设备设施造型等等；软件方面主要指饭店的服务理念服务文化，服务程序等。饭店产品作为较复杂的构成体系，它是饭店工作人员，硬件设施设备以及其他软件等等要素共同构成的，既包括无形的产品构成，又包括了有形的产品，而且宾客在消费的过程中可能随时提出附加要求。比较其他的产品，饭店产品囊括了饮食，娱乐，客房，信息等产品。为了使宾客满意，饭店尤其应建立综合的营销方式，树立全员意识，整体工作人员应该发挥团队协作精神，互相合作，各部门与各部门之间应该具有强烈的责任意识，最大程度的实现服务和营销为一体，来提升营销成绩。饭店竞争也变的越来越激列，目前例如文化方面的竞争，饭店发展的现状明确的表现了饭店竞争并不仅仅局限在于饭店硬件的好坏，而这恰恰主要取决于饭店文化构成的因素，缺乏自身独特文化的饭店在竞争中极其容易淘汰出局，因此，可以说今天的文化就是明天的效益，现代饭店应该是一个销售文化，生产文化，经营文化的企业，要发掘探究就有强文化特色的产品，开展文化营销活动倡导健康的主流文化，特色文化，世界文化等在营销的各个环节中体现浓厚的饭店文化氛围。2.2.5脆弱性和不可储存性饭店产品就是是固定在饭店内部范围内，也就是以饭店自身作为行销主题的企业，宾客消费饭店产品的方式是在饭店的内部进行的。宾客的离开，带走的只能是一种无形的感受，而不是带走了饭店的具体服务产品，这使得饭店产业不可移动，使得营销活动失去了一定的灵活性，饭店提供产品以服务为主体的组合，饭店借助各种设施设备，物品原料，通过员工的劳动，向宾客提供各种旅居生活所需，服务是无形的，宾客在首次购买饭店的产品之前无法触及或感受到它们，给饭店企业的营销活动带来了难度，这使得饭店产品无形性的营销活动具有脆弱性。不可储存性都是由于服务的生产与消费具有同步性所决定。以饭店的核心产品住宿为例，饭店只是在此时此刻为宾客提供住宿服务，虽然提供的住宿服务的载体如客房，床位，等等是有形的，但是饭店无法将这一产品依据消费需求进行时间和空间的自由调配，假设一家高星级饭店有能力同时向500名旅游者提供住宿服务（供应客房数量为500间/天），T1天实际有300名住客（需求客房数量为300/天），但同时刻对于T2夜的预定达到350人（需求客房数量为350/天），而饭店不能把T1天多余的200间/天接待能力储存起来供应与T2天的需求。同样，两家地处不同的饭店实体，即使相互有互助协议也同样，不易将当地的住宿服务转移到供大于求的地方。第3章 高星级饭店所面临的机遇与挑战3.1 新形势下的积极影响 在新的政策形势下饭店发展充满机遇，抑制高消费的同时大众消费迅速崛起，这是极其有市场前景的。 以2013年中央号召“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”为大背景，全国高星级饭店可以说是遭遇了寒流袭击，一部分高星级饭店纷纷转型，将目光投向大众消费，推出一系列平价套餐活动。高星级饭店转型则是大势所趋，随着高端餐饮消费用的明显缩减，自中央提出“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求后，高星级饭店餐饮营业额降幅非常明显。联欢会、团拜会等公务宴请订餐的退单率近乎100%。今后大众消费将占具市场代替高端消费霸主的地位，高星级饭店必须放低身段，寻找新的市场空间填补公务消费额的下滑。正是发现根本问题之所在，如今不少高星级饭店都纷纷转型，豪华用餐环境减少，菜品结构也做了极大调整，降低高端海鲜的规格，增加家常菜大众化菜肴等。还有一些饭店正在反思酝酿，例如关闭部分楼层的包厢，通过节能降耗等措施来减少开支。虽然高端服务少了，顾客却越来越多。以宁波石浦大饭店为例，石浦大饭店推出面对家庭消费的298元套餐以及198元的2人套餐，仅仅鄞州万达店一个月最高卖出近800多份。事实表明，高星级饭店只要转型创新放低身价，服务不打折扣，会更有市场潜力。如今高星级饭店竞争变的越来越激烈，高星级饭店转型做大众消费的饭店，这可以扩大饭店的目标消费群体，让跟多的客人来饭店消费。 如何才能做到在顺应时代潮流和国家政策的前提下是饭店的竞争力不会下降而是不断上升，这就需要做到以下几个方面的保持和发展。3.1.1坚持品牌优势，持续饭店产品创新 所谓饭店品牌，就是用来引导客人消费的标志，饭店品牌对于饭店来说是非常重要的无形资本，是饭店竞争力量的核心组成。当今消费者的消费追求日益多样化、个性化、新颖化的模式下，产品的创新性愈来愈显得重要，树立良好的饭店品牌，必须能够掌握好，调查好消费者的消费偏好，饭店为宾客个人详细的爱好建立档案，广泛采纳意见建议，不断创新产品从向广大消费者展示饭店的实力、不断进取的品质，增加了广大消费者的认可和他们对品牌的忠诚度，从而达到有效营销目的，这样无论什么形势都可以从容面对，作为饭店要不断满足消费者的需求，饭店想要在激励竞争中求更好的生存，发展，就必须追求卓越，不断创新自身模式，要在行业中独树一帜发扬自己的风格与品牌特色。以锦江饭店管理集团来看，饭店的硬件不断地更新换代中，很难达到最新，也是容易被模仿的。饭店的管理体系也是可以被效仿学习的，只有饭店核心的经营文化，和饭店在消费者宾客心中的形象是难以被效仿的，对于国内的高星级饭店可以发挥集团的优势来动力，宣传饭店的历史文化和经营实力，才能使广大的宾客产生信任感，饭店除了集团以及企业文化还应该树立自身的服务文化，例如青岛多元锦江大饭店为员工的服务流程等，制订了员工服务行为准则，对于约束员工的行为有着至关重要的作用，使得员工有真正的服务意识，制定了“企业关心员工，员工关心客人”的理念，这使得员工服务没有后顾之忧。可以充分的关心宾客的感受与需求，在宾客动要求前服务，同时要把服务理念进行创新，给客人耳目一新的感觉，避免压抑，紧张的服务的气氛环境等，可以设计一些款式新颖的工作服，还有在大堂、客房、餐厅等地方，适当的摆放一些独运匠心的装饰配件，体现饭店的创新理念10。3.1.2创新产品与服务作为取得商务市场的根本饭店要适应新的形势来吸引新顾客，其饭店产品就必须有创新、有变化、有突破，因此在进行品牌营销模式的同时。必须不断创新饭店产品的发展。使其走在市场的最前端。例如青岛多元锦江大饭店在餐饮方面精心创新，制定独特的营销方式；其餐饮产品的大部分材料由青岛本土的绿色农户商直接供应，采取了无污染，无公害的方法进行种植、饲养。可以称得上是真正的绿色食品，饭店品牌可通过各种类型的方式让消费者认知和区别不同于其它饭店的定位与特色，创新的产品和服务则主导了未来的客源市场，未来客源市场需求的特点就是更新快、周期短。因此在未来夺取市场的有效利器就是一代又一代不断更新的创新产品，谁有了最能适销对路的产品谁就赢得了商务市场。而商务市场具有稳定性强的特点，而且带来潜在的收益是很大的。饭店接待高端商务人、团体这无形之中提高了饭店的知名度档次。商务市场主要是那些以接待承办各种类型的商务会议，所以上可能带来场地租金和餐饮、住宿等收入。饭店的常客是往往来自于商务市场，虽然目前面临的新形势下公务消费不景气，所以商务会议市场的开发是重点，要满足商务会议的需要，完善、健全、更新饭店的硬件设施是不可少的，商务市场发展的重点问题就是要完善宾客档案，主动与其公司联系其他客源，饭店销售部门做好客户维护工作，同时争取散客，还要维护老客户，拓展新的客户。切实满足客户各项需求，建设互利互惠的合作关系5。3.1.3新的目标市场营销策略 目标市场营销策略是指饭店为夺取所选定的细分市场而退出新的营销模式，理念。高星级饭店可以根据自身的发展状况，饭店产品的生命周期，宾客需求发生变化，竞争对手状况，市场供求趋势等因素，灵活选择不同的目标市场营销策略。目标市场营销策略分为三种。一、整体目标市场营销策略，也就是细分市场都视为其营销目标，根据市场上绝大多数人的需求，设计出一套单一的营销策略，即是单一的产品，单一的价格，单一的销售渠道，单一的促销方式。二、差异目标市场营销策略，饭店对于不同的细分市场，制订了不同的营销组合，策略，多方位，全方位地展开针对性的营销活动，同时占领所选定的几个目标市场，采用这一策略的关键在于饭店要找准市场差异，使得细分市场形成一种客源互补的结构。三、集中目标市场营销策略，饭店将集中起来作用于一个最具有潜力且最能适应饭店资源组合现状的细分市场，目的是在这一细分市场上取得绝对额的优势，实现小市场，大份额的目的，这种策略有助于饭店开发市场。3.1.4产业规模扩大走多元化道路 目前，全球化饭店业的进驻，我国饭店业发展更是突飞猛进，带动本土饭店集团发展，使得中国饭店业市场上呈现国际，国内品牌的竟相追逐，在竞争中相互合作发展，全国高星级饭店规模愈来愈大，除了在数量上的快速增长以外，在质量上也在逐步提高，本土饭店集团不断壮大成长，饭店连锁化步伐加快，随着国民经济的发展以及国民消费需求大发展，在新的形势下我国饭店业会向更加多元化方向发展，从单一化走向多元化、集团化。3.2 新形势下的消极影响在新的形势下，国家严控“三公”消费，为此严重抑制着高消费，在高昂的成本下，这使高星级饭店受到重创。造成消极影响的原因众多，盈利与成本矛盾也较为突出。服务质量是饭店永恒的话题，以此来吸引回头客，随宾客见识不断增多、入住饭店经验的不断丰富，对于饭店服务质量要求也愈来愈高。很多饭店在星级测评检查时严格按照各种标准和要求，检查过后就放松了标准，现在标准一致性方面偏差更多地体现在服务质量等方面，部分饭店在几年后忽视维修保养，服务质量也大打折扣。部分饭店片面，机械化的理解星级标准，忽视人性化的设置，服务不积极，经营缺乏特色，管理缺乏创新，员工培训工作不到位，高星级饭店虽然发展时间比较短, 服务标准各具特色，表现出参差不齐。3.2.1消费结构的变化供求关系失衡随着消费结构的变化，饭店必须内部调整，必须降低产品的定位也就是要降低价格,调结构无外乎减员增效和成本控制这两个重要途径，但以高星级目前的情况来看 ,都会带来一些负面的消极影响，员工的分流下岗会为社会增加就业压力，饭店作为劳动密集型产业，减员就会导致大量的失业人群；而压缩成本则会降低饭店产品( 尤其是餐饮出品) 的质量。虽然饭店在发展空间上不断延生，国际品牌在饭店完成一线城市布局后，现已逐步向第二三线城市拓展，近年来，由于在建饭店持续不断地增加，房地产，培训中心等因素导致了旅游饭店数量增长较快，20世纪90年代，每增加10万间客房需要3-4年时间，但是在2000年以后，每年增长的饭店客房数大15万间以上，尽管旅游对饭店消费需求逐年增长，但增速相对缓慢，过快的供给增长使得目前饭店供求失衡，竞争残酷。目前，国际上各大知名饭店集团采用的经营模式主要有:直接经营管理模式，租赁经营模式，合作联营模式，合同经营管理模式，特许经营模式。而在我国，基本上还未有能与国际饭店集团所媲美的饭店集团，即使有部分集团变现突出，但其规模，实力等，还无法达到国际水准，所以目前饭店面临“政出多门”，隶属关系繁杂，宏观控制不力的弊端，饭店业的发展轻视“社会利益”，作为盈利企业必须重视完善“经济效益”与“社会利益”，但是饭店往往重视自己的“经济效益”而忽视“社会利益”。3.2.2服务人员缺乏与服务水品低人员大规模的变动，导致管理出现混乱，协调配合能力下降，员工是饭店创收的根本，大规模人员变动之后，各部门包括本部门内部工作效率降低，服务水平就会相比之前大打折扣，这对饭店来说是不容忽视的问题。而饭店在现在国内大环境下无法得到支持，由于缺乏基础的服务人员培训和先进管理人员的引进，造成服务质量的低下和监管的困难。人才是饭店服务的灵魂，人才素质作为饭店服务的重要内容，目前饭店数量快速增长，饭店行业对于人才的吸引力变现下降态势，饭店业目前变现人才供给不足，员工难以招聘，还有无法留住相关人才，饭店面临新的形势，专业化人才短缺严重，饭店业规模的扩张，人才短缺，这极其容易导致服务操作的不规范和服务质量差的情况，高星级饭店要快速的发展赢得商场，所以饭店全行业必须高度重视饭店人才问题，实施人才战略，培养饭店职业人队伍的建设为重点，带动其他员工培养，加大饭店的经营管理人才培养，专业技术类人才与服务技能类人才的培养，打造高素质的管理队伍是极其重要的管理人才的严重短缺，从业人员素质的偏低，是每个饭店面临最大的问题，在新的形势下，饭店收入总体下降情况之下，员工频繁的跳槽，离职等等非常严重，一名优秀的员工成型需要3至6年时间，一名优秀的管理员则需要更多，饭店一线员工的频繁跳槽，导致服务质量的不稳定甚至下降严重，稳定的团队是提升服务质量的关键因素，饭店需要在这方面下功夫。3.2.3竞争环境变的严峻一方面，洲际、丽晶、四季、柏悦等国际饭店顶级品牌大量进入，这些国际知名饭店集团具有雄厚的实力，对于我国本土饭店集团虽然有很好的带动作用，但是其拥有的强大竞争实力是无可代替的，由于国内对旅游业和饭店经营的研究落后于国际同行，造成本土饭店对客源的力竞争下降。另一方面，由于新政策的落实，客源流失向低星级饭店，给高星级饭店的发展带窘境。3.3青岛多元锦江大饭店发展及面临的问题青岛多元锦江大饭店是由青岛多元建设集团有限公司投资建设，锦江（北方）饭店管理有限公司管理的高端商务型五星级饭店，饭店建筑单体总高度200余米，总计楼层数57层，饭店经营面积43000平方米，客房数302间/套，大小会议室10个。饭店坐落于青岛经济技术开发区是行政、金融、商业的中心位置，距青岛机场78公里，金沙滩和银沙滩5公里，海湾大桥17公里，海底隧道薛家岛入口8公里。锦江国际（集团）有限公司注册资本：20亿元人民币；驰名商标：“锦江” 自1935年，锦江品牌已作为字号出现在上海市场，至今已有70余年的历史；集团规模：饭店616家，客房数：9.8万间/套；业内排名：亚洲第一，世界饭店集团300强排名第13位。从一开始集团组建，到完善企业化管理，持续从自身建设入手，围绕增强企业活力，提高企业凝聚力，逐步建立自主经营，自负盈亏，自我发展，自我约束的经营机制理念，从而为企业的经营拓展了奠定基础。锦江国际饭店管理有限公司的国际化战略发展方向，服务全球市场的理念，喻示了锦江饭店融入国际标准和中国文化于一体，以中国好客之道彰显服务特色。企业氛围：像军队、像学校、像家庭；企业管理者的职责：要对员工负责，要对客人负责，要对业主负责的三负责原则；宾客服务准则：仪表、微笑、问候、让路、起立、优雅、关注、尽责、致歉、保洁；管理作风：狠抓严管，深疼厚爱。近几年来，青岛多元锦江大饭店在近几年经营过程中不断自我超越，不断发展，自全国范围开展“八项规定”，“六项禁令”的认真贯彻实施，厉行节约的氛围在全社会赢得称赞。 同时，饭店业尤其是高星级饭店不免受到了新规的冲击，经营态势并不乐观，多元锦江大饭店也同样必须面临新的形势。面对中央改进工作作风、密切联系群众的一系列工作改变，许多饭店表现出不适应。有些高端饭店是 “政府制造”、以及“政府参与”，从饭店一开始的投资建造到后来的评星定级，从经营市场定位到客源的生成，当地政府充当这“指挥者”、“参与者”“决策者”的角色，这些饭店通常以接待政府会议宴请等为主要内容，主要面对公务消费，处在高枕无忧的优越状态。 新规的实施，高端饭店需迅速纠正定位偏差，放低自己的身价。所以饭店面临首要问题就是如何优化内部结构，改变原有的经营模式；其次，饭店产业发展迅速，竞争激烈，在新的政策下，不及时采取措施来改进，必将会被淘汰，正如达尔文进化论的一个基本论点优胜略汰；再次，饭店面临大的人事变动，精兵简政，饭店员工根据新的模式合理分配工作；再次，饭店面临降低资源能耗问题，改善环境打造绿色饭店；最后，饭店营销策略面临改革，发掘新颖的营销策略。在后两章内容中将会详细介绍分析高星级饭店面临发展问题，以及如何采取相应的措施等。3.4如何适应形势发展饭店业在标准化服务的前提下需要向个性化的服务迈进，这不是说饭店将要忽视标准抛弃标准，标准化可以说是饭店一流服务，良性发展所必不可少的基石，而达到标准化服务，并不是达到了服务的理想境界，真正意义上的优质服务是以标准化服务为基础，进一步发展成为服务的个性化，这才是完全的优质服务，饭店应该在新的形势下向这一方向努力，抓住机遇，赢得市场。3.4.1更新模式，注重新颖产品 首先，服务根据目前政策形势，树立服务大众的思想，高星级饭店通常以政务接待、大型商务会议等等为主，每次收入及其客观，而新规的实施，高星级饭店需要迅速纠正定位，放低身价，服务大众百姓。往常高星级饭店走的是高端路线，高昂的商品价格，令普通大众和个人消费可望而不可即，其次，饭店要研究如何“接地气”，如何实行大众化路线，可以说是薄利多销，目前青岛多元锦江大饭店推出新的营销模式“老青岛味道”的餐饮营销活动，根据青岛上百年来的饮食文化特别推出老酸奶、熏鲅鱼、青岛凉粉、酸辣鱼丸、虾酱玉米饼、麻辣钉螺等特色菜肴，受到了普通大众的欢迎。再次，饭店如何拓展市场，尝试多元化的变通经营模式，高星级饭店应积极在目标市场选择，市场定位等方面调整营销方式，增