鸡尾酒和洋酒基础知识介绍5M+1E.ppt

Introduction About Cocktail (5M+1E),侵略者的眼泪/QQ:16835736,2019/6/22,Catalogue (5M + 1E人 机 量 法 物 环),Man: Bartender,Tool & Machine: ice machine, juice extractor, shaker,Material: Vodka, Brandy, Whisky, Gin, Tequila, Rum, Liqueur, Wine, Ice, Garnish, Juice,Method: shake, stir, build, blend,Measure: it can not be ignored to follow the recipe which your customer likes.,Environment,Prefect cocktail needs perfect 5M + 1E. _,Man-Bartender调酒师,受欢迎的调酒师都有什么特点？ 视觉 衣着、发型得体，满足场合要求 不留长手指甲，最好无装饰物 嗅觉 最好不用香水 所用发胶不能产生异味 口臭？Oh, No! 味觉： 以客户为中心，运用扎实的基础知识 + 娴熟的动作 = 满意的口味 In a word, 感觉最重要。,Tool & Machine调制鸡尾酒所用到的设备,8. Salt cellar, 9. Chopping board, 10. Filter, 11. Sucker, 12. Ditcher, 13. Juicer, 14. Scoop, 15. Hawthorn strainer, 16. Peel off, 17. Flower ditcher, 18. Fruit knife, 19. Blender, 20. American shaker, 21. Vessel, 22&23 Muddler, 24. Electric blender, 25. Spirit vessel, 26. Unlocker, 27. Grinding tool,1. Ice bucket, 2. lid, 3. Juicer, 4.Garnish, 5. Seeder/Corer, 6. Round, 7. Shaker,24,Measure 鸡尾酒调制中的度量,Recipe-配方主要有三部分 材料的用量和所需用具、玻璃杯 制作方法，如摇和法还是调和法等 此款鸡尾酒的历史简介 配方类似于产品的典型配置。但是，在服务行业，越往高端个性化需求就越多；配方得以市场为导向。,Measure-度量的关键动作和目的 选对配方并提前与客户确认是否需要微调。 用好量具。杀鸡不用宰牛刀。 制作步骤顺序，每一步骤动作次数/时间把握准 主要目的有二：一是保证输出质量-鸡尾酒的色香味；二是可以节约成本，减少浪费又环保。,Method 鸡尾酒调制的基本方法,1 Shake 摇和法,2 Blend 搅拌法,3 Build 注入法,4 Stir 调和法,Cocktail Overview 各式各样的鸡尾酒,P.S. 玻璃杯的形状和质地多样。意大利威尼斯生产的杯具质量很好，越南有很多OEM厂。,Material-Gin 金酒及相关鸡尾酒简介 1/9,主要原料：草药、玉米、大麦和黑麦，杜松子 酿造工艺：二次蒸馏后过滤杂质 储存方式：过滤后瓶装，无需陈酿 色香味：荷兰Gin的香味最浓郁，无色 主要产地：源于荷兰，英国的国酒，美国等地都有 主要品牌：Gordons, Beefeater, Bombay, Burnetts 酒精浓度：45%左右,材料.用具.玻璃杯 伦敦干金60毫升 干味美思2大滴 橙味苦酒1大滴 橄榄1颗 柠檬皮1片 调酒杯、滤水器、调酒匙、鸡尾酒杯、酒签,马天尼（Martini） 调制方法：调和法 饮用时间：餐前 马天尼一直以来都被推崇为“鸡尾酒之王”。金酒有利尿、健胃的功效。,Material-Vodka 伏特加及相关鸡尾酒简介 2/9,主要原料：马铃薯或玉米、大麦、黑麦等谷物 酿造工艺：三重蒸馏用木炭过滤 储存方式：过滤后瓶装，无需陈酿 色香味：纯正型的无色无味，混合型的有各种香味 主要产地：源于俄罗斯，欧美各国都有 主要品牌： Smirnoff，Absolut, Stolichnaya, Stolovaya 酒精浓度：35%50%,材料.用具.玻璃杯 伏特加45毫升 葡萄柚汁适量 精盐适量 调酒匙、老式酒杯,咸狗（Salty Dog） 调制方法：注入法 饮用时间：随时 杯口上如积雪的盐粒使伏特加入喉时更加纯正。据说最迟基酒用的是金酒，传到美国后改为伏特加的。,Material-Whiskey 威士忌及相关鸡尾酒简介 3/9,主要原料：大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物 酿造工艺：蒸馏后陈酿再勾兑 储存方式：橡木桶酝藏三年以上 色香味：苏格兰威士忌有独特的烟熏味，棕黄带红 主要产地：源于苏格兰，欧美、日本等地都有 主要品牌： Chivas, Johnnie Walker, Derwar's, 酒精浓度：40%左右,材料.用具.玻璃杯 威士忌45毫升 安摩拉多酒15毫升 调酒匙、老式酒杯,教父（Godfather） 调制方法：注入法 饮用时间：餐后 这款鸡尾酒口味硬朗，充满男子汉阳刚气息。安摩拉多酒由杏仁浸制而成，杏仁味独特。,Material-Brandy 白兰地及相关鸡尾酒简介 4/9,主要原料：葡萄或其他水果 酿造工艺：蒸馏后陈酿再勾兑 储存方式：特质橡木桶酝藏18个月以上 色香味：香味浓郁典雅，琥珀色 主要产地：源于法国，全球基本都有 主要品牌：Remy Martin, Martell, Hennessy,张裕可雅 酒精浓度：40%43%,材料.用具.玻璃杯 白兰地45毫升 爱尔兰姜汁汽水适量 柠檬皮1片 300毫升平底杯,马颈（Horse Neck） 调制方法：注入法 饮用时间：随时 这款鸡尾酒的基酒可以换成别的烈酒。据说美国第26仁总统西奥多.罗斯福很喜欢喝马颈。,Material-Tequila 特其拉及相关鸡尾酒简介 5/9,主要原料：马圭龙舌兰 酿造工艺：单式蒸馏 储存方式：过滤后瓶装，也可用木桶贮藏1-15年 色香味：无色或金黄色（贮藏2个月以下的无色） 主要产地：墨西哥 主要品牌：Sauza, Olmeca, Camino 酒精浓度：35%55%,材料.用具.玻璃杯 特其拉酒40毫升 君度香橙5毫升 柳橙汁15毫升 精盐.适量 柠檬1个 调酒壶、鸡尾酒杯,玛格丽特（Margelit） 调制方法：摇和法 饮用时间：餐后 1994年全美鸡尾酒大赛的冠军作品，创作者为洛杉矶的调酒师让.杜莱塞；玛格丽特为其情人的名字。,Material-Rum 朗姆酒及相关鸡尾酒简介 6/9,主要原料：甘蔗 酿造工艺：蒸馏 储存方式：橡木桶贮藏3年以上 色香味：透明、金黄、暗褐三种颜色 主要产地：古巴、西印度群岛 主要品牌：Myerss, Bacardi, Havana club, Coruba 酒精浓度：38%50%,材料.用具.玻璃杯 朗姆酒.45毫升 菠萝水.25毫升 绿柠檬水.1汤匙 苏打水.适量 柠檬.1个 调酒杯、滤水器、调酒匙、海波杯,佛罗里达的天空 （Florida Skies） 调制方法：注入法 饮用时间：随时 感受速度，自由，像飞鸟一样；体验冲浪中的刺激感。,Material-Liqueur 利口酒及相关鸡尾酒简介 7/9,Liqueur-利口酒 以蒸馏酒（金酒、朗姆酒、威士忌、白兰地、伏特加）为基酒配置各种调香物品，并经过甜化处理。中国的药酒跟它比较像 右图彩虹酒是以利口酒为基酒而调制的鸡尾酒代表作，最上层是白兰地或151兰姆酒，可以点燃。,Material-Wine 葡萄酒简介 8/9,Wine-葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。区别在于是否带皮发酵。 干白葡萄酒 + 糖 + 酵母 + 特制香槟瓶 = 香槟 葡萄酒 + 芳香植物的浸液 = 味美思（分干、甜）,红葡萄酒,白葡萄酒,起泡葡萄酒（香槟）,味美思,Material-Beer 啤酒及相关鸡尾酒简介 9/9,主要原料：大麦 酿造工艺：发酵 储存方式：过滤后瓶装，无需陈酿 色香味：啤酒花香，颜色由淡黄到黑色都有 主要产地：源于古巴比伦，全球都有 主要品牌：金威，青岛，古荆州，百威，比尔森 酒精浓度：4%左右（麦芽浓度一般812度）,材料.用具.玻璃杯 黑啤酒1/2杯 爱尔姜汁汽水1/2杯 平底酒杯,香迪（Shandy Gaff） 调制方法：注入法 饮用时间：随时 啤酒可以根据客户的喜好选择。黑啤酒和爱尔姜汁汽水需要先冰镇。黑啤酒要先注入酒杯。,Environment 酒吧环境要求,酒吧环境一般从人的视觉、嗅觉、听觉、温湿度感觉和布局等方面去要求。,本胶片/PPT仅作为世界著名洋酒、鸡尾酒基础知识的交流所用，不含有任何劝说、引诱读者破戒尝试喝酒的目的。 作者不承担读者因阅读此胶片后在客户面前吹牛导致丢单，在女朋友面前吹牛导致分手，在朋友面前吹牛遭鄙视等等一切后果和责任。 本胶片/PPT的制作限于作者本身水平等因素，难免有错误之处；因此，作者提醒读者：内容仅作参考！请去谷歌、百度等考证和拓展知识面。,Announcement 声明,