【工作计划】餐饮经理工作规划书【三篇】.docx

第 1 页 餐饮经理工作规划书【三篇】 特征码 zNnqrkPNKcutNYJCwxMn 【篇一】 人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快 乐工作，才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐 厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的服务以 及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任： 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面： (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体 员工积极完成经营指标。 (2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨 并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以 改进。 (3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅 管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工 第 2 页 作效率。 (4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工 进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各 项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提 高工作效率。 (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐 厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对 餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅 的管理工作。 (7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客 人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 (8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的 管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体 现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫 生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环 境。 2、营销方面： (1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度， 第 3 页 树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 (2).征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。 (3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好 食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐 品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内 涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流 量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆， 海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不 同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服 务质量，才能处于优势地位。 (1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬 自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳 头攥紧了打出去才有力量。 (2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。 (3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模， 在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。 【篇二】 作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅， 涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的 影响。 ，希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。 第 4 页 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作 具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是 一个挑战。 本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项 目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学 科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个 餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的 加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作， 满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为 开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括： 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅(经理)一般要提前 2 个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然 后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅管理层将 召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划 分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 第 5 页 餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥的效能，一般 宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。 四.确定餐厅主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详 细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理 流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性; 餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功 能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌 的场地。 五.餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种 相关因素，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市 场定位、经营方针和管理目标等。 六.制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精 力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门 应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考 虑到以下一些问题： 1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点 有着密切的关系。 2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的 餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市 第 6 页 场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高 档宴会的布置需要 3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还 应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。 采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、 物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外， 部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4 协助采购 餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部 的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切 关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且 还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采 购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着 开业的临近而逐渐增高。 5 参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐 厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制 服的款式、面料要加以区分。 【篇三】 很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐 厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理 工作。以下是我的工作计划及责任： 第 7 页 第一、餐厅内部管理方面： 1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员 工积极完成经营指标。 2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并 制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改 进。 3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管 理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作 效率。 4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进 行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项 培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高 工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅 每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐 厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的 管理工作。 7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人 意见，改进菜品质量，满足客人需要。 8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管 理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及 第 8 页 厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出 得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增 加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅 清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、 优质的用餐环境。 第二，营销方面： 1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度， 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面 谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅 产品。 3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装 修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的 展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使 餐厅具有无限的生命力。 第三，经营战略： 本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围， 人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的 快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这 些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 第 9 页 1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点， 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本 餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。 3.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力 的目标。