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    古树普洱茶专题讲座.ppt

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    古树普洱茶专题讲座.ppt

    茶艺培训 -古树普洱茶专题讲座,普洱茶定义,普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。,云南大叶种,不同的茶树品种,其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种(Camellia assamica),即云南特有的大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用,所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。,生茶,是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。,普洱茶(生茶)特征,外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。,普洱茶生茶,茶汤,叶底,熟茶,是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧茶。,普洱茶(熟茶)特征,外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。,台地茶,台地茶:又称茶园茶,是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶,因台地茶连片密集种植,根系入土浅,茶质没有适当积累,故内质浅薄,一般要靠拼配提升滋味,仅能体现清香,后期转化空间有限,但产量高,价格较低廉。,古树茶,古树茶:指树龄在百年以上的乔木型大叶种茶树,大多生长在原始生态环境中。古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富,滋味醇厚,口感饱满,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶产量稀少,采摘困难,因此价格较高,但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”,同时具有很高的收藏价值和升值空间。,古树茶,古树茶的四大优势,1.古树茶根植较深,不需要人工浇水施肥,所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成,因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高,古树茶叶属于环保型茶叶; 2.古树已适应当地的生态环境,已经适应并能够抵抗各类病虫害,故无需使用农药,相较于其它茶而言,更自然,无污染。 3.古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富,古树茶叶也因此更加的耐泡,更具香气,滋味醇厚,回甘生津。相较于其它茶而言,无需施肥,故更天然。 4.古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区,产量十分稀少,采摘困难,因此古树茶的收藏价值相较台地茶更高。,福坤堂古树茶的特点,采用品质最好的古树春茶为原料; 采摘标准为一芽二叶; 原料为百分之百古树纯料; 严格区分不同产区,充分体现山头韵味; 采用传统工艺纯手工制作,保留茶叶本真; 内质深厚,口感饱满,层次丰富,茶气充沛,回甘回甜快而持久,具有极高的品饮和收藏价值及保健功效。,福坤堂古树茶的特点,福坤堂古树茶的制作工序 一、采摘,福坤堂古树茶的制作工序 二、萎凋,福坤堂古树茶的制作工序 三、锅炒杀青,福坤堂古树茶的制作工序 四、手工揉捻,福坤堂古树茶的制作工序 五、日晒干燥,福坤堂古树茶的制作工序 六、剔除劣异,福坤堂古树茶的制作工序 七、石磨压制,福坤堂古树茶的制作工序 八、包装,福坤堂古树茶的制作工序 九、干仓存储,福坤堂普洱茶采摘云南优质高山乔木(老树、古树)大叶种,精选鲜嫩叶春茶为原料,秉承传统制茶工艺,由专家纯手工精制而成,保留茶之本真,成就福坤堂茶品的优异品质。,古树茶制作流程,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,由于古树茶每年产量十分稀少,古树茶和台地茶的价格相差数倍,因此,众多商家采取台地茶拼配的方式来以次充好,以降低成本、提高价格并从中渔利。根据云南 2010年中国茶叶市场消费者调查报告统计显示:市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中,仅有3%为真正的古树茶。因此在大众消费市场上很难买到真正的古树茶,而古树茶又能够像红酒一样越存越香,越存越升值,那么怎样才能鉴别出古树茶和台地茶呢?,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树茶内质丰厚,生茶汤色金黄,汤质浓稠如精炼油;台地茶内质浅薄,汤色黄绿,淡薄如水。,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树熟茶本身带有明显的香气,发酵后香气可转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香,汤色红浓明亮,具“金圈”;台地熟茶则没有变化,始终是熟茶的熟香。,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树茶入口充实饱满,层次感强,回甘回甜快而持久,苦涩度极低;台地茶入口滋味寡淡,苦涩味重,回甘较慢。 福坤堂古树茶香气沉稳持久,具有独特香韵;台地茶则只有清香,难以体现出香韵。,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树茶叶底肥嫩厚实有光泽,叶脉突出明显,富有弹性;台地茶叶片单薄细小,弹性差。,古树茶的收藏价值,2001年以来,制作工艺精湛的上等纯料古树茶以平均每年30%的增值速度,成为很多藏家的新宠。然而,投资和收藏普洱茶并非毫无风险,因为并不是购买和收藏所有的古树茶都能够保证升值。可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下三个条件:,古树茶的收藏价值,1.古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树,且必须是纯料,不能有拼配,否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。 2.古树茶的茶饼必须以精湛的加工制作技艺手工精致而成。其中,以云南省非物质文化遗产:云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。如是机械压制,或制作技艺不精湛,则后期口感提升空间和升值空间较小。 3.古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下,如储存在潮湿,或有异味的环境,则升值空间非常有限,甚至会导致无法长期保存。,普洱茶的保健功效,1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱茶临床试验证明:“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。 中国昆明医学院也对云南普洱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,云南普洱茶的疗效高于安妥明。 长期饮用云南普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用云南普洱茶有治疗肥胖症的功用。 饮用云南普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。,普洱茶的保健功效,2、防癌、抗癌 梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。,普洱茶的保健功效,3、降血糖 普洱茶降血糖功能的机理研究成果已经通过云南省科技厅的鉴定。在对名糖尿病患者普洱茶体验中发现,对注射胰岛素和口服降血糖药严重抵抗的患者,在不停用药和不改变饮食习惯的情况下,饮用定量普洱茶水的体验者,糖尿病患者血糖下降至以下,血糖值平均下降。其中,饮用普洱茶的型糖尿病患者(不停用药)血糖降至正常值,而参与体验的正常人血糖值无改变。,普洱茶的保健功效,4、养胃、护胃 在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。,普洱茶的保健功效,5、健牙护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用,浓度为1%时效果最佳。,普洱茶的保健功效,6、消炎、杀菌、治痢 医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。,普洱茶的保健功效,7、抗衰老 茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。 同时,云南普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。,谢 谢 观 看!,

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