早茶文化.ppt
从广州早茶文化想到的,一广州早茶文化调查结果分析,本次调查回收的有效问卷共104份，其中广州本地居民占16.35，从外地来到广州居住、工作的人占12.5，游客占9.62，到广州求学的学生占61.54。 数据反映：有多于69.23的人会选择和家人、亲戚、同时、朋友喝早茶；家里人喝早茶的中年人和老年人居多，小孩占35.58，青年人占54.81，中年人占59.62，老年人占63.46，由此看来，老年人和中年人仍然比较热衷早茶，但是青年人对早茶文化也很感兴趣；,关于喝茶的日常交际用语的使用，基本不说的占35.58，偶尔说的占52.88，经常说的占11.54，由关于喝茶的日常交际用语的使用频率，早茶文化深入人心。 家附近有酒家经营早茶的占67.31，没有的占32.69，由此看来，酒家经营早茶对早茶文化的延续有重要的推动作用。,二广州早茶文化的起源,广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。由于当时的通信落后,一般大的新闻和消息都是有钱的人家通过与外面的来往而最先知道的,所以很多的富家之人总是在清早聚在茶馆,叫上一盅茶，点上两份点心。 然后大家就把相互消息说来交流或者眩耀自身的价值, 久而久之,上茶馆就成了身份的象征. 当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，设施简陋。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。,三广州早茶文化的演变与发展,（一）消费人群 消费人群主要有以下四类：,消遣时间型：本土的老人家，他们深受本土的岭南文化中早茶文化的熏陶，一个方便、价格实惠的早茶地方是他们的选择。 重视家庭型：广东人一到周末就会一家大小出去喝早茶，以便增进家庭感情和减轻工作压力。 商务型：商务人士早茶消费的目的是利用早茶文化的休闲舒适的环境来谈生意。 交流沟通型：广东人热情好客，喜欢广交朋友，饮茶品点，从而畅谈国事、身边事。,（二）. 早茶点心种类及变化：,“一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。所谓一盅两件，是指早茶常以一盅茶配两道点心。“一盅两件”是广州人闲适生活的方式之一。广州人若是独自一人上茶楼，只需要一盅两件就可以闲坐一个大清早。所谓“一盅”便是一壶茶，菊花、普洱、菊普、寿眉、乌龙、铁观音，这些都是茶客们普遍热爱的茶种，而“两件”的点心更是必不可少，最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”，一桌子上，“一盅两件”，一个茶客，一叹早茶。随着生活质量的提高和西方饮食的引进，早茶中的重要角色点心也发生了巨大的变化。改革开放初期，带肉的点心不多，一般只有叉烧包和干蒸烧卖。油炸点心油角、煎堆。,到了90年代，茶楼里增加了不少洋点心，一盅两件逐渐变中西合璧。点心“四大天王”是指虾饺、糯米鸡、叉烧包和牛肉烧卖，“八大金刚”则是指生肉包、干蒸烧卖、肠粉、排骨、凤爪、春卷、咸水角和蛋散。还有马蹄糕 及第粥等等。现在大部分新派点心都是在其基础上，通过对食材、做法、搭配包装等方面改进而成。粤点之王虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。酥皮蛋挞则是引进香港、台湾等地的做法，其美味深受广大人们的喜爱。而现在，新派早茶也常见“日式”元素。,（三）. 广州茶楼的演变,广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的 。而茶楼是由最开始的推车仔发展而来的，因为广州人爱喝凉茶，推车仔们就会推着凉茶到处叫卖，渐渐地就增加了一些糕点点心。甚至在如今的茶楼里看到服务员推着热气腾腾的车仔，装着满满一车各色笼仔，穿梭于各个桌台，香气缭绕在整个酒店。这就是广州早茶文化特色。 据载，广州人从西汉初南越国时期就开始饮茶了，到了清朝光绪年间，当时的商业中心十三行办起了广州第一家像样的茶楼“三元楼”，从此人们开始把品茗称为“上茶楼”。从此以后，广州发展了许多老牌的茶楼，比如有被誉为“食在广州第一家”的广州酒家，获得“中华老字号”的大同酒家，还有“莲蓉第一家”的莲香楼等等都是经久不衰的老字号，他们或点心出名，让人赞不绝口；或环境清静，虽门面简单，却给人淡淡的怀旧之感；或是茶楼中餐桌摆设，节目表演等具有广州风味，像有些茶楼还会推出唱粤曲的活动。,（四）. 服务业发展,近年来，广州市服务业快速增长，规模迅速扩大，结构不断优化，质量逐步提 高，有效促进了广州市产业结构的调整、经济发展方式的转变和中心城市功能的 增强。随着社会经济的发展，广州的早茶文化日益发展，也因此带动了广州服务 业的迅猛发展。近年来，广州市政府全力打造“食在广州”城市名片，本地特色餐 饮和外地风味餐饮汇聚羊城，繁荣广州市餐饮市场，满足不同层次消费需求。大 众化的餐饮消费仍是主流，市民追求健康、休闲、娱乐等多种趣向。广州早茶餐 饮经营越来越向专业化和品牌化方向发展，品牌经营、集约经营、特色经营、连 锁经营更趋明显。大大地带动广州经济的发展，增加就业机会，提高服务水平。 早茶经济作为餐饮业的一部分已经成为经济发展的一个不可小觑的推动力。,四广州早茶文化的影响,众所周知，广东省版块地处沿海，胸怀和地理环境一样具有开放性，最易接受先进外来文化的融入并改进发展新文化。喝早茶亦即吃早餐，但又并非限于吃饱肚子的粗糙匆忙，重在粤语里“叹早茶”的“叹”，享用是也。当代的广东早茶，早已不再只是一种饮食文化，更是一种开放心态的革新精神风貌，对多方面都有真实而深刻的影响。,饮食风情多媒体T台 广东人喜欢新事物，更喜欢通过新的方式表达和传承对老文化根基的 热衷。广 州电台、南方电视等传媒都有设立专栏节目，讲早茶话岭 南；网络平台的微博、 微信等个性空间，秀精致早点、晒幸福早茶；更有每年两度羊城盛开的早茶文 化节，堪比北方春节庙会；以及民间拍摄的各种有趣的动画片、微电影或者小 小说，以粤式早茶为主旋律的文艺作品精彩纷呈。,茶香清溢暖人情 到广式茶楼叹茶的人们，都愈来愈喜欢拥坐一堂，各自携亲带友围坐一桌或者彼此之间临时搭桌拼成一围，谈笑风生，顾盼生辉，你看我，我看你，互相招呼，互相评价，寓社交行为于斯文淡雅之中。广东人逐渐舍弃了一家一房茶阁分开的闭锁，更为融入大众品味。,阳光文化光照四方 早上刚睡醒，新的一天带来新的希望，早茶在光线充足的大饭厅里进行，人来人往，热热闹闹，给人一种团结向上的氛围。一家人，轻松聚会，愉快交谈，用简单直接而且优雅的方式延续华夏的孝传统。朋友相聚，开门见山，商业聚会，丰俭由人，因为是喝早茶，都带着暖意，带着一点温馨的人情。没明白的朋友，将晚上的活动，例如吃大餐，拼酒，乱吼乱叫，与喝早茶对比一下，就可看出阳光文化与颓丧文化之间质的区别。因此，喝早茶不再是广东的特权，更在其他省份其他地区初露锐角，也不再是老年人的专长，更是年轻一辈健康愉快生活的新选择。,五总 结,横观广州早茶文化，叹早茶已经深深地渗透到广州街坊的日常生活中，成为老广州 日常必不可缺的好去处。有调查显示，在西关18间茶楼里面，仅有一间没有开设 茶市。更有老街坊表示，衣衫可以少穿几件，但是早茶不能省。可想而知，早茶， 在影响着这个城市和这个城市里面的人。它改变着这人们的生活习惯，让这个城市 沉浸在早茶这个独特的文化中。纵观早茶文化，我们又不得不感叹早茶文化的经久 不衰。其实，它也随着历史，悄悄的起着改变。由当年的一盅两件，到现在的中西 结合；由当年的街边小憩，到现在的推动第三产业的发展等等。广州的早茶文化可 谓与时俱进了。如今，早茶的形式随着时代的发张也大为变化了，但作为一种民俗 文化，“叹早茶”已经深深地扎根在每个广东人的心里，食品花样会变化，环境会变 化，但是不论怎么变，早茶文化只会随着时代的变迁而变化发展，或改良或创新， 但不会消失，我相信早茶还是会一代代地传下去的。而且查实依然兴旺。满足我们 这些食客对传统早茶的回味，重拾跟过去一样“叹世界”的美好时光。,Thank you,
