[轻工标准]-QB 1117-1991_ 什锦水果罐头1.pdf

中华人民共和国轻工行业标准 Q B 1 1 1 7 一 9 1 什锦水果罐头 1 主妞内 容与适用范围 本标准规定了什 锦水果地头的产品代号、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以不同色泽的多种水果( 成品或半成品) 为原料， 经预处理、 装雄、 加糖水、 密封、 杀菌 制成的什锦水果罐头。 2 9 1 用标准 G B 3 1 7 白砂糖 G B 1 9 8 7食品 添 加 剂 柠 檬酸 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、 标志、 运输和贮存 Q B 6 1 6 罐头原辅材料 Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 G B 4 7 8 9 . 2 6食品卫生微生物学检验 雄头食品商业无菌的检验 G B 1 0 7 8 8 罐头食品中 可溶性固 形物含量的测定 折光计法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品电锅的侧定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3食 品中 祠 的 测考 方 法 G B 5 0 0 9 . 1 2食 品 中 铅 的 测 定 方 法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 1 1 7 6 1 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语、 代号 3 . 1 什锦水果雄头 指用果块颜色不少于红、 黄、 白 三种、 品种不少于五种( 合格品不少于四种) 的丁状混合水果制成的 罐头。 串色 指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。 : 一 代号 什 锦 水 果 罐 头 产 品 代 号为6 2 4 , 技术耍求 原辅材料 . 1 水果: 应符合Q B 6 1 6 的 要求。 3.23.3 中 华人民共和国轻工业部1 9 9 1 - 0 6 一 0 4 批准 1 9 9 2 一 0 1 一 0 1 实施 Q B 1 1 1 7 一 9 1 4 . ， . 2 白砂糖: 应符合 4 . 1 . 3 柠檬酸: 应符合 4 . 2 感官性能 应符合表1 的要求 G B 3 1 7 的要求。 G B 1 9 8 7 的要求。 表 1 感官性能 次 优级品一级品合格品 色泽 果块色泽不少于红、 黄、 白三 种. 各单一果实颜色较一致， 有 光泽， 允许染色樱桃轻度串色， 糖水允许含有少量果肉碎屑 果块色泽不少于红、 黄、 白三 种， 各单一果实颜色较一致， 允 许染色樱桃轻度串色， 搪水允许 含有悬浮的果肉碎屑 果块色泽不少于三种， 允许染 色樱桃轻度申色， 塘水允许有悬 浮的果肉碎屑 滋味 气味 酸甜适口， 具有什锦水果嫩头应有的滋味及气味， 无异味 具有什锦水果魄头应有的滋 味及气味， 无异味 组织形态 果块长宽各约1 2 m m， 组织软 硬适度， 大小较均匀， 每幼不少 于五种水果。 8 5 0 g 装的， 其中含 去核去梗的染色樱桃3 粒( 或6 个半片) , 4 2 5 g 装的含2 粒( 或4 个半片) ， 其他水果各为固形物 重的1 0 写-4 0 %。 桔片去核去囊 衣; 葡萄带皮， 有核无核均可， 允 许破裂， 但核( 籽) 不得脱出 个别葡萄核允许脱出. 其他要 求同优级品 果块长宽各约 1 1 m m， 大小尚 均匀。每雌不少于 4 种水果， 每 种水果各为固形物重的8 %一 5 0 % 4 . 3 理化指标 4 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 4 . 3 . 2 固形物含量: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 4 . 3 . 3 糖水浓度: 开罐时按折光计， 优级品和一级品为1 4 0 o -1 7 %， 合格品为1 2 x -1 6 %, 4 . 3 . 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 4 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 表 2 净重和固形物含量 罐号 净重固形物 标明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 g 允许公差 % 7 1 1 34 2 5土3 . 0 、 6 0 2 5 5士9 . 0 9 1 2 18 5 0士2 . 0 6 05 1 0士9 . 0 5 0 0 m L暇头瓶 5 1 0士5 . 0552 8 1士90 4 . 5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求， 应记作缺陷， 缺陷 按表3 分类。 2 5 4 Q B 1 1 1 7 一9 1 表 3 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 有明显异味 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金 属 情及长度大子3 m m已 脱落的锡 珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度不大于3 m m已脱落的锡珠等 感官性能明显不符合技术要求、 有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 0 0 4 规定的方法检验。 试验方法 感官性能 按Z B X 7 0 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 . 3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验. 4 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。 标志、 包装、 运抽、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 5 0 0 9 . 1 2 和G B 5 0 0 9 . 1 1 中 规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷的含量。 附加说明: 本 标 准由 轻 工 业 部 食 品 发 酵 工 业 科 学 研究 所 归口 。 本 标 准 由 烟 台 攀 头 总 厂 负 贵 鹅 草 。 本标准主要起草人刘i ll 修、 赵克兰。 自本标准实施之日起， 原轻工部部标准QB 6 1 8 -7 6 什锦水果雄头 作废。