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酒水服务-葡萄酒 斟酒 大邑职高 王 莉,教学目的： 1.掌握葡萄酒酒水斟到的程序和方法 2.了解葡萄酒酒水的服务注意事项,斟酒该怎样持瓶和站位？ 怎样把握斟酒标准？ 斟酒的方式有哪些？ 斟倒葡萄酒的方法是？ 斟酒时的注意事项有哪些？,握瓶 操作时，操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相背的部分，即不能握住酒标，必须把酒标露出来 斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响 后面客人。,站位 斟酒是从主宾位开始，操作时站在每一个餐位右侧， 面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立。,斟酒量 不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。 1红葡萄酒.斟倒量为1/2杯，现在一般为1/3。 2白葡萄酒.斟倒量为2/3杯。,斟酒方式,斟酒的基本方式有三种： 桌斟 捧斟 托盘斟酒,斟酒“四字诀” 1快 2稳 3慢 4旋 注意：收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口，需向内旋转酒瓶的动作和过程。,斟酒注意事项,斟白葡萄酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫，以免手温使酒升温影响口感。,斟红葡萄酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。 使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。,斟酒时机,在宴会开始前5 min之内将葡萄酒依次斟入,斟酒安全,端平走稳，不倒不洒不滴,质量要求,量适度、不洒、不滴、不溢、不溅。,谢谢大家！,