宴请礼仪124.ppt

,宴请礼仪（1-2/4）,能力目标 能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。,知识目标 掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。,宴请就是吃饭吗？,宴请就是吃饭吗？,否,宴请有好几种形式。,宴请的形式,宴 会,招待会,工作进餐,讨论填表,讨论填表,公家宴请有哪些程序呢,确定宴请目的、对象、范围与形式,确定时间地点,发请柬,订菜,席位安排,准备餐具,宴请现场的礼宾工作,赴宴的礼仪,应邀：接到宴会邀请后，能否出席要尽早答复对方。 掌握出席时间：长者、贤者、女士可略晚些，其余宾客应准点到。 抵达：前往主人迎宾处问好或祝贺。 入座：有侍者或主人引宾客入席。 坐姿：上身应与座椅位置适中， 上身离餐桌一般为10-20公分。 用餐时两 手腕搁餐桌边沿， 不用时两手可放膝盖上。,宽衣：不能随便宽衣，小型宴会男士可脱下西装或外套。赴宴要注意大冷天和大热天的室内外温度的差别。 餐巾与毛巾： 餐巾铺腿上，毛巾擦手。 进餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后再开始进餐。 良好的吃相：一个人的吃相也能看出一个人修养。,餐桌上如何保持良好的吃相？,速度适中：不能快于主宾。,不发出声音：咀嚼食物时要闭住嘴巴。,交谈以活跃气氛。,发生意外时不要慌张，可让服务员处理。,吸烟要注意：一般不要在餐桌上吸烟。,根据以下内容写一张中文请柬。内容：举行元旦酒会 时间：2007年4月28日晚7时正 地点：湖州市浙北大酒店一号厅 主办机构：湖州市委办公室,学生实践,宴请礼仪（3-4/4）,能力目标 学会中餐、西餐、酒会的礼节。,知识目标 掌握中餐、西餐、酒会的礼仪知识 。,你知道中餐宴会上有哪些礼节吗,中餐餐具,中国菜的出菜顺序 开胃菜 主菜 点心 开胃菜：四个或六个冷盘或大冷拼盘。 主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十 道，多为偶数。 点心：指主菜结束后所供应的甜点。 水果：标志着宴会将要结束。,餐桌礼节,等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐后、迫不及待的样子极不雅观。 要正确使用筷子。 A 死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。 B 碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。 D 截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了筷子，暗示双方碰在一起要吵架。 E 泪筷。夹菜时汁滴下来。 F 叮当筷。表示抗议。,不要盯着好吃的菜不放。 取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而应转动转盘，夹菜时不要在盘子里挑来拣去，夹菜时如途中掉落不要再夹回到菜盘里。 餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙齿要注意方法。 主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼） 碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。 喝酒要留余地，不要误事。,西餐餐具：刀、叉、匙、盘、杯等； 刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀； 叉分为食用叉、鱼叉、肉叉； 匙有汤匙、茶匙等。 杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟； 水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就配有几种酒杯。 公用刀叉一般大于食用刀叉。,你知道西餐宴会的礼节吗,西餐具摆设,西餐具的用法,刀叉拿法：拿刀时，食指要按在刀柄背上。叉子若是用左手拿时，宜叉背朝上，右手拿时，则内侧朝上。 汤匙的拿法：用右手拿汤匙时，拿法和叉子内侧朝上的拿法相同； 取菜：当服务生端来大盘子时，一定 要左手持叉子，右手持汤匙取菜。,西餐具的用法,取菜的顺序：最先取的应是肉或鱼等主菜，不能先取蔬菜等配菜 调味汁的淋法：沙拉酱等稠状调味汁， 不要直接淋在菜肴上，应倒在盘内没有菜肴的地方蘸着吃；而奶油调味汁等液状调味汁，则轻轻淋在菜肴上。,菜肴的吃法,开胃菜,汤,鱼料理,肉料理,沙拉,甜点,水果,加有小鱼、干酪等咸干饼或面包。 用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面饼， 或以鲛鱼卵制成的鱼子酱 生牡蛎 蜗牛 水果和洋火腿搭配的开胃菜,开胃菜,汤,鱼,第一道肉,冷冻食品,第二道肉,沙拉,甜点,咖啡,1,2,3,4,5,6,7,8,水果,9,10,西餐上菜顺序,反思自己就餐时的不雅举止，观察他人的不雅就餐举止。准备课堂发言。,学生实践,