【工作总结】酒店餐饮营销工作总结三篇.docx

第 1 页 酒店餐饮营销工作总结三篇 特征码 pBXPKhoqWVOdYvCTyHFU 篇一 20xx 年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员 工的全体努力下，20xx 年上半年比往年经营收入提高了近十三 个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报 如下： 一、经营分析 20xx 年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026 元， 其中中餐厅：2062635 元，西餐厅：1403391 元。 20xx 年上半年餐饮部共完成营业目标 3072953 元，其 中中餐厅：1912158 元，西餐厅：1160795 元。与同期相比 20xx 年上半年有了明显的提高，效益提升率为 12.8%，这跟酒 店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互 配合是分不开的。 第 2 页 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会 59 次，其中包含婚宴 22 次，监局会议及用餐 20 次，自助餐团队 9 次，会议用餐 8 次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项 工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单， 做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位， 要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止 11 月份，现预定婚宴 26 次，会议 18 次，宴会 9 次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增 加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导 下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事 须提前申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了 解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例， 第 3 页 杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的 改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、 增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来 看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大 的提高。 员工培训 “培训是基础，实践要提高” ，自接手餐饮部工作以来，部 门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现 场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培 训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对 员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹 调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨 师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严 把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有 杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。 从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高， 但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一 第 4 页 来抓。 统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣传教育，把“酒店是我家， 发展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品 才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并按照酒店“能者 上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部配合对每一 名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬， 并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑；对于缺乏工作态度、 纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度 以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不服从 领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。 资产的管理 20xx 年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人， 严格要求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底 清点，严把出库和破损，避免出现资产的流失。 客户档案制度 第 5 页 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和 VIP 客人，餐 饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮 食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名 服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌， 当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增 加客人的亲切感和自豪感。 营业记录分析 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并 针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容， 同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到 一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、安全培训 安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、 晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几 个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安 全意识。前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验， 第 6 页 以确保客人的用餐安全。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按 品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议 24 小时留样工作，避免食物中毒现象发生。 积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把 安全意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作计划 20xx 年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更 是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争 取在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下： 在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化 培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。 补充完善宾客档案，建立完整的 VIP 接待流程。 第 7 页 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流 程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做 好营销宣传工作。 提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务， 做好餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意 思和海鲜类培训。 落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长 补短，争取把工作做到更完善，更到位。 篇二 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修” 、 “两手 抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发 第 8 页 展内餐经营。20XX 年全年实现营业收入 170 万元，比去年内餐 全年 150 万元的营业收入超额 20 万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧 紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降 低成本、节约费用。20XX 年餐饮部在超额完成年度任务、员工 工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 20XX 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工 的全员销售意识，扩大内需促外销。在 20XX 年度餐厅接待的起 红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部 红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目 标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚 宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外 联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去 年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程 度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实 的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 第 9 页 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、 肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力， 使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能 保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年 初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数 多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质 要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多 次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、 验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生 工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的 业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现 用。 三、合理改造硬件设施、设备。 第 10 页 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理 规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境， 提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境 平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙 凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本 年度婚礼零投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增 加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服 从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉 刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人 的服务信念，服务宾馆，服务员工。 第 11 页 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑 战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真 做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的 团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切 困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完 成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没 管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 第 12 页 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房 的规范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准 切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。 篇三 回顾 20xx 年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部 门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力， 围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同 时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、 比素质、树形象做起，特别是在 9 月 x 日，酒店顺利通过星级 评定委员会的验收， “四星” ，挂牌成功以来，部门的管理和经 营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固 “双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促 第 13 页 进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为 1000 万元。全年实际 完成营业收入 12845854 元，其中职工餐厅收入为 20xx51 元， 客餐厅收入为 9102836 元，酒饮类收入为 3181185 元，香烟收 入为 251288 元，其他收入为 109194 元，完成全年计划 1000 万 的 129%。 从今年的经营情况来看，今年比上年增加了 6882041 元。 增长幅度为 53.其中客餐厅增加 33220xx 元，增长幅度为 36.职工餐厅增加 18369 元，增长幅度为 9。 二、顺利作好日常各项接待 全年共接待客人 14786 桌（134577 人） ，其中高档宴席 2789 桌（26884 人） ，会议 3573 桌（34532 人） ，宴席 14506 桌 （146573 人） ，零客 7610 桌（76001 人） ，综合台面利用率为 31%。与上年相比全年进餐量增加 18741 桌（192742 人） 。 三、严格落实各项管理制度 第 14 页 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及 各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各 自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下， 层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提 高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管， 有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 2完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日 班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会 等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总 结经验。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先 明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指 导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与 实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培 训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后 会 把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门 部分员工的服务技能得到很大的提高。 第 15 页 4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部 门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一 员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫， 以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过 清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络， 增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订 房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的 个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕， 合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍 客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入 渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过 发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房 接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。 部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动， 活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事； 第 16 页 员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分 析，促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与 前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事 件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的 负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、 部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论 和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生， 做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出 现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏 无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使 用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多 质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时 补充、修复、完善。 3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误， 特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面 第 17 页 出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求， 准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。 4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示 汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于 被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进， 逐步提高。 二、菜品开发不及时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、 “看家菜” ， 菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面， 协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此 项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来 推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和 美味的食品来吸引更多的宾客。 三、员工素质参差不齐 部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直 接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中， 第 18 页 更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。 “员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责 任” ，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。 四、酒店意识要加强 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是， 员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量 意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些 客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高的。 在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部门情况介绍 到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员工了解酒 店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。 以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析的不透， 总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的 措施去改进，为下一年的更大丰收而准备。