汉字与饮食文化研究.doc

汉字文化与饮食文化的研究【摘要】：其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食对他的影响的。要对饮食文化与汉字文化之间的关系我们不得不从最基础的与饮食有关的各个汉字说起这其中就包括“粮”，“食”，及一些五谷类名词等我们所知道的汉字文化圈又称筷子文化圈，这又再一次反映了两者之间的联系。【关键词】：“粮” 、 “食”、“五谷”、“箸”、“筷子文化圈” 汉字的使用早已融入了我们每天日常的生活之中。因此汉字文化也是包罗万象的，于是汉字文化涉及到了生活的各个方面。其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食对他的影响的。我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高，是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。我国古代的优秀诗文作品中，时常可以见到有关饮食的记述和描写。我们要研究汉字文化与饮食首先就要从这最基本的汉字说起。我们就首先来看下这些汉字吧。要说到饮食文化，不得不提到“民以食为天”这句话，而自古以来我国都是以粮食作为国家一等一的大事来处理所以我们首先要来研究“食”和“粮”这两个字。“食”，在说文解字中对食的解释是这样的：“一米也。从皀亼聲。或說亼皀也。凡食之屬皆从食。”“亼”在古语中是聚集的意思，“皀”是粒的意思，食的解释大致就是聚集的米、稻、谷粒。这与我们现在所熟知的食的意思并不相同，我们应该追根述源来看食字的发展和演变。“食”字的演变经历了这样一个过程：从甲骨文来看 “食”字始终都是分为上下两部分，下面是一个装满食物的器皿而上面则是器皿的盖子，最下面的部分则是表示食物已经扑满溢出，所以“食”字的本意应该是一个装食品的器皿装满的样子。经过数千年的发展“食”字演化出了包括名词食物，动词吃等一系列意思，渐渐形成了我们现在所知道的样子。 “粮”， 一说到“粮食”这两个字，我的脑子里浮现出的就是满满的谷仓里，金灿灿的谷子，白花花的米粒，想到桌上香喷喷的米饭，热气腾腾的白面馒头，除了我们今天吃的这些东西，粮食的概念范围其实要大很多.粮：粮，谷食也。说文指旅行用的干粮，行军作战用的军粮。再来看粮字的变化，我们可以看“粮”字从小篆到现代的变化。 可以看出“粮”一直以来都是一个形声字，左为形旁右为声旁，而到现在的变化也就是声旁发生了一些小小的变化，所以说对于粮这个字古今变化并不是很大。我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一，周礼·天官·疾医：“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”孟子·滕文公上：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵歧 注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”楚辞·大招：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”素问·藏气法时论：“五谷为养。” 王冰 注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”苏悉地羯罗经卷中：“五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。”后以五谷为谷物的通称，不一定限于五种。比较常见和可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依次叙述。“黍” 禾屬而黏者也。以大暑而穜，故謂之黍。从禾，雨省聲。孔子曰：“黍可爲酒，禾入水也。”凡黍之屬皆从黍。舒呂切。 “稷” 也。五穀之長。从禾畟聲。，古文稷省。子力切。 “麦”， 芒穀，秋穜厚薶，故謂之麥。麥，金也。金王而生，火王而死。从來，有穗者；从夊。凡麥之屬皆从麥。莫獲切注臣鉉等曰：夊，足也。周受瑞麥來麰，如行來。故从夊。 “菽”，说文解字无。 “麻”， 與同。人所治，在屋下。从广从。凡麻之屬皆从麻。莫遐切。黍稷麦菽麻古书中还时常见到一些有关粮食作物的名称，如粟、粱、稻、禾、谷等。粟是黍的籽粒。粱是稷的良种。稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别，“稻”最初专指黏者，不黏的叫秔（jng，京。同梗、粳），又叫稴（Lián，廉）、秫（shú，熟）等等。黏稻适于做酒，晋书·陶潜传：“潜为彭泽令，公田悉令种秫。曰：令吾常醉于酒，足矣。妻子固请种稻，乃使一顷五十亩种秫，五十亩种稻。”“稻”作为稻类的总称是稍后的事。除了主食之外便是副食了，最具代表性的便是肉食。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要，狗肉、野味也是肉食的重要来源。说文解字中，称肉：胾肉。象形。凡肉之屬皆从肉。如六切。从甲骨文及小篆来看，“肉”字自古以来就是一个象形字从这个字的形状上我们就可以看出他所代表的意思。说完粮食与五谷我们就谈到了饮食有关的用具：筷子。筷子鼓吹“箸”所以我们要研究古代筷子与汉字的关系就要研究“箸”这个字与饮食的关系。说文解字称：箸，飯攲也。从竹者聲。陟慮切。又，遟倨切。即指为吃饭的工具。从箸这个字来看，上半部分食竹字头，表示是用竹子做的，下半部分是人的一张脸的形状，其中口的样子最为明显。显然箸这个字形象地表达了筷子这一东西的形状和功能让人十分易于理解。中国是筷箸的发源地，朝鲜、韩国、越南等国的用箸习俗皆由中国传入，我国乃世界用箸进餐国家和民族的母国，可是千百年来一日三餐筷不离手，习以为常，如今人们仅把它当成吃饭的工具，并未把这小小的筷子看做是我国四大发明之外的又一大发明。 因而从饮食工具的角度出发，有些人把东亚及东南亚一些使用筷子的国家放在一起称为筷子文化圈。这恰巧与我们知道的汉字文化圈吻合。汉字文化圈是以儒家文化构建基础社会的区域的统称，又称为儒家文化圈，为文化圈的概念之一。其指历史上受中华政治及中华文化影响、曾经或现在仍然使用汉字、以汉语文言文，文化、习俗相近的区域，包括日本、朝鲜、韩国、东亚及东南亚部分地区。所以又有不少人将汉字文化圈称为筷子文化圈，这从一个侧面反映了汉字与饮食文化之间的紧密联系。参考文献：【1】 许慎.说文解字今释【M】.汤可敬.撰.月麓书社，1997.【2】 说文解字食部，部首，今字研究.【M】杨春华【3】 孔子学堂：汉字与古代饮食文化系列.朱小健【4】 中国古代衣食住行【】许嘉璐北京出版社【5】 汉字文化与日本筷子【M】.杨春华