开封名小吃.ppt

土小宝特产体验 开封名吃 开封名小吃 开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称 ，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开 封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。 开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃 在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。 开封小吃对国民的生存发展有着重大影响 小笼灌汤包 开封小笼灌汤包已有百年历史， 创始人是黄继善。现有国营第一 楼包子铺经营，是著名风味面点 。包子皮馅分明，色白筋柔，灌 汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑 筋香，卤稠而不腻，与面相粘， 不脱不流，颇受食客赞赏。其后 ，对包子的制皮、馅料及外形进 行了大胆改进，还改大笼为小笼 蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深 受顾客欢迎，生意更加兴隆。 桶子鸡 桶子鸡是开封特产名菜，色泽金 黄，鲜嫩脆香。土小宝是开封市 传统土特产店新兴品牌，全名“ 河南省土小宝电子商务有限公司 ”。桶子鸡体形浑圆完美，色泽 鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻 ，咸香嫩脆，略透荷香，成为开 封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡 ，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之 意。北宋时期东京（开封）城内 经营熝鸡的名店众多，争相媲美 ，制作工艺极高。 三鲜莲花酥 三鲜莲花酥，形态如同含苞初 绽的莲花，味道芳香、酥松可 口，是开封著名的传统糕点。 三鲜莲花酥选用精粉、白糖、 鸡蛋、猪油、面粉按分配比例 制成面团；把枣泥、山楂糕、 蜂蜜、香精制成馅料，用面团 包馅制成高桩、圆形坯子，最 后，用刀轻刺三下，使馅外露 ，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精 制加工而成的三鲜莲花酥，色 调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。 食之，使人心旷神怡，大有吞 食仙果之感。 鲤鱼焙面 “开封溜鱼焙面“是开封的传 统依然佳肴之一，久负盛名 。焙面也称龙须面。鲤鱼焙 面选料严格，制作精细。它 是用开封黑岗口至兰考东头 这段黄河出产的鲤鱼(重一斤 左右)。这种鱼肉味纯正，鲜 美肥嫩。鲤鱼经过初步加工 后，两侧剞成瓦楞花纹，下 入热油锅内炸透；再加以白 糖、醋、姜汁、葱花。 开封套四宝 套四宝是开封的传统菜肴，堪 称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝 在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、 香、鲜、野四味于一体，四只 全禽层层相套，个个通体完整 ，无一根骨头。其色泽光亮， 醇香扑鼻。当食完第一层鲜香 味美的鸭子后，一只清香的全 鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋 味鲜美的全鸽又出现的面前， 最后又在鸽子肚里露出一只体 态完整，肚中装满海参丁、香 菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜 肴多种味道，不肥不腻，清爽 可口，回味绵长。 黄焖鱼 黄焖鱼是一道色香味俱全的汉 族传统名菜，属于鲁菜系。采 用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主 料，经过炸制后，配以大料， 卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤 料五香，食后回味无穷。老开 封人都知道黄焖鱼有道很重要 的烹制工艺是要先将这些小鲫 鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄 色，然后去煮，关键是这锅老 汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点 和质量，鱼多、汤靓。 花生糕 开封盛产花生，以花生为原料制 作的花生糕，独具地方特色，久 负盛名。该品以精选花生仁为主 料，辅以白糖、饴糖等。经过熬 糖、拨糖、垫花生面，刀切成形 等工序制成。成品呈片状，多层 次，显细明网络，疏松度强；食 之口酥松脆，香甜利口，含口自 化，为广大群众所喜食。 开封美食名扬天下 写在开封入选“全球网民推荐 的最中国美食城市”之际 经过两个多月的全球推介，由 中国国际广播电台国际在线主 办的“2014中国城市榜全球 网民推荐的最中国美食城市”网 络互动活动的投票环节日前圆 满结束，开封和重庆、苏州等9 座城市共同荣获“全球网民推荐 的最中国美食城市”称号。这是 我市继荣获“中国历史文化名城 ”、“中国书法名城”、“中国菊花 名城”等荣誉后，摘得的另一项 重要桂冠,为我市建设国际文化 旅游名城又增添了重重的砝码 。 羊肉炕馍 五香兔肉 菊花火锅 炒凉粉 芝麻翅中翅 开封锅贴 芥菜肉 芥菜肉 五香兔肉 菊花火锅 炒凉粉 芝麻翅中翅 锅贴 制作人：徐爽 王华 陈文静