[轻工标准]-QB 1361-1991_ 红烧扣肉罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国行 业标 准 红 烧 扣 肉雄 头 Q B 1 3 6 1 一9 1 C a n n e d s o y - s t e w e d p o r k ( s l i c e s ) 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了红烧扣肉 旅头的产品 分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以五花猪肉为原料， 经处理、 预煮、 切块、 油炸、 装峨、 加汤汁、 密封、 杀菌制成的红烧扣 肉罐头。_义 2 弓 I 用标准 G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白 砂搪 G B 2 7 1 7 昔油卫生标准 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 8 8 1 7食品 添加 剂 焦 糖色 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 魄头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氛化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运轴和贮存 3 术语 3 . 1 皱纹 带 皮 猪 肉 经 油 煎 后 引 起 的 猪 皮 表 面 收 缩 起 皱 现 象 · 中华人民共和国轻工业部1 9 9 ， 一 1 2 - 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 6 1 一9 1 4 产品分类 红烧扣肉罐头的产品代号为4 , 5 技术英求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 的要求。采用总肥膘厚度不大于3 0 m m的肋条肉。 5 . 1 . 2 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。 5 . 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求. 5 . 1 . 4 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 5 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 6谷 氨 酸 钠 : 应 符 合 G B 8 9 7 6 一的 要 求 。 5 . 1 . 7 告色: 应符合G B 8 8 1 7 的要求。 5 . 1 . 8 黄酒: 色黄澄清， 味醉正常， 含酒精1 2 度以上。 5 . 1 . 9 姜: 采用辣味浓、 无霉烂的鲜、 干姜。 5 . 1 . 1 0 葱: 色、 香正常的葱。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优级品 一 级 品 合格品 色泽 肉色呈替红色， 有光泽。 汤汁 略有混浊 肉色呈昔红色至苦棕色， 略有 光泽; 汤汁略有混浊 肉色呈淡黄色至深棣色， 汤汁 较混浊 滋味、 气味具有红烧扣肉 .头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形悉 组织柔软， 痰肉软硬适度， 2 2 7 g 装每旅装完整的扣肉6 -8 块， 3 9 7 g 装每旅装完整的扣肉7 . 9 块， 表皮皱纹明显， 块形大小 均匀， 排列整齐， 允许底部添秤 小块不超过二块 组织较柔软， 痰肉软硬适度， 2 2 7 g装每.装完整的扣肉5 - 1 0 块， 3 9 7 g 装每旅装完整的扣 肉6 1 0 ; 表皮皱纹较明显， 块形 大小大致均匀， 排列尚盛齐仁 允 许底部添秤小块不超过三块 组织尚 柔 卜软， 表皮皱纹尚 明 显， 块形大致均匀; 允许有小肉 块存在， 但不得超过固形物重的 2 0 % 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固 形物的要求 谁号 净重 固形物 标明重盆, g 允许公差. %含最， % 规定重量， 9允许公差， % 8 5 4 9 62 5 0 0 . L峪头瓶 2 2 7 3 9 7 5 1 0 士 4 ， 5 士 3 . 0 士5 . 0 7 0 7 0 3 1 : . 1 5 9 2 7 8 3 3 2 士 1 1 . 0 士主 1 . 0 士9 . 0 2 9 3 QB 1 3 6 1 一 9 1 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 1 . 2 %-2 . 2 %0 5 . 3 . 4 重金属含量: 应符合表 3 的要求。 表 3 重金属含量mg / k g 锡( S O 2 0 0 . 0 铜( C u )铅( P b )砷( As ) 蕊5 . 0 1 . 0落0 . 5 汞( H g ) 毛0 . 1 一一. 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。 缺陷按表4 分类。 表4 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 猪毛及长径不大于3 m .已脱落的锡珠; 固形物重公差超过允许公差; 净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规 定 的 方 法 检 验 。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规 定 的 方 法 检 验 。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验 6 . 4 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅、 砷和汞。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 了 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。 9 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 Q s 1 3 6 1 一9 1 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、 食品质量监督检测杭州站负责起草。 本标准主要起草人高宗裕、 俞荣华、 张时康、 吴根元、 许荣年、 郁一华。 自本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 2 5 -7 s ( 红烧扣肉罐头 作