膳食十大平衡ppt课件.ppt
膳食平衡,人体营养状况如何？ 是否存在和存在哪些营养不平衡？ 如何纠正和调节？,营养平衡：人体所需要的营养物质，要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例，并且还要“因人而异”地互有不完全相同的需要。 只有这些都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。,膳食平衡：达到人体营养平衡状态的一日三餐。 融和现代烹饪学、营养学、食品学、保健医学等学科的知识，制定出我国膳食“金字塔”为一科学的“饮食结构”模式。,平衡膳食宝塔,蔬菜、水果,谷类食物,肉、蛋、 禽、鱼,奶类、 豆类,油脂类,300-500克,400-500克和100-200克,125-200克(鱼虾50克，畜禽肉50-100克，蛋类25-50克,奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克,不超过25克,平衡膳食宝塔的说明,膳食宝塔的应用,1、确定自己的食物需要,2、同类互换，调配丰富多彩的膳食,3、合理分配三餐食量 4、因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持。,第二节 膳食平衡与保健,按营养学的一般标准量来安排膳食， 即可达到大致的营养平衡。如下标准： 每标准体重1kg，需要Pr 0.81克，脂肪质0.81克，碳水化合物510克。此外，蔬菜水果适量，总量在0.250.75kg左右，0.25kg水果。 膳食纤维：2030g/人 矿物质：主要依靠均衡饮食。,（一）主副食平衡,主副食比例适当是保证营养平衡的前提。孔子言：“肉虽多，不使胜食气”，即所有动物性食物不应超过植物性食物。,主食和副食二者缺一不可。有人主张多 食肉少食粮食，这既不符合养生之道， 又与中国国情相悖。“多食肉少食粮食” 是近代西方人的饮食观点，不足取。,研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。,（二）杂与精的平衡,人体需要的营养是多方面的，从人类进化史来看，必须有众多来源的食物才能满足营养的需要。 人类生存了上百万年，一直以水果、坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会，经济发达了，过上了丰衣足食的生活，人们就越吃越精了。,建议：在吃精米、精面的时候，要提倡多食五谷杂粮。 每100g小米中含铁量要比大米多4倍，含钙多3 倍； 黄豆中含钙量比大米多4.5倍，其他如燕麦、高粱更多了。,在精与杂的问题上，我们应尽量吃的杂些，使食物搭配的花样多一些，品种齐一些。为保持身体健康，每天应吃2530种不同的食物。 由于微量元素等微量营养素只能从外界摄取，体骨不能自身合成产生，因此，杂食的重要性不言自明。,（三）膳食的酸碱平衡,酸性食物：凡食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，如SO4,PO4,cl,最终产生的物质呈酸性，这类物质就称为酸性食物。,碱性食物：凡食物中钙、钾、钠、镁等碱性元素含量较高，在人体内氧化生成带阳离子的呈碱性氧化物，如：CaO,k2O,Na2O,MgO等，最终产生的物质呈碱性，这类物质称为碱性食物。,人体质酸碱性的判断,人体质酸碱性的判断,过酸性体质或过碱性体质易患哪些病症？ 体质偏酸性，形成分解代谢优势，易患痛风、中风、脑出血、风湿性关节炎、高血压、动脉硬化、糖尿病、发烧、胃溃疡、稀便、水肿、偏头痛、牙龈收缩及发炎、易晕车船等。,体质偏碱性，形成合成代谢优势，易患进行性关节炎、骨质疏松、低血压、便秘、口疮、鼻炎、小便频数、伤风感冒、气喘、萎缩性胃炎、部分癌症、血癌、淋巴腺癌等。,酸性食物： 谷类：米、面及其制品 肉类：牛、羊、猪肉 禽类：鸡、鸭、鹅 蛋、鱼、虾类 味精、白糖 烟、酒、多数饮料,碱性食物： 菜类：油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、土豆、卷心菜等； 水果：柑桔、葡萄、香蕉、苹果、草莓、柿子等； 豆类：大豆、豆腐、豌豆、绿豆等； 海菜：海带、海藻、紫菜、昆布等； 蕈菇类：鲜菇、草菇、平菇、香菇等； 硬果中的杏仁、栗子、椰子等。 牛奶、茶叶,如何调整过酸过碱性体质？,过酸性体质 过碱性体质,安静，多吃碱性食物，多笑,多运动，多吃酸性食物，冷浴,六大营养素保持平衡,以钙、镁、钾、铁元素提高碱性程度,使用离子水生成器，把水的pH值调到7.4-7.5,小问题： 1、人体血液、体液是呈（中性偏弱碱性）的。医生们说，体液保持PH值为7.4，是永远不会患病的。 2、人体需要酸，也需要碱，需要酸碱平衡。但是目前人们普遍（酸性）过多。 “万病源于酸多”，大约70以上的疾病与酸过多有关。,3、水、食物都有不同的酸碱度。 如：北方水偏碱，南方水偏酸； 石灰岩地区水偏碱，花岗岩地区水偏酸； 人体需要的水PH值是7.357.45 。,（四）饥与饱的平衡,原则：大渴不大饮，大饥不大食； 太饥则伤肠，太饱则伤胃。,不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？,吃饱 不饥不饱 稍饱,中年人 儿童 老年人,1、儿童一日三餐要吃饱。 可以避免儿童吃零食的习惯； 儿童每餐多余的食物，正是提供其生长发育所需的热量。,不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？,2、中年人稍饱。 工作量比较大，运动量较大，需要热能消耗大； 防止不到用餐时间的饥饿感，精力、体力不支。,不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？,3、老年人不饥不饱。 老人吃得太饱，会影响肠胃消化； 消耗不了的热量，会使体重增加，血压升高，引起老年病。,一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。,不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？,（五）膳食的冷热平衡,原则：饮食者，热无灼灼，寒无沧沧； 食易暖； 热食伤胃，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。,1、生冷、凉食进食过多损伤脾胃和肺气； 2、饮食过热，易伤胃脘、咽喉。,（六）膳食寒、热、温、凉的平衡,性味：是食物性能最重要的部分。 四性即寒、凉、温、热。,原则： 一般原则“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泄之”； “因时制宜”的原则； 重视食性的平衡搭配。,寒者以热补，热者以寒补,温补气血，忌食寒凉。,食物的寒、热性分类,粮豆类： 温性 面粉、豆油、酒、醋 寒性 荞麦、大麦、薏米、绿豆、豆腐 平性 糯米、玉米、黑豆、豌豆、赤豆,食物的寒、热性分类,果品类： 温性 龙眼、荔子、莲子、核桃、花生、板栗、樱桃、桃 寒性 梨、香蕉、柑桔、柚子、柿子 平性 苹果、葡萄、菠萝,食物的寒、热性分类,瓜菜类： 温热性 生姜、大葱、大蒜、韭菜、辣椒、胡萝卜、香菜、芥菜 寒凉性 菠菜、油菜、白菜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子 平性 甘薯、土豆、山药、南瓜、西红柿、蘑菇,食物的寒、热性分类,禽肉类： 温热性 羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、羊奶 寒凉性 兔肉、鸭肉、鸭蛋 平性 猪肉、鹅肉、鸽肉、鸡蛋,食物的寒、热性分类,调味类： 温热性 红糖、蜂蜜,如何选择寒热性食物？,1、不同体质的人选择相应的食物； 2、不同疾病； 3、不同季节。,（七）膳食五味平衡,五味：酸、苦、甘、辛、咸。 梅子的酸 苦瓜的苦 蔗糖的甘 辣椒的辛 食盐的咸,不同的味道有哪些作用、功能？,1、酸味 收敛固涩、生津益阴的作用； 增进食欲、健脾胃； 增强肝脏功能； 提高钙、磷的吸收率； 过酸会使消化功能紊乱。,食物：乌梅、醋、草莓、橘、苹果,不同的味道有哪些作用、功能？,2、苦味 清热解毒的作用； 除燥湿、泄下（利尿）作用； 调节肝肾功能； 过浓易引起消化不良等症。,食物：苦瓜、茶叶、猪肝、苦菜、鱼腥草、蒿菜,不同的味道有哪些作用、功能？,3、甘味 滋补缓和作用，补气血； 解除肌肉紧张； 解毒作用； 过多会使人发胖，引起糖尿病等疾病。,食物：银耳、燕窝、大枣、糖、兔肉、鸡肉、冬瓜、 鹌鹑蛋,不同的味道有哪些作用、功能？,4、辛味 宣散作用； 刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌； 促进血液循环和机体代谢； 过食对目疾、口腔炎及痔疮、便秘等有害。,食物：葱、姜、料酒、茴香、辣子,不同的味道有哪些作用、功能？,5、咸味 软坚散结的作用； 调节细胞和血液的渗透压，平衡水盐代谢； 过咸对高血压、心脏病、肾病患者不力。,食物：海带、海参、紫菜、盐等,（七）干与稀的平衡,1、影响肠胃吸收效果， 2、容易引起各种维生素缺乏，营养成分比例失调。,餐餐吃稀也不是良好习惯，现代紧张的 生活节奏，只吃稀食也难以支撑。,（八）摄入与排出的平衡,是指吃进去的热量要与活动消耗的热量等量齐观。,人体中脂类物质多了，会沉积在血管壁上，使 血管变硬变窄；,糖的过量摄入会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞；,蛋白质过剩会蓄积在肠道，所产生的毒素，在体内 循环不已，影响肾脏排泄；,总热量过多，冠心病、糖尿病、高血脂症、胆结石症等“文明病”跟踪而来。,（九）动与静的平衡,是指食前忌动，食后忌静。,（十）情绪与食欲的平衡,要注意不能一高兴就足吃海喝，一暴十寒；一犯愁就不吃不喝，停餐绝食。,要学会调节控制食欲，保持良好的饮食 习惯，促进身心健康。,
