章节题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量2.ppt

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量（2）,三、发酵操作及测定亚硝酸盐含量 1、导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有哪些？ 2、经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0µg，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为多少？ 3、制作的泡菜一般在什么时候食用最好？为什么？ 四、课题成果评价 如何评价泡菜腌制的质量？,当堂检测： 1、在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 （ ） A血红色染料 B棕色染料 C玫瑰红色染料 D桃红色染料 2、下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ ） A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色 C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色,3、将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是 （ ） A100 mL B200 mL C300 mL D400 mL 4、下列因素中，不会导致泡菜中亚硝酸盐含量增加的是（ ） A.温度适宜 B.食盐用量不足 C.腌制时间过短 D.温度过高,5、在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ ） A按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 B乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型 C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 6、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ） A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液 D氯化钡溶液,7、某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量，结果如下表，请回答下列问题(腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mgkg),(1)该实验小组是用 的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g 和50g 溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至 。 (2)关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是( ) A、重氮化酸化显色比色 B、重氮化酸化比色显色 C、酸化重氮化显色比色 D、酸化重氮化比色显色,(3)进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色并比较，静止15分钟的原因是 。 (4)发酵过程中，l、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程，上升的原因是 。 (5)l、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，造成这种差异的最主要的原因是 。,