09年8月份餐厅经营分析会.ppt

餐饮部经营分析会,2009年8月,第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 第五部: 总结,营业收入分析,第一部,餐饮部经营总体分析,酒水分析,分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。 1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升. 2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。,8月7月经营对比,第二部,服务质量分析,8月份服务质量总结,1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去发现老客户的需求，只是被动的去服务。 2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。 3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动其他人员共同进步. 4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得变通.,餐饮部整体上桌率,一楼散客常客对比,二楼散客常客对比,餐饮部二楼上桌率,餐饮部一楼上桌率,餐饮部整体上客率,餐饮部整体上桌率,餐饮部一楼上客率,餐饮部二楼上客率,第三部,客源结构分析,餐饮部整体常客对比表,二楼常客对比表,一楼7.8月常客对比表,郑飞消费次数排行,第四部,营业费用分析,7月份营业费用明细表,8月份营业费用明细表,餐饮部用电量对比图,注：09年8月份用电量较7月份稍微的上升是因为天气热空调开启时间长，与08年同期相 比也是有所上升的。.,09年7月与8月洗涤费用对比表,.注；餐厅8月份洗涤费数正常控制范围.上桌上客的上升导至洗涤费用也上升.,09年7月与8月餐厅客用品.,本月客用品费用节约主要是因为餐巾纸及湿巾冲收入未计入费用加之营业收入.,8.7月份税金费用分析,8月份税金虽然节约但那是营业额高才显节约状态，比7月份高原因在于几个大的单位结账（124厂结账就有18万多）,09年8月.7月餐厅维修,本月维修高在1楼餐厅更换电脑风扇300元，后厨修理冰箱门、绞肉机电机280元。正常领料1329.,09年8月.7月餐厅物料,09年8.7月印刷费用对比表,印刷费高在付店报、直通车、复印费合计186元各部领料1029。,09年8月7月餐厅其它,7月份其它费用,8月份其它费用,餐饮部9月份预算收入,1.收入650000元 2.费用23.80% 3.食品毛利52.80%,整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱好、特征. 2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点服务、服务技能能够很好的为客人服务. 3.从酒店的关注细节提升品质做起.将服务的细节做好. 4.找准客户.管理人员及员工的需求点适时引导及进步. 5.在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做出来再现有的基础上争取更大的进步及提升.,9月份餐饮部工作计划,1.做好国庆节节目的准备工作 2.出一期湘菜 3.对一楼餐厅壁纸.玻璃进行改造. 4.做好职工餐的菜品改造.,总 结,脚踏实地.一日三醒 做好部门经营管理工作 达到酒店整体目标任务,