【工作总结】酒店工作总结与计划范文[1].docx

第 1 页 酒店工作总结与计划范文1 特征码 LpOkRYIwMShsGfQMRvuk 过去的 xx 年是不平凡的一年，既是举国上下深入学习并实践 “以人为本，全面协调、可持续科学发展观”的一年，也是我 们思源大酒店创建初期的第二年，是思源大酒店创立品牌，丰 富品牌内涵，提升品牌形象的一年，是思源大酒店提升市场占 有率的一年。xx 年，我们思源大酒店，在林董的统一部署下， 在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅 游等相关政府部门的关照下，承蒙行政人事部（包括保安分部 和工程分部） 、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采 购部等各部门的通力协助，以及广大顾客和酒店协议单位、外 联业务单位、供应商的密切配合，酒店全体员工同心同德、兢 兢业业、任劳任怨、积极进取、奋力拼搏，克服各种困难，取 得了丰硕的工作成绩： 一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步 20xx 年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指 标，另外全年上缴各种税金超 30 万元。 二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升 第 2 页 1、继续建立健全酒店各项规章制度。 （1）重新拟定并完善了酒店各项岗位职责。包括完善了上自总 经理下至普通服务员等所有岗位职责。 （2）根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。 酒店今年出台了员工劳动纪律综合管理制度 、 酒店休假管 理制度（更正版） 、 员工食堂就餐制度 、 员工工作餐供应制 度 、 酒店物资采购管理制度 、 关于酒店财经纪律的规定 、 酒店卫生管理制度等制度。特别是酒店物资采购管理制 度的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采 购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深化改 革，节约了酒店采购人力，节省了采购时间，提高了采购时效。 （4） 、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作 规程。如出台了客房部客房卫生管理规定 、 酒店 pa 技工工 作标准 、 酒店木制品保养标准 、 酒店金属设施保养标准 、 前台节能降耗控制细则等。 可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻执行 到位，充分保证了酒店管理的正常开展。 2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈 众所周知，质量就是酒店的生命线，一年来我们酒店自上而下 高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量。 酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领 第 3 页 导小组，下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领 导小组，每周定期不定期对酒店各部门全面工作（包括员工劳 动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门 消防工作等）进行质量检查，并责成有关责任部门和责任人整 改，全面开展酒店综合质检工作。酒店综合质检工作坚持每周 至少一次，有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。 3、着重加强了酒店六常管理、六 t 实务管理工作 酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、 常教育”的“酒店六常管理法” ，对各部门员工进行了相关培训。 下半年全面推广酒店六 t 实务管理模式，即“天天处理、天天 整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进” ，重点做好 餐饮部、 、出品部、客房部工作柜（抽屉）的格子间隔，做好小 物件的定置管理，规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放， 按左进右出的原则操作，杜绝了因操作不规范而导致出现过期 食品、物品。 三、酒店服务水平日渐提高，员工服务意识不断增强 1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培训， 包括酒店基本知识，酒店全员消防培训等。 2、酒店 3 月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒店华天大酒店学 习洗衣房技术，贺一先学成回来后还写了学习心得在酒店进行 宣讲，促进了酒店员工学习。 3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训，员工岗位 第 4 页 技能比武等活动。 如餐饮部成立培训小组，明确培训的“目的性、实用性、时间 性” ，制定培训方案，采取理论与实际相结合，经老带新的方式， 分期分批进行员工培训。每月积极开展了员工仪容仪表、礼貌 用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能 的培训和比武竞赛；每月一次酒店管理知识的培训、一次安全 卫生知识培训；每周二次餐饮促销业务知识培训等，并定期进 行考核。 财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作。 客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗位的 培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的技能比武。 酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员工工 作时的不良操作习惯、不规范不科学的操作流程，有力地提高 了员工服务技能水平和服务质量，培养了一大批各部门岗位技 术能手。 4、酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒店服务经验，如 客房部通过规范温馨留言服务、叫醒服务、家外之 之家楼层管家服务等个性化服务，满意加惊喜的服务，不断提 第 5 页 高对客服务质量。餐饮部服务员自我营销个性化服务，节假日 向客户电话问候或短信联络等等，不断提高餐饮服务质量，加 强与顾客的情感沟通，促进餐饮经营。 四、坚持不懈开展酒店营销工作 酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲，在各部门全力 配合下具体开展了以下工作： 1、酒店根据全年工作计划，出台了营销部工作绩效（提成）方 案，营销部以完成经济任务指标为中心，以追求经济效益最大 化为第一目标，制定了本部门营销制度，落实营销任务分解到 人责任到人，积极开展酒店营销工作。 2、集酒店全体力量，不断开拓、创新营销渠道，广开营销工作 思路，倡导全员营销模式，不断提高营销人员酒店营销的积极 性，开展营销人员的酒店营销技能培训，提高营销人员营销水 平。如为了拓宽酒店营销宣传渠道，利用酒店网站的信息平台， 对酒店营销活动内容进行宣传；利用维美短信平台对酒店系列 营销活动进行相关营销信息发布；定期不定期加强与客户的沟 通，对客户进行上门拜访、回访；建立好客户相关档案等。 3、有的放矢地开展了系列营销策划活动。如三、四月份开展淡 季营销活动。五月份开展了学生套餐营销活动。七月份开展了 “思源鱼头皇”招牌菜、谢师宴等营销活动。8 月份开展了庆 祝“八。一”建军节，酒店拥军爱民优惠大酬宾活动。8 月份 起开展了酒店 20xx 年中秋月饼销售营销活动（完成月饼销售 第 6 页 700 多盒） 。9 月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和教师节 营销活动，及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸蟹 营销活动。11 月份开展了酒店“光棍节”主题派对联谊会活动 和一楼火锅城开业营销活动。12 月份开展了酒店 20xx 圣诞夜 化妆假面舞会活动。等等。 4、酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕年夜饭的营销活 动。 5、对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营销都进行了提前 策划。 6、组建的婚（寿）庆团队以点带面营销促进了酒店整体经营。 五、酒店开源节流工作卓有功效 酒店全年对各部门出台了部门绩效方案，强化各部门的成本核 算，主要是针对客店部楼层、棋牌室、洗衣房，以及餐饮部、 出品部进行细化成本控制，节约日常耗材，节约日常用水用电 用气等，取得了较好的成效。 1、酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装水电表，为部门 水电费成本细化核算打下基础。 2、客房部是酒店主要创收部门，同昱也是酒店成本费用最高的 一个部门，本着节约就是创利润的宗旨，客房部号召全体员工 从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象。 （1）客房部楼层要求员工回收客用一次性低值易耗品，如牙膏 可作为清洁剂使用，牙刷、剃须刀等回收后可卖给废品收购站， 第 7 页 梳子清洗消毒后可利用，所有一次性用品外壳回收再利用。 （2）客房部每个工作区域都制定了灯、空调等的开关时间表， 及时开关，科学使用，这样日复一日的执行下来，为酒店节约 了不少的电费。 （3）客房部针对酒店下发的部门预算指标，对各管区的物品领 用进行合理化划分每月定额，尽量做到以旧换新，责任到人。 3、餐饮部增强员工效益意识，加强部门成本控制，节约费用开 支。 （1）餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性，提 倡员工的效益意识，并严格要求贯彻执行落实下去。同时完善 部门有关物品申购制度、使用制度及流程 ，明确责任。 （2）节约部门耗材，一些物品废旧后加以再利用。如香巾报废 后用作抹布再使用，餐桌台布坏了后缝缝补补再利用等。 （3）培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯，合理开关部门 区域内的所有水、电、气、油、空调开关，杜绝浪费现象。 4、出品部平时严格控制菜品出品成本，严抓厨房内部的各项成 本核算。面对今年十一月份以来市场物价飞涨的狂潮时，出品 部一方面从菜品价格、原料搭配上做文章，及时调整菜品结构， 确保厨房的出品毛利；另一方面配合采购部一起调查市场，及 时组织货源，储存了一大批低价粮油（包括茶油、色拉油、大 米等） ，有效地节约了大量出品成本。 六、酒店后勤保障工作充分有力 第 8 页 1、采购工作： 酒店采购员只有两人，他们除了每天每天起早头，风雨无阻进 行采购工作，保证酒店的物资供应保障外，采购部的还兼顾了 酒店的其它工作，每天采购部还要负责帮洗衣房接送外来布草 的任务。另外采购部下半年两位员工还兼职的酒店的其它职位， 象贺志勇兼职了餐饮总监的工作，贺伟河兼职了酒店保安主管 的工作，工作确实很辛苦。 今年下半年酒店采购工作实行了采购制度科学改革。酒店采购 制度改革的的主要内容为酒店专门成立了 7 位成员的采购价格 委员会，酒店菜品主要原料实行供货商对口供应上门送货，酒 店采购价格委员会成员每隔 10 天进行菜品原料市场批价问询， 以及规范酒店物品、原料的采购工作程序等。通过采购制度的 改革，一方面减少了酒店 采购成本，提高了采购工作效率；另一方面减轻了采购员的采 购工作量，让采购员从纷繁复杂的采购琐事中解放出来，能投 入更多精力于酒店的兼职工作中。这标志着酒店采购管理工作 日趋科学化、规范化。 平时采购部加强了对采购车辆的爱护与管理，采购车实行专车 第 9 页 专用，每次出车都计载行车里程，驾驶过程中尽量采取节油技 术。全年安全行车几万公里无重大事故。 采购部全年全力以赳支持、配合酒店一系列完善硬件设施的举 措，及几次大型营销活动，出色完成相关设备、物资的采购工 作。如酒店四楼棋牌室麻将机的更新升级采购，员工食堂座椅 的添置，一楼特价厅改火锅城设备的采购，酒店“思源鱼头皇” 新招牌菜主原料大雄鱼头货源的落实，11 月 11 日“光棍节” 交友派对晚会活动的物品、原料采购，以及 12 月 24 日圣诞夜 化妆假面舞会活动的物品、原料采购等。 采购部为酒店全年开展一系列营销活动寻求供应商的支持、赞 助，作了大量的联系沟通工作，有力地促进了酒店营销活动的 开展。 采购部全年协助出品部经常外出长沙、醴陵、攸县等地采购新 食材，不断研发新菜品、新菜式，为出品部菜品的推陈出新作 出了应有的贡献。